змест
Як правільна выбраць крэветкі па памеры
Пакупнік крэветак звычайна мае справу з замарожанымі прадуктамі. Безназоўныя крэветкі на вагу - самыя танныя, і з імі мы рызыкуем атрымаць снег, лёд і не раз размарожаныя морапрадукты. Добры вытворца старанна спакуе тавар, пакіне на ўпакоўцы акно, каб вы былі ўпэўнены ў рэальнасці заяўленага калібра змесціва. І змест вельмі розны.
Атлантыка, халодная вада крэветка не буйная, а яе калібры выглядаюць так: 50-70 (штук на кілаграм) - крэветкі адборныя; 70–90 – сярэднія; 90–120 малыя. Чым халадней вада, у якой жывуць крэветкі, тым яны менш і сакавіцей. Паўночныя глыбакаводныя крэветкі рэдка дасягаюць вялікіх памераў 31-40. Такія крэветкі цудоўна падыходзяць для падрыхтоўкі салат, закусак, падачы супаў, а зусім дробныя часта выкарыстоўваюць у скандынаўскай кухні для тостаў і сморребродов.
Трапічная, або цёплая вада, крэветкі дзеляцца на два асноўных тыпу: тыгровыя і каралеўскія. Яны значна большыя за холодноводные (да 25 см у даўжыню) і калібры ў іх наступныя: 31-40; 21-30; 16–20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. Прадстаўнікі найноўшых калібраў - сапраўдныя монстры ў параўнанні з атлантычнай дробяззю. І гэта адлюстроўваецца ў першую чаргу на цане, якая ў некалькі разоў вышэй. З'еш гэта і, як кажуць, «». Буйныя крэветкі рыхтуюцца самастойна і звычайна падаюцца з гароднінай.
Крэветкі выбар: цэлыя, парэзаныя і вычышчаныя
Крэветкі прадаюцца неразрэзанымі, разрэзанымі (без галавы) або вычышчанымі (без галавы і без панцыра). Недабудаваныя – танней. Але гэта не значыць, што купляць іх больш выгадна. На 1 кг вычышчаных прыходзіцца каля 3 кг неачышчаных.
Нарэзаныя крэветкі калібруюцца гэтак жа па кавалку, але не на кілаграм, а на англійская фунт (454 грама). Па якіх прычынах вытворцы пакінулі фунты, засталося загадкай. А ёсць і арыгіналы, якія выказваюць калібр літарным пазначэннем, як памеры адзення, напрыклад, XL або XXL. Вось, пакуль не зазірнеш у пакет, не зразумееш, дзе ў гэтай крэветкі шэсцьдзесят, а дзе дзевяноста.
Але тут ёсць і намёк: на любой замежнай ўпакоўцы абавязкова знойдуцца словы, якія больш-менш вызначаюць калібр. – гэта часцей за ўсё крэветкі з цёплых вод. – халодныя крэветкі, калібр якіх амаль заўсёды ніжэй 31–40.
Усе плюсы выбару меншых крэветак
У суадносінах «памер - цана» шмат нюансаў. Яго прасцей рыхтаваць з буйнымі крэветкамі, асабліва папулярныя ў кулінараў Тыгровая рачка з характэрнымі палоскамі на шкарлупіне, якія вырошчваюць на фермах Міжземнамор'я, Малайзіі, Тайваня і іншых краін Паўднёва-Усходняй Азіі. Мы таксама прадаем вялізную крэветку гіганцкі – да 30 см даўжынёй.
У многіх краінах, дзе памер больш спакойны, а менавіта Атлантыка холодноводные крэветкі - вялікая экзотыка як дзякуючы сваім смакавых якасцях і высокаму ўтрыманню вітамінаў, так і з-за адносна невялікага ўлову, які складае некалькі працэнтаў ад аб'ёму ўлову тепловодных крэветак. Гаворка ідзе пра адборных атлантычных крэветках 50-70 калібра. «Зярняткі» 120-га калібра і вышэй — гэта ўжо «крыль». Варта таксама мець на ўвазе, што панцыр крэветак таксама выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі араматызатараў для крэветак і «ракавага алею», у той час як атлантычны водар больш. Такім чынам, нягледзячы на гучныя эпітэты пра тыграў і каралёў, мяса больш дробных атлантычных крэветак ва ўсім свеце цэніцца вышэй.
Глазирование з крэветак
Пакрыццё морапрадуктаў і рыбы, прычым паасобку, тонкім пластом лёду называецца шклопакет… Гэта прадухіляе страту вагі пры працяглым захоўванні і захоўвае якасць. Адразу пасля ўлову, прама на траўлеры, крэветкі адварваюць у марской вадзе, а затым вельмі хутка замарожваюць пры тэмпературы -25-30 ° С.
Але ўсё, што спажывец не можа адразу праверыць, уводзіць нядобрасумленных пастаўшчыкоў у спакусу. Працэнт глазуры, гэта значыць уласна лёду, у канчатковым прадукце па нашых ДАСТах павінен быць 4%. Але большасць незалежных тэстаў паказвае ўтрыманне лёду ад 10 да 40%.
Што добра…
Замарожаныя крэветкі маюць роўны колер, тонкую «глазуру» і закручаны хвосцік.
Калібр на ўпакоўцы адпавядае калібру на цэнніку.
Карычневая галава - прыкмета цяжарнай крэветкі, яе мяса вельмі карыснае.
Зялёная галава бывае ў асобін, якія сілкуюцца пэўным відам планктону. І нічога страшнага ў гэтым няма.
… А што кепска
Выцвілыя плямы на шкарлупіне і камячкі снегу ў пакеце – пры захоўванні быў парушаны цеплавы рэжым.
Калі крэветка падобная на кавалак лёду, значыць, яе апускалі ў ваду для набракання, а затым замарожвалі.
Чорная галава паведамляе, што крэветка балела.