Колькі варыць заліўку?
Адварыце груз 20 хвілін, папярэдне вымачыўшы ў вадзе на 3 дні.
Як прыгатаваць подгруздки
Вам спатрэбіцца – загрузка, вада для замочвання, вада для варэння, нож для чысткі, соль
1. Грыбы заліце халоднай вадой і дайце ім настаяцца 3 дні, мяняючы ваду кожныя 24 гадзіны. Гэта дазволіць лёгка ачысціць груз.
2. Ачысціце замочаныя прадукты. Часта іх цяжка чысціць, таму трэба выкарыстоўваць зубную шчотку і добранька пацерці. Пацямнелыя або пажоўклыя ўчасткі акуратна зрэжце нажом.
3. Вычышчаныя грыбы змясціць у рондаль, заліць вадой, пакуль яны цалкам не схаваюцца, дадаць 1 чайную лыжку солі і паставіць на ўмераны агонь.
4. Даводзім грузды да кіпення, варым 20 хвілін і здымаем з агню.
5. Зліце гарачую ваду, а грыбы прамыйце халоднай вадой і пакіньце астываць. Працэс астуджэння павінен праходзіць у халоднай вадзе, інакш груз пацямнее.
6. Грыбы пакласці ў рондаль і пасыпаць соллю і прыправамі. Колькасць солі залежыць ад аб'ёму рондаля.
7. Вашы грузы звараны!
Як пасаліць грузды хуткім спосабам
прадукты
Нагрузкі – 1 кілаграм
Вада - 5 літра
Цытрынавая кіслата - 1 дробка
Соль - 1 гарбатная лыжка для адварвання грыбоў і 2 сталовыя лыжкі для расола
Як пасаліць груз
1. Добра прамыйце грыбы ад бруду і іголак. Змыць трэба моцным напорам халоднай вадой. Калі на грыбах з'явіўся пажоўклы пласт, яго неабходна зняць адмысловымі або зубнымі шчоткамі, старанна паціраючы бруднае месца. Калі груз стары, то пажоўклыя ўчасткі варта зрэзаць нажом.
2. Змясціць подгруздки ў рондаль, заліць вадой, дадаць 1 чайную лыжку солі і паставіць на ўмераны агонь.
3. Варыце грыбы 20 хвілін і дадайце дробку цытрынавай кіслаты.
4. Зняць з агню і астудзіць груз.
5. Прыгатуйце расол: на 1 літры вады дадайце 2 сталовую лыжку солі.
6. Заліваем грыбы расолам, перакладаем ў герметычную ёмістасць і ставім у халодную праточную ваду.
7. Калі грыбы астынуць, яны гатовыя да ўжывання.
Смачныя факты
– Часта нагрузкі і малочныя грыбы блытаю, але гэта зусім розныя грыбы. Капялюшыкі ў грыбоў вільготныя, маюць опушенные краю з махрамі. Што тычыцца грузу, то іх капялюшыкі ніколі не пакрываюцца мокрай абалонкай, яны, наадварот, заўсёды сухія, шурпатыя навобмацак. Капялюшык можа дасягаць да 18 см, але пры гэтым няма такой элегантнасці, як акантоўка грыбоў.
– Загрузкі расці у лісцяных і змешаных лясах, на пясчана-дзярновай глебе. Як правіла, міцэліем размяшчаюцца каля бяроз, асін, дзікіх яблынь і груш.
– Для актыўнага росту нагрузак патрабуецца шмат святла і мала цяпла. З'яўляцца яны ў чэрвені і могуць быць нарыхтаваны да позняй восені - сярэдзіны лістапада, пакуль тэмпература паветра не будзе нізкай.
– Павялічваецца нагрузка шматдзетныя сем'і… Хоць ім патрэбна святло, яны хаваюцца пад лістотай і зямлёй. Каб іх сабраць, часам даводзіцца перакопваць глебу.
– AT адрозненне ад малочных грыбоў, груз можна смажыць, а можна без замочвання. Таксама з іх можна варыць супы. Але часцей за ўсё іх ужываюць у салёным выглядзе.
– Грыбы гэтага віду горыч, таму перад варэннем трэба правесці папярэдняе доўгі замочванне ў вадзе. Грузды вымочваюць у вадзе на 3 сутак, ваду мяняюць кожныя 24 гадзіны. Важна выкарыстоўваць праточную халодную ваду, але калі выкарыстоўваць цёплую, то грыбы пачарнеюць.
– Асаблівасць нагрузкі ў тым, што калі яны растуць, яны заўсёды ўтвараюцца на шапцы. камякі глебы, якія цяжка выдаліць. Добра ачысціце пасля замочвання ў халоднай вадзе. Вы можаце выкарыстоўваць зубную шчотку, каб акуратна выдаліць іголкі і бруд. Яго варсінкі выдаляць нават дробныя часцінкі бруду.
– Раней як соль, груз трэба адварыць – гэта дапаможа пазбавіцца ад горычы грыба. Дастаткова будзе, каб подгруздки праварыліся 20 хвілін у падсоленай вадзе.
– Калі пры варэнні грыбоў салёны грузу, трэба змясціць іх у халодную ваду і вытрымаць 10 хвілін.
>>