Аснова халвы – гэта, як і гэтак неабходнае гэтаму прадукту, надаючы халве яе спецыфічную слаістай кудзелістую тэкстуру.
Акрамя вышэйпералічанай асновы, у халву дадаюць разнастайныя араматызатары і араматызатары:. Пры даволі простым рэцэпце вельмі важная тэхналогія падрыхтоўкі прысмакі. Дбайнае змешванне інгрэдыентаў, награванне і бесперапыннае расцягванне масы – гэта самая важная частка падрыхтоўкі халвы. Менавіта гэты працэс дазваляе быць халва
1. Калі ў халве цукар не цалкам растаў (яго крупы трапляюцца на зуб) і ён нераўнамерна размеркаваўся па масе прадукту, значыць, вытворцы зэканомілі на бялковай складніку - арэхах і семечках - і няма неабходнасці. ад такой халвы чакаць сапраўднага густу.
2. Па ДАСТ 6502-94 густ, колер і пах халвы павінны адпавядаць асноўнай сыравіны. Звычайна так бывае:. Адпаведна, для арахіса і кунжуту колер дамаўляецца ад крэмавага да жаўтлява-шэрага, а для сланечнікавага - шэрага.
3. Кансістэнцыя халвы павінна быць кудзеліста-слаістай або мелковолокнистой – гэта адзін з галоўных прыкмет яе якасці. Выключэнне можна зрабіць для арахіса, у яго такая структура найменш выяўленая.
4. Калі ў склад халвы ўваходзіць корань саладкакораня, халва можа мець слабы, ледзь прыкметны густ саладкакораня, больш цёмны колер і больш шчыльную кансістэнцыю. Прымешкі недапушчальныя.
5. Купляючы сланечнікавы халву, звярніце ўвагу на тое, што ў ёй не павінна быць неядомай чорнай абалонкі насення.
6. Не варта купляць халву, на паверхні якой з'явіўся раслінны тлушч або бачныя кроплі вільгаці. Такі прадукт выраблены з парушэннем рэцэптуры або тэхналогіі. Паверхню добрай, якаснай халвы павінна быць сухі, роўнай, без пашкоджанняў і шэрага налёту.