Як варыць яйкі

Вараныя яйкі самі па сабе з'яўляюцца адным з самых простых і пажыўных страў. Акрамя таго, мы прывыклі дадаваць іх у салаты, супы, мясныя рулеты і нават рабіць на іх аснове соусы. Прадукт стаў настолькі звыклым, што мы ўжо не задумваемся аб правільнай тэхналогіі варэння яек. Але гэта важна - пры няправільным прыгатаванні прадукт можа не толькі страціць усю сваю карысць, але і нанесці шкоду арганізму.

«Здаровае харчаванне побач» разам з шэф-поварам разбіраецца ў тым, як выбіраць, захоўваць і варыць яйкі.

Як выбраць яйкі

Да выбару яек у краме варта паставіцца вельмі ўважліва. Неабходна адкрыць ўпакоўку і агледзець кожнае яйка - яны павінны быць без расколін, бруду і пёраў, з гладкай і цэлай шкарлупінай. На кожным яйку павінна быць указаны максімальны тэрмін прыдатнасці і катэгорыя яйка.

Тэрмін прыдатнасці вызначаецца па першай літары маркіроўкі:

• «Д» - яйка дыетычнае, захоўваецца не больш за 7 дзён;
• «С» - табліца, пры захоўванні ў халадзільніку захоўвае свежасць да 90 дзён.

Важна адзначыць, што дыетычныя і сталовыя яйкі - гэта адзін і той жа прадукт, а не розныя гатункі, як можна падумаць. Розніца толькі ў іх узросце.

Другая літара маркіроўкі паказвае на катэгорыю яйкі, якая вызначаецца ў адпаведнасці з вагой прадукту:

• «3» (трэцяя катэгорыя) - ад 35 да 44,9 г;
• «2» (другая катэгорыя) - ад 45 да 54,9 г;
• "1" (першая катэгорыя) - ад 55 да 64,9 г;
• «О» (адборнае яйка) - ад 65 да 74,9 г;
• «В» (вышэйшая катэгорыя) - яйка важыць больш за 75 г.

Пры выбары важна ўлічваць, што яйкі адной катэгорыі павінны адпавядаць адзін аднаму па вазе і памеру.

 «Купляючы яйкі, трэба звяртаць увагу на тры фактары: час вытворчасці, вытворца і месца захоўвання», — дзеліцца. шэф-повар Аляксей Калотвін. – Тэрмін вырабу павінен быць указаны на ўпакоўцы. Чым свежае яйка, тым яно, вядома, лепш. Вытворцу трэба выбіраць па наступным прынцыпе: хто бліжэй па геаграфічнаму размяшчэнню да гандлёвай кропкі, таму аддаем перавагу. Месца захоўвання павінна быць сухім, чыстым і без старонніх пахаў. Яйкі, як губка, ўбіраюць усе непажаданыя водары.

Як зварыць яйкі ўсмятку

Яйкі ўсмятку - выдатны варыянт сняданку не толькі для дамачадцаў, але і ў якасці пачастункі для гасцей. Прапануем практычна ідэальны рэцэпт яек ўсмятку.

1. Падрыхтуйце яйкі загадзя, даўшы ім нагрэцца да пакаёвай тэмпературы. 
2. Наліваем ваду ў рондаль і даводзім да кіпення. Важна, каб памер ёмістасці адпавядаў колькасці яек – калі варыце два яйкі, не кладзіце іх у трохлітровы рондаль.
3. Апусціце яйкі ў кіпячую ваду і трохі зменшце тэмпературу.
4. Тушым роўна 6 хвілін, затым здымаем з агню.
5. Заліце ​​халоднай вадой, мяняйце некалькі разоў, пакуль яйкі не стануць цёплымі.

Аляксей Калотвін дадае:

– Пры такім спосабе варэння яйкі трэба апускаць ва ўжо падсоленую ваду, а агонь памяншаць толькі пасля 30 секунд варэння ў кіпені.

Як зварыць яйкі ўкрутую

Менавіта звараныя ўкрутую яйкі з'яўляюцца абавязковым інгрэдыентам многіх салат і супаў. Здавалася б, што складана? Але і тут важна не передержать яйкі, інакш бялок стане занадта шчыльным і амаль нясмачным, а жаўток пакрыецца брыдкім шэрым налётам. 

1. Пакіньце яйкі пры пакаёвай тэмпературы прыкладна на гадзіну.
2. Наліце ​​ў рондаль ваду так, каб яна цалкам пакрывала яйкі. Паставіць на агонь, дадаць сталовую лыжку солі і апусціць у ваду яйкі.
3. Давесці да кіпення, паменшыць агонь і праварыць 8-10 хвілін.
4. Зліце гарачую ваду, заліце ​​ледзяной вадой і пакіньце астываць.

Як адварыць яйкі, каб іх было лёгка ачысціць

Часта мы не задумваемся, што чыстка яек напрамую залежыць ад тэмпературы прадукту і вады, а таксама ад спосабу варэння. Як правіла, дастаем яйкі з халадзільніка, хутка кідаем іх у ваду, ставім на агонь і займаемся сваімі справамі. Але калі нам трэба атрымаць бездакорныя яйкі, напрыклад, каб упрыгожыць салата, ёсць некалькі простых правіл.

1. Перад падрыхтоўкай не забудзьцеся дастаць яйкі з халадзільніка і даць ім нагрэцца пры пакаёвай тэмпературы.
2. Лепш за ўсё апускаць яйкі ўжо ў кіпячую падсоленую ваду.
3. Пасля адварвання яйкі неабходна апусціць у ледзяную ваду, пры неабходнасці замяніць яе некалькі разоў, каб прадукт цалкам астыў.

   – Гатовыя яйкі неабходна астудзіць у ледзяной вадзе не менш за 15 хвілін, – прапануе Аляксей Калотвін.

4. Лепш за ўсё мыць яйкі пад праточнай халоднай вадой.

Як адварыць яйкі пашот

Яйка пашот можна смела аднесці да разраду вытанчаных страў. Упершыню яйкі без шкарлупіны пачалі рыхтаваць у Францыі ажно чатыры стагоддзі таму, а ў нашу краіну рэцэпт прыйшоў толькі ў XNUMX стагоддзі. Сёння многія ўстановы - ад сціплых кафэ да рэстаранаў для гурманаў - прапануюць разнастайныя стравы, галоўным інгрэдыентам якіх з'яўляецца яйка пашот.

На першы погляд можа здацца, што падрыхтоўка такой стравы - вышэйшы пілатаж, недасяжны ў звычайным жыцці. Дзелімся рэцэптам, як хутка і проста зварыць яйка пашот.

1. Сам прадукт павінен быць свежым. Апусціце яйка ў міску з вадой пакаёвай тэмпературы. Калі яйка засталося ляжаць на дне, смела выкарыстоўвайце яго для падрыхтоўкі ежы.
2. Наліце ​​ў рондаль больш вады, пры жаданні дадайце соль і воцат (4 сталовыя лыжкі на 1 літр вады) – гэта не дазволіць бялку расцячыся. Награвайце ваду да з'яўлення бурбалак, але не даводзьце да кіпення. 
3. Спачатку разбіце яйка ў невялікую ёмістасць, з дапамогай лыжкі стварыце ў вадзе варонку і пачніце акуратна ўліваць у яе яйка. Лыжкай вазьміце бялок, які расцякаецца, і накруціце яго на яйка.
4. Варым не больш за 4 хвілін, пакуль яйка не пачне ўсплываць.

– Калі вам не падабаецца смак воцату, то можаце смела замяніць яго цытрынавым сокам – эфект будзе той жа, – дзеліцца асабістым вопытам Аляксей Калотвін. – Каб не пашкодзіць яйка, лепш сыпаць яго не ў саму варонку, а бліжэй да краю рондаля. Калі хочаце, каб жаўток быў вельмі вадкім, варыце яйка 1,5-2 хвіліны. Каб атрымалася гушчы - варым каля 4 хвілін. Яйка акуратна выміце шумоўкай, перакладзеце на папяровае ручнік, складзенае ў некалькі слаёў, і злёгку прамакніце. 

Як зварыць перапёлчыны яйкі

Традыцыйна лічыцца, што перапёлчыны яйкі нашмат карысней курыных. Гэта лёгка даказаць фактамі. Перш за ўсё, перапёлчыны яйкі ў параўнанні з курынымі ўтрымліваюць у 1,5 разы больш вітамінаў А, В1 і В2, удвая больш жалеза, яны больш багатыя магніем, фосфарам і каліем. Акрамя таго, перапёлчыны яйкі не выклікаюць алергічных рэакцый, таму іх нават можна даваць дзецям у якасці прыкорму ўжо ў 7-8 месяцаў. Даследаванні таксама пацвярджаюць, што перапёлчыны яйкі радзей дзівяцца сальманелай (кішачнай бактэрыяй, якая выклікае вострыя інфекцыі і паразы страўнікава-кішачнага гасцінца). Працэс варэння перапёлчыны яек вельмі просты.

1. Загадзя дастаньце яйкі з халадзільніка, каб яны нагрэліся да пакаёвай тэмпературы.
2. Наліце ​​ў рондаль халодную ваду, пакладзеце ў яе яйкі, дадайце палову чайнай лыжкі солі. Важна, каб узровень вады цалкам пакрываў яйкі і нават быў трохі вышэй.
3. Давядзіце да кіпення і варыце яшчэ 4 хвіліны - так вы зможаце захаваць максімальную колькасць карысных рэчываў.
4. Зняць з агню, заліць халоднай вадой і пакінуць на 5 хвілін.

Смачныя і простыя рэцэпты з варанымі яйкамі

Яйкі, фаршаваныя тунцом

Фаршаваныя яйкі - простая, хуткая ў падрыхтоўцы і смачная закуска. Начынне можа складацца проста з жаўтка з падліўкай і спецыямі, а можна дадаць у яе гародніна, каўбасу або рыбу. Мы спынімся на апошнім варыянце.

Звараныя яйкі астуджаем ў ледзяной вадзе і акуратна чысцім ад шкарлупіны, стараючыся не пашкодзіць бялок. Разразаем іх напалову, дастаем 4 жаўтка і змешваем ў асобнай місцы з тунцом, маянэзам і спецыямі. Напоўніце палоўкі яек начыннем і выкладзеце на сервіравальную талерку. Астатнія 2 жаўтка натрыце на буйнай тарцы і ўпрыгожце імі фаршаваныя яйкі.

скотч яйкі

Альтэрнатыўны рэцэпт мясной рулета - шатландскія яйкі. У такой інтэрпрэтацыі яйкі можна падаваць на стол як у якасці закускі, так і ў якасці асноўнага стравы.

У фарш дадайце здробнены або дробна нарэзаны часнык, соль, перац і змяшайце. Падзяліце фарш на 6 роўных частак і загарніце ў кожную па вычышчаным яйку. Абкачайце шарыкі ў пакуце, акуніце ва ўзбітае яйка, затым у паніровачныя сухары і абсмажце на патэльні 3-5 хвілін. Выкладваем абсмаленыя шарыкі на бляху і запякаць у духоўцы яшчэ 5-10 хвілін да поўнай гатоўнасці. Пры жаданні можна ўпрыгожыць зелянінай.

Соус з вараных яек

Гэтым соусам можна дадаваць мяса і рыбу, запраўляць салата і нават проста нашмароўваць на хлеб. З ім страва атрымаецца больш сытна і сакавіцей. А галоўнае, рыхтуецца соус лёгка і хутка.

Вараныя яйкі астуджаем, чысцім ад шкарлупіны і аддзяляем жаўткі ад бялкоў. У асобнай місцы ўзбіце жаўткі разам з ёгуртам, цытрынавым сокам, аліўкавым алеем і часнаком. Вавёркі дробна наразаем і адпраўляем у соус. Па гусце можна дадаць соль, перац або зеляніна.

Папулярныя пытанні і адказы