Возьмем, напрыклад, варэнне з кулака.
1. ДАСТ 31712-2012 дапускаецца ўжыванне цэлых, здробненых і здробненых ягад. Пры гэтым ягады, нягледзячы на сваю форму, павінны раўнамерна размеркавацца па варэнне. Варэнне - гэта не ягадная праслойка, а начынне.
2. Калі варэнне капае з лыжкі асобнымі кроплямі ці не трымае форму на талерцы, значыць, пры яго вырабе або захоўванні былі дапушчаны недахопы і памылкі.
3. Склад варэння просты:. Гэта норма. Але адсутнасць прыроднага пекціну ў саміх ягадахвытворцы часта кампенсуюць гэта даданнем іншых сокаў або фруктовых пюрэ, напрыклад з. Нічога страшнага ў гэтым няма.
4. Добрае варэнне адрозніваецца яркім натуральным водарам, густой кансістэнцыяй і сакавітым колерам. На смак не павінны пераважаць карамельныя ноткі цукровага сіропу… Выключэнне зроблена толькі для прадуктаў з сухафруктаў. Таксама ў варэнне часам могуць трапляцца костачкі - але вытворцам не варта злоўжываць багаццем цвёрдых костачак.
5. Варэнне павінна ўтрымліваць не менш за трэць (35%) фруктовай часткі, то ёсць ягад. Калі варэнне ганарліва называецца «», то ягад павінна быць яшчэ больш - 40%.
І нарэшце, калі вы гэта бачыце варэнне зацукраванае, то яго не купіш.Гэта відавочны шлюб.