Колькі варыць малочныя грыбы?

Грыбы адварваюць 15 хвілін, замочваюць у падсоленай вадзе 1 гадзіну. Калі для нарыхтоўкі грыбы адварваюць, іх папярэдне замочваюць у падсоленай вадзе ад 1 гадзіны да 2 сутак. Час вымочвання залежыць ад спосабу далейшай апрацоўкі грыбоў і прызначэння прадукту (засолка, марынаванне і інш.).

Варыце малочныя грыбы 10 хвілін перад абсмажваньні.

Як прыгатаваць малочныя грыбы

Спатрэбіцца – малочныя грыбы, падсоленая вада

1. Старанна ачысціце грыбы пад праточнай вадой, каб выдаліць прыліплую траву, лісце і бруд.

2. Грыбы замачыць у падсоленай вадзе на 1 гадзіну (на кожны літр вады - 2 сталовыя лыжкі солі).

3. Пастаўце на агонь рондаль са свежай вадой, дадайце грыбы і тушыце 15 хвілін на ўмераным агні.

Як засаліць малочныя грыбы проста

прадукты

Соль - 1,5 сталовыя лыжкі

Лаўровы ліст - 2 ліста

Перац чорны - 5 штук

Халоднае прыгатаванне салёных грыбоў

1. Грыбы вытрымаеце ў ледзяной вадзе 8-10 гадзін, выкладзеце ў эмаляваны рондаль, паліваючы кожны пласт па 1-1,5 ч.л. соль, лаўровы ліст і перац.

2. Затым паставіць пад прыгнёт. Для поўнай засолкі пакідаем у халадзільніку на тыдзень – і гатовыя грыбы можна раскладваць па слоіках.

Як засаліць грыбы (складаны спосаб)

Прадукты для марынавання грыбоў

Соль - 50 грам (2 сталовыя лыжкі)

Лісце парэчкі - 12 лісточкаў

Лісце вішні - 6 лісточкаў

Кроп - 2 пучка

Лаўровы ліст – 5 шт

Лісце дуба - 2 шт

Гваздзік і карыца - па дробцы

Чорны перац гарошкам - 5 шт

Часнок – 5 пялёсткаў (дарэчы, часнык памяншае тэрмін захоўвання салёных грыбоў, яго лепш класці прама пры падачы на ​​стол гатовых салёных грыбоў).

Гарачае прыгатаванне салёных грыбоў

1. Замочыце малочныя грыбы ў ледзяной вадзе на 12 гадзін, мяняючы ваду кожныя XNUMX гадзін.

2. Малочныя грыбы праварыце ў эмаляваным посудзе 15 хвілін на слабым агні, дадайце сталовую лыжку солі, варыце яшчэ гадзіну. Астудзіць.

3. На дно посуду (эмаляваны рондаль; у ідэале – бочачка з дуба, але ні ў якім разе не з асіны ці іншых смалістых парод дрэва) насыпце пласт солі, лісце прыправы, пучок кропу.

4. Грыбы выкласці роўнымі пластамі, пасыпаць соллю, перцам, часнаком і лістамі прыправаў.

5. Заліць расолам (паўшклянкі на 1 кг грыбоў). Зверху пакладзеце чыстую тканіну і сагніце.

6. Вытрымаць у халадзільніку 10-15 дзён – і гатовыя салёныя грыбы можна раскладваць па слоіках. Грыбы можна захоўваць усю зіму.

Як прыгатаваць расольнік з малочнымі грыбамі

прадукты

Грыбы (свежыя або кансерваваныя) - 400 грам

Лук – 2 галоўкі

Памідор - 2 штукі

Салёны агурок - 2 шт

Масліны (без костачак) - 15-20 шт

Корань пятрушкі - 15 грам

Сметанковае масла – 2 сталовыя лыжкі

Вада або булён - 1,5 л

Лаўровы ліст – 2 шт

Соль, востры перац і чорны гарошак - па гусце

Зеляніна і лімон - для ўпрыгожвання

Як прыгатаваць расольнік з малочнымі грыбамі

1. 400 грам малочных грыбоў старанна ачысціць пад праточнай вадой ад насталай травы, лісця і бруду і нарэзаць кавалачкамі. Калі для падрыхтоўкі расола выкарыстоўваюцца кансерваваныя грыбы, то іх таксама трэба прамыць ад расола.

2. Ачысціце 2 цыбуліны, 15 грам кораня пятрушкі і дробна нарэжце.

3. Разагрэць патэльню, растапіць сталовую лыжку сметанковага масла; абсмажыць лук, грыбы і пятрушку. У іншай патэльні растапіце 1 сталовую лыжку сметанковага масла і патушыце 2 нарэзаных кубікамі салёных агурка.

4. Наліць у рондаль 1,5 л вады або булёна, закіпяціць, дадаць абсмажаную гародніну і грыбы і варыць на ўмераным агні 15 хвілін.

5. 2 памідора прамыйце, нарэжце дзелькамі і дадайце ў суп разам з 2 сталовымі лыжкамі здробненых маслін.

6. Заправіць расольнік некалькімі гарошынамі чорнага перцу, дадаць 2 лаўровых ліста, соль і востры перац па гусце і змяшаць.

7. Варым суп да гатоўнасці. Перад падачай у талеркі рэкамендуецца дадаць зеляніна і дзельку цытрыны.

Смачныя факты

– На паверхні грыбоў шмат рознага смецця, якое не так проста ачысціць. Вы можаце палегчыць гэты працэс з дапамогай звычайнай зубной шчоткі. Варсінкі здольныя выдаляць драбнюткія часцінкі лістоты і бруду. Вы таксама можаце выкарыстоўваць жорсткую губку для мыцця. Прамывайце грыбы падчас чысткі толькі пад праточнай вадой.

– Самыя распаўсюджаныя віды грыбоў – чорны і белы. Абодва выдатна падыходзяць для хатніх нарыхтовак. Прычым марынаваць дазваляецца адразу з абодвух відаў грыбоў.

- Перад кансервацыяй Грыбы неабходна замачыць, каб максімальна выдаліць з іх горыч. Чорныя малочныя грыбы замочваюць ад 12 да 24 гадзін, а белыя пакідаюць у вадзе да 2 сутак. Калі ў нарыхтоўку ідуць адразу і белыя, і чорныя грыбы, іх трэба замачыць на 2 дні. За гэты час пажадана некалькі разоў памяняць ваду. Пераканацца ў адсутнасці горычы можна, паспрабаваўшы грыбы. Для гэтага дастаткова правесці самым кончыкам мовы па паверхні грудзей.

- Для прыгатаванне супу і смажаных грыбоў замочваць грыбы не трэба, бо горыч набывае яркі густ толькі пры халодным спосабе падрыхтоўкі.

– Пры засолцы і марынаванні грыбы трэба класці шапачкамі ўніз. Так грыб лепш захавае форму пры ўтрамбоўцы, не зламаецца, а таксама захавае густ.

– Каларыйнасць шампіньёнаў складае 18 ккал / 100 грам.

– Часам пры варэнні чорныя малочныя грыбы набываюць фіялетавы або зеленаваты адценне. Не палохайцеся, гэта нармальная рэакцыя для гэтага віду грыбоў.

– На ціхае паляванне за грыбамі можна адправіцца са жніўня па верасень. Растуць яны пераважна на асветленых сонцам месцах у бярозавых і змешаных лісцяных лясах – у іх часта можна сустрэць белыя грыбы. Часта іх можна сустрэць у зарасніках маладых бяроз. Чорныя малочныя грыбы аддаюць перавагу расці на сонечных участках побач з імхамі.

– Малочныя грыбы цэняцца за выдатны смак, асаблівы водар і карысныя ўласцівасці. Гэты грыб багаты аскарбінавай кіслатой, вітамінамі В1 і В2, якія аказваюць дабратворны эфект пры лячэнні розных цяжкіх захворванняў.

– Перад абсмажваннем папярэдне замочаныя грыбы неабходна адварыць. Дастаткова 10 хвілін, затым абсмажце грыбы 5-7 хвілін на сярэднім агні – Збіраючы грыбы, грудку можна зблытаць з малочніцай. Аднак ужыванне двайніка можа прывесці да праблем са страўнікам, млоснасці і ваніт. Пры знешнім падабенстве грыбоў малочнік мае спецыфічны рэзкі пах. Асаблівую ўвагу трэба звярнуць на капялюшык грыба - у сапраўднага маладога грудкі яна мае форму варонкі, а яе краю загорнуты ўнутр.

– Пры працяглым вымочванні грыбы могуць пацямнець: у асноўным гэта звязана з няправільным вымочваннем. Неабходна прамыць грыбы і замачыць у свежай вадзе. Каб грыбы не пацямнелі, захоўваць грыбы пры замочванні трэба пад грузам – каб усе грыбы былі пагружаныя ў ваду.

Як замаріновать малочныя грыбы

Што трэба для марынавання грыбоў

Грыбы – моцныя свежыя грыбы

Для марынаду – на кожны літр вады: 2 сталовыя лыжкі солі, 1 сталовая лыжка цукру, 9% воцат.

На кожны кілаграм малочных грыбоў – 3 ліста лаврушки, 5 лісцікаў парэчкі, 2 зубчыка часныку, 3 гарошыны перцу.

Падрыхтоўка грыбоў да марынавання

1. Грыбы ачысціць, прамыць, пакласці ў рондаль, заліць вадой.

2. Адварыце малочныя грыбы 10 хвілін пасля закіпання вады, здымаючы пену.

Падрыхтоўка марынаду

1. Прыгатаваць марынад: паставіць ваду на агонь, пасаліць, падсаладзіць і дадаць спецыі.

2. Выкласці ў марынад грыбы, варыць яшчэ 15 хвілін.

Як замаріновать малочныя грыбы

1. Раскладзеце малочныя грыбы па слоіках, у кожную літровы слоік уліце па 2 чайных лыжкі воцату.

2. Пакінутым марынадам заліць банкі.

3. Захоўваеце марынаваныя грыбы ў прахалодным месцы.

Праз месяц грыбы цалкам промаринуются.