Колькі варыць свіней?

Свіней замочваюць 3 разы на 5 гадзін, змяняючы падсоленую ваду. Вараць свіней у першай вадзе 5 хвілін, у другой - 30, у трэцяй - 40 хвілін.

Як прыгатаваць свіней

Спатрэбіцца – парасяты, вада для замочвання, вада для варэння ў 2 этапы, соль

1. Перад адварваннем свіней неабходна ачысціць ад ляснога смецця, прамыць і замачыць у падсоленай вадзе на 5 гадзін, абсушыць.

2. Паўтарыце працэс замочвання яшчэ два разы.

3. Замочаныя парасяты працадзіць праз сіта, пакласці ў рондаль і заліць вадой.

4. На 1 кілаграм грыбоў для адварвання дадайце 1 літр вады і 1 чайную лыжку солі.

5. Даводзім свіны да кіпення, пасля закіпання свінні магутнасць канфоркі неабходна зменшыць да сярэдняга значэння і варыць 5 хвілін, накрыўшы вечкам.

6. Зліце гарачую ваду.

7. Свіней зноў заліць халоднай вадой, закіпяціць і праварыць 30 хвілін; зліць булён.

8. Апошні раз заліць свіней свежай халоднай вадой, давесці да кіпення і варыць 40 хвілін да гатоўнасці.

9. Адварное парася адкіньце на сіта, астудзіце, перакладзеце ў міску і ўжывайце па прызначэнні. закручаныя грыбы ў адвары ў халадзільніку не больш за 3 дзён.

Як саліць свіней

Прадукты для засолкі свіней

Соль буйная - 50 грам

Кроп – 10 галінкі

Лісце чорнай парэчкі - 3 ліста

Перац гарошкам - 5 штук

Часнок - 5 зубца

Як саліць свіней 1. Свіней ачысціць, памыць, замачыць і адварыць.

2. Адкіньце парася пасля варэння на друшляк і астудзіце.

3. Свіней абкласці ў стэрылізаваныя слоікі, пасыпаць соллю і пакласці часнык і перац. Затым заліць кіпячонай вадой і астудзіць.

4. Грыбы пакласці ў ёмістасць пад прыгнёт на 3 гадзіны, затым зноў дадаць адварныя грыбы, пасыпаўшы соллю і прыправамі. Свіны расол павінен цалкам пакрываць грыбы.

5. Захоўваюць свіней пры тэмпературы 5-8 градусаў, у сухім, цёмным месцы.

6. Свінні соляць 45 дзён.

Як марынаваць свіней

Як марынаваць свіней

Соль буйная - 2 сталовыя лыжкі

Воцат 9% - паўшклянкі

Чорны перац гарошкам - 5 шт

Лаврушка – пара лістоў

Кроп - 5 сцеблаў

Карыца - на кончыку нажа

Цукар - 2 сталовыя лыжкі

Часнок - 10 зубца

Як марынаваць свіней

1. Прыгатаваць свіней.

2. Прыгатуйце марынад: у ваду пакладзеце соль і спецыі, дадайце воцат, пастаўце на агонь.

3. Калі марынад закіпіць, дадайце грыбы.

3. Варыць 20 хвілін, здымаючы пену.

4. Зніміце рондаль з парасятамі з агню.

5. Астудзіце свіней.

6. Грыбы абкласці ў банку, заліць пакінутым марынадам.

7. Паліць зверху 2 сталовымі лыжкамі расліннага алею.

Салата з варанымі парасятамі

прадукты

Вараныя парасяты - 150 грам

Рэпчаты лук - 3 невялікія цыбуліны

Раслінны алей - 3 чайных лыжкі

Воцат 3% - 0,5 чайнай лыжкі

Пятрушка - пару галінак для ўпрыгожвання

Рыхтуем салата са свіннямі

1. Свіней наразаем тонкімі лустачкамі, невялікія пакідаем для ўпрыгожвання.

2. Нашаткуйце лук.

3. Травы дробна пасекчы.

4. Змяшаць цыбулю са свіннямі.

5. Заправіць салата алеем.

5. Паліць воцатам.

6. Пасыпаць зелянінай і ўпрыгожыць цэлымі невялікімі шампіньёнамі.

Смачныя факты

– Свіны сезон пачынаецца пасля першых працяглых дажджоў. Звычайна свінні з'яўляюцца ў лясах у ліпені, але ў 2020 годзе з-за моцных травеньскіх дажджоў свінні з'явіліся ў лясах на пачатку чэрвеня. Калі лета дажджлівае, то сезон працягнецца да пачатку кастрычніка, а калі засушлівае, то другую хвалю свіней можна чакаць да восені.

– Часта свінні водзяцца на ўзлесках хвойных або лісцяных лясоў, пад бярозамі, дубамі, каля кустоў, непадалёк ад лугоў ці ўскраін балот.

– Свінні – прадстаўнікі сямейства свіных. Яны здаўна ставіліся да ўмоўна ядомых грыбоў і толькі ў 1981 годзе іх сталі адносіць да атрутных. Але гэта не перашкаджае вопытным грыбнікам збіраць свінкі і рыхтаваць з іх смачныя стравы.

– Гатовыя парасяты павінны асесці на дно рондаля.

– Адварных свіней да гатоўнасці можна замарозіць – у маразілцы яны захоўваюцца да паўгода. Замарожаныя свінні перад выкарыстаннем маюць патрэбу ў папярэдняй павольнай размарозцы пры пакаёвай тэмпературы.

– Сярэдні рост свінні – 7 см. Дыяметр мясістай і тоўстай капялюшыкі з хвалістым краем складае 12-15 см. Па краі капялюшык злёгку вывернуты, а да цэнтра мае паглыбленне, падобнае на варонку. Афарбоўка свіней - ад карычнева-шэрага да аліўкавага. Для маладых грыбоў характэрныя больш светлыя адценні.

– Свінню часта называюць свінню, дунькай або кароўнікам. – Існуе два віды свінні: тоўстыя і худыя. Свінка стройная ўяўляе сабой мясісты грыб ад светла-карычневага да бура-вохрыстага колеру. Дыяметр капялюшыкі 10-15 гл. Маецца невялікая, да 9 см вышынёй, тонкая (не больш за 1,5 см) шчыльная ножка. Тлустая свіння выглядае як буйны, да 20 см у дыяметры, грыб з кароткай, не больш за 5 см, і таўшчынёй 2-3 см ножкай. У маладых свіней аксаміцістая шапачка светла-аліўкавага колеру, у свіней старэй - голая іржава-карычневая скура на шапачцы. Свіння мае жаўтлявую шчыльную мякаць, якая пры разрэзе хутка бурее.

– Каларыйнасць варанай свінні складае 30 ккал / 100 грам.

– Каб выключыць атручванне грыбамі, у тым ліку свінымі, трэба збіраць толькі маладыя асобіны далей ад аўтамабільных дарог, прадпрыемстваў і гарадоў; любыя грыбы ўжываць у ежу ў абмежаваных колькасцях з-за таго, што яны цяжка пераварваюцца арганізмам, і захоўваць у халадзільніку не больш за тры дні.

– Па знешніх прыкметах у адпаведнасці з апісаннем свінню лёгка адрозніць ад ядавітых грыбоў.

– Галоўная асаблівасць свінкі – хуткае пацямненне зрэзу або месца націску на паверхню.