Колькі варыць соютму?
Варыце соютму 5-6 гадзін, з іх варэнне - 4 гадзіны на самым ціхім агні пад вечкам.
Як прыгатаваць соютму
прадукты
Бараніна (мякаць з рэбраў і ножак) – 4 кілаграмы
Цяляціна - 1 кілаграм
Барановая галёнка - 4 галёнкі
Айва – 9 шт
Рэпчаты лук - 2 буйныя галоўкі
Морква - 4 вялікая
Соль - 1-2 сталовыя лыжкі
Перац па гусце
Як прыгатаваць соютму
1. Мякаць бараніны, цяляціну, барановыя галёнкі памыць.
2. Мякаць бараніны з галёнкі і цяляціны наразаем буйнымі кавалачкамі адвольнай формы, мякаць бараніны з рэбраў ня здрабняем.
3. Нарэзанае мяса выкласці ў кубак, пасаліць і паперчыць, адставіць на гадзіну.
4. Дзве айвы і дзве морквы памыць, айву нарэзаць лустачкамі таўшчынёй 0,5 сантыметра, моркву тонкімі лустачкамі па ўсёй даўжыні морквы.
5. Мякаць з рэбраў плазам раскладзеце на роўнай паверхні так, каб краю мясных слаёў заходзілі адзін на аднаго.
6. На адзін край атрыманага мясной пласта выкладзеце нарэзаныя кавалачкі бараніны і цяляціны.
7. Па-над кавалачкаў бараніны і цяляціны раўнамерна пакладзеце лустачкі айвы і лустачкі морквы так, каб яны ляжалі па ўсёй даўжыні краю мяса.
8. Рукамі акуратна загарніце фаршаванае мяса ў рулет.
9. Абвяжыце рулет кухоннай ніткай, каб ён не разваліўся.
10. Згарніце рулет кольцам, звязаўшы супрацьлеглыя канцы вяроўкі.
11. У казан або таўстасценную рондаль наліць 3-4 л вады, паставіць на моцны агонь, даць закіпець.
12. Ваду пасоліце, пакладзеце ў яе барановыя галёнкі.
13. Лук ачысціць, не здрабніць.
14. Астатнюю айву памыць, кожную айву разрэзаць напалову, асяродак не выразаць.
15. Айву і цыбулю пакласці ў кіпячую ваду да барановых галёнак, зверху пакласці мясной рулет – ён павінен быць напалову пагружаны ў ваду.
16. Накрыйце казан або рондаль вечкам, зменшце агонь да мінімуму, варыце 4 гадзіны, кожную гадзіну перагортваючы рулет.
17. Гатовы рулет зняць з формы, падвесіць да поўнага астывання.
18. Падаваць рулет нарэзаны на талерцы з адварнымі галёнкамі.
Смачныя факты
– Соютма – it густы суп з бараніны або ялавічыны, страва азербайджанскай кухні. У перакладзе «соютма» азначае «есці хутчэй, пакуль не астыла».
– Каб мяса не развалілася за доўгі час гатавання, яго трэба класці ў соютму. буйнымі кавалкамі.
– Пакаштаваць у соютме можна дадаць вінаграднага соку або свежевыжатого цытрынавага соку, ткемали.
– Бараніна ў соутме можна цалкам замяніць цяляціна.
– Ідэальны рондаль для соютмы – вялікі кацёл. Соютма лічыцца гасцявым стравай і звычайна рыхтуецца ў вялікіх колькасцях.
– Булён соютмы звычайна зліваюць і ласуюцца асобна, бо падчас варэння ён набывае асаблівы смак, за які не проста булёнам называюць, а «Сок Соютма»… Калі сок вылучыўся густым, можна абмакнуць у яго мяса.
– Гародніна ў соютме можна частка буйныя – а можна і цалкам, пры варэнні яны разварятся.
>>