Лепшае масла, якое яно?
У першую чаргу звярніце ўвагу на тое, як яно вырабляецца і як называецца, ці сапраўды на этыкетцы напісана «сметанковае масла» або дзесьці ёсць надпіс «маслазмяшчальны прадукт».
Выбіраем сметанковае масла, не забывайце, што не заўсёды варта верыць буйным надпісам накшталт: «натуральны», «дыетычны», «лёгкі»: яны патрэбныя, перш за ўсё, для таго, каб прыцягваць увагу.
Лепшым спецыялісты лічаць сметанковае масла, вырабленае па ДАСТ, а не па ТУ.
Уважліва вывучыце склад прадукту, напісаны дробным шрыфтам. Сметанковае масла высокай якасці вырабляецца толькі з вяршкоў і суцэльнага каровінага малака. У ім не павінна быць раслінных тлушчаў (пальмавага алею, арахісавага алею, какосавага алею, гідрагенізаваных алеяў або проста інгрэдыента, які называецца «заменнік малочнага тлушчу»).
Тэрмін прыдатнасці сметанковага масла па ДАСТ не больш за месяц. Калі тэрмін захоўвання перавышае некалькі месяцаў, вытворца дадаў кансерванты.
Алей лепш купляць у фальзе. Загорнутая ў пергамент, як гэта часта бывае з фермерскай паперай, яна хутка губляе вітаміны і псуецца, бо пергамент прапускае святло – а алей яго не любіць.
Якое масла абраць?
Існуе два віды сметанковага масла: вышэйшы (лічыцца лепшым) і 1. і дзве катэгорыі тлустасці: класічны (масавая доля тлушчу 80-85%) і абястлушчаны (масавая доля тлушчу 50 -79%). У другім, адпаведна, менш калорый, але многім ён здаецца не такім смачным.
Акрамя таго, што сметанковае масла дзеліцца на салёныя і несалёная, у залежнасці ад тэхналогіі вытворчасці, алей можа быць салодкі сметанковы і сметанковае… Першы вырабляецца з пастэрызаваных вяршкоў; па гэтай тэхналогіі вырабляецца практычна ўсё сметанковае масла айчыннай вытворчасці. Другое вырабляецца з ражанкі, на смак яно з лёгкай кіслінкай, такое алей выкарыстоўваюць у еўрапейскіх краінах.
Якое масла лепш: вызначаем па вонкавым выглядзе
Добрае масла шчыльныя, сухія на зрэзе, бліскучыя, хоць дапускаецца з'яўленне адзінкавых кропелек вільгаці. Ён лёгка намазваецца на хлеб і хутка растае.
Калі алей крышыцца і крышыцца, гэта павінна вас насцярожыць. На зрэзе добрага сметанковага масла не павінна быць рассыпалася слаістай кансістэнцыі, гэта характэрна для сметанкова-раслінных камбінаваных алеяў (спрэдаў) або маргарыну.
Па колеры лепшага сметанковага масла – злёгку жаўтаваты, калі ярка-жоўты або беласнежны – альбо дапоўнены расліннымі тлушчамі, альбо падфарбаваны.
Як праверыць сметанковае масла?
У празрыстую шкляны або паўлітровы слоік наліце гарачую ваду, затым дадайце ў гэтую ваду лыжку сметанковага масла. Размяшайце алей у вадзе да поўнага растварэння. Калі сметанковае масла цалкам растварылася ў вадзе і вада набыла белы адценне, блізкі да колеру малака, то алей сапраўды сметанковае. Калі на сценках і на дне утварыўся асадак, то, хутчэй за ўсё, у алей дададзены раслінны тлушч або іншыя лішнія кампаненты.