змест
Салаты з крапівы
Для падрыхтоўкі ежы выкарыстоўвайце маладыя лісце крапівы зялёны салата. Каб крапіва не грызла, папярэдне трэба адкінуць у друшляк або сіта і заліць кіпенем, затым прамыць прахалоднай вадой. Густ салаты будзе вызначаць, вядома, не крапіва, а іншыя інгрэдыенты (салаты, гародніна) і запраўка. Лепш, калі гэта будзе духмянае раслінны алей (ад гарчыцы да гарбузовых семак) з воцатам. Таксама для падачы выкарыстоўваецца смятана.
Савет: крапівой можна замяніць шпінат у любы халодны салата.
Яечня або яечня з крапівой
Для яечня або амлет з крапівой зеляніна неабходна хутка адварыць у падсоленай вадзе і адкласці на сіта. На патэльні пассеруем на алеі нашаткаваную цыбулю, кладзем туды ж крапіву, солім, добра змешваем, тушым. Засыпаць яйкамі, абсмажыць. Калі вам патрэбны больш падрабязны куб, глядзіце рэцэпт тут.
Савет: рыхтуйце яечню не толькі з курыцай, але і перапёлчыны яйкі.
Супы з крапівы
Суп з зялёнай капусты
Мабыць, самым распаўсюджаным рэцэптам з крапівы з'яўляецца суп з зялёнай капусты… Тут важна ведаць:
- Часцей за ўсё крапіву ўжываюць не саму па сабе, а ў спалучэнні са шчаўем (менавіта ён і нават лыжка смятаны ў якасці апошняга штрыха будуць адказваць за кіслінку, абавязковую для гэтага супу).
- Крапіву перад здрабненнем неабходна альбо апарыць, альбо працаваць у кулінарных пальчатках.
- Так як крапіва - даволі жорсткая трава, яе трэба засыпаць у кіпячую ваду за дзесяць хвілін да варэння (у адрозненне ад шчаўя, які дадаецца адразу ж, як толькі выключаецца фаерка пад рондалем).
Савет: каб не страціць усе вітаміны крапівы пры варэнні, солім суп непасрэдна перад падачай.
Суп па-балгарску
Яшчэ адзін варыянт для першага крапіва чорба (Баўгары яе называюць, а румыны -). Роля крапівы тут іншая, чым у шчах — яна не дадаецца ў гатовы булён, а як бы сама яго «стварае». Маладыя лісце крапівы адварваюць у падсоленай вадзе. Затым у разагрэтае на патэльні раслінны алей дадаюць сталовую лыжку мукі, лук, дробку чырвонага перцу. Калі мука падрумяніцца, дадайце ў рондаль трохі крапіўнага адвара і, добра змяшаўшы, выкладзеце ўсё гэта ў рондаль з варанай крапівой. Адразу дадаецца альбо рыс (40-50 грам), альбо сыр фета. У першым выпадку суп варыцца да гатоўнасці рысу, у другім - хутка (літаральна 1-2 хвіліны) разварваецца сыр. У канцы чорбу подкисляют квасам, воцатам або цытрынавым сокам.
Савет: у чорбу для сытности (у выпадку з сырам фета) можна дадаць бульбу, кавалачкі адварной курыцы і / або звараныя ўкрутую яйкі.
Крэм-суп з крапівы
Для вырабу можна выкарыстоўваць крапіву крэм-суп… На дне рондаля патушыце ў раслінным алеі лук і часнык, дадайце туды ж гатовы агародніннай булён, бульбу і лісце крапівы, давядзіце да кіпення, а затым варыце на слабым агні да размякчэння бульбы. Затым усё гэта неабходна здрабніць або змяшаць і зноў давесці да кіпення.
Саветкаментар : Курыны булён добра падыходзіць для сметанковага супу з крапівы .
Акрошка і бацвінія
У акрошку можна дадаць злёгку правараную крапіву. Прычым не толькі на квашцы, але і па-«паўднёваму» – з кіслым малаком (кефір, айран і інш.). У Сярэдняй Азіі такая акрошка называецца айран халоб і часта рыхтуюць з крапівой. А што з ёй выдатная бацвіння аказваецца…
Савет: для падачы абавязкова выкарыстоўвайце лёд, які рыхтуецца з смачнай пітной вады
Супы з крапівы з сытнымі дадаткамі
Вядома, шчы з зялёнай капусты - гэта выдатная рэч, але ніхто не адмяняў суп з крапівы з курынымі фрыкадэлькамі, летуценны капусны суп з грэчкай (ужо нават не суп, а амаль каша каша) і суп з крапівы з маннымі клёцкамі.
Савет: эксперыментаваць з адварна якім вы будзеце рыхтаваць гэтыя першыя стравы. Курыца, агародніна, мяса, грыбы – усё павінна быць праверана.
Піражкі, пірагі і бліны з крапівой
З лісцем крапівы, як і практычна з любой свежай зеляніны, пякуць пірагоў… Цеста можа быць дрожджы, і прэсны і лупіцца. Каб дакрануцца да начыння, Крапіва выступае не сольна, а ў ансамблі. Напрыклад, з рысам. Асобна зварыце рыс практычна да гатоўнасці. Затым на сярэднім агні патушыць лук, дадаць да яго здробненую крапіву, а праз пяць хвілін і рыс - дадаць трохі вады і некалькі разоў змяшаць, давесці да гатоўнасці. Начынне гатовая. Дарэчы, замест рысу можна выкарыстоўваць адварное проса. Таксама можна дадаць нарэзанае варанае яйка. Прапорцыі могуць быць рознымі: хтосьці на 3 часткі крапівы дадае 2 часткі крупы, хтосьці на кілаграм крапівы кладзе 100 грам рысу і пяць яек.
Добрае спалучэнне атрымліваецца з маладой капусты і крапівы. каб праверыць гэта сцвярджэнне, падрыхтуйцеся пірог з капустай з крапівой.
Саветкаментар : Дадайце да крапівы іншую рэзкую або ліставую зеляніну. Начынне для катлет з крапівы і зялёнага лука: кіпяціць 5 хвілін. крапівы, затым змяшаць з дробна нарэзаным зялёным лукам і здробненым яйкам. Начынне для катлет з крапівы і шпінату: кіпяціць 2 хвіліны. крапівы, дадаць шпінат і тушыць яшчэ 3 хвіліны. Усю зеляніну папярэдне прамыйце і абсушыце. Таксама да зеляніны можна дадаць малады сыр тыпу сулугуні або асяцінскага.
Пякуць з даданнем крапівы і іншай свежай зеляніны зялёны аладкі.
Савет: лепшае спалучэнне для бліноў: крапіва і зялёны лук.
Італьянская паста і рызота з крапівой
У хатняй кухні розных рэгіёнаў Італіі як рызота, так і зялёныя макароны. У рисотто вельмі дробна нарэзаную крапіву кладуць ужо на ўзроўні «софритто», гэта значыць у самым пачатку варэння, разам з лукам, а калі лук стане празрыстым, тады варта дадаць рыс.
Што тычыцца пасты: у цеста кладзецца бланшыраваная і дробна нарэзаная крапіва (спагецці або прасціны лазанья зелянеюць, а крапіва замяняе шпінат) і выкарыстоўваюцца для розных заправак-соусаў, напрыклад, песта з крапівы.
Савет: для гэтага песта выкарыстоўвайце толькі лісце кропу, сцеблы тут зусім не патрэбныя!
БОНУС: Вядома ж, нельга скончыць размову пра крапіву без чагосьці захапляльнага і асаблівага. Хай гэта будуць італьянскія ньокки (раз пра пасту і рызота мы казалі вышэй). Мальфатти з крапівой Ёсць нешта!
Савет: можна паспрабаваць падаць песта з крапівы да такіх ньокки, калі, вядома, вы адкарэктавалі яго густ на свой густ
Усё, што было сказана вышэй, датычыцца лісця. Але сцеблы маладой крапівы таксама ядомыя. Іх чысцяць ад лісця, бланшыруюць, затым акунаюць у яйка і паніроўцы (муку або сухары) і абсмажваюць да прыгожага залацістага колеру. Вельмі смачна! Але збіраць сцеблы крапівы даволі стомна: яны вельмі тонкія, нават на 2-3 порцыі сцеблаў трэба сабраць даволі шмат.