Усё ў малацэ. Але патроху. А пры кіпячэнні, пастэрызацыі і тым больш стэрылізацыі карысных рэчываў становіцца яшчэ менш.
Малако найбольш багата на вітаміны А і В2: у шклянцы пастэрызаванага малака 3,2% тлустасці – 40 мкг вітаміна А (гэта вельмі шмат, хоць у 50 г сыру яго ў 3 разоў больш) і 17% сутачнай нормы вітаміна В2… А яшчэ кальцый. і фосфар: у адной шклянцы - 24% сутачнай нормы Ca і 18% P.
У стэрылізаваным малацэ (таксама 3,2% тлустасці) крыху менш вітаміна А (30 мкг) і вітаміна В2 (14% сутачнай нормы).
Па каларыйнасці абодва малака прыраўноўваюцца да апельсінавага соку.
Што мы купляем у краме?
У крамах мы купляем нармалізаванае, натуральнае або адноўленае малако, пастэрызаванае або стэрылізаванае.
Давайце разбярэмся ў тэрмінах.
Нармаваны. Гэта значыць давялі да патрэбнага складу. Напрыклад, каб можна было купляць малако тлустасцю 3,2% або 1,5%, у яго дабаўляюць вяршкі або, наадварот, разводзяць абястлушчаным малаком… Колькасць бялку таксама рэгулюецца.
Натуральны. Тут усё зразумела, але гэта надзвычай рэдка.
Адрамантаваны. Атрымліваюць з сухога малака. Па складзе бялкоў, тлушчаў, вугляводаў ён не адрозніваецца ад натуральнага. А вось вітамінаў і поліненасычаных тоўстых кіслот (вельмі карысных) у ім менш. На ўпакоўках пішуць, што малако адноўленае, або ўказваюць склад сухога малака. Часцей за ўсё мы яго п'ем зімой.
Пастэрызаваны. Ўздзеянне тэмпературы (ад 63 да 95 градусаў) ад 10 секунд да 30 хвілін для абясшкоджвання бактэрый (тэрмін прыдатнасці 36 гадзін, а то і 7 дзён).
Стэрылізаваць. Бактэрыі гінуць пры тэмпературы 100 – 120 градусаў на працягу 20-30 хвілін (гэта павялічвае тэрмін захоўвання малака да 3 месяцаў) або нават вышэй – 135 градусаў на працягу 10 секунд (тэрмін прыдатнасці да 6 месяцаў).