змест
Як выбраць добрую гарбуз?
У добрая гарбуз лупіна цвёрдая, але не «дравяністая». Вядома, на ёй не павінна быць расколін і размякчэння, цёмных плям – апошнія сведчаць аб тым, што гарбуз пачала гніць. Выбіраючы гарбуз, не варта гнацца за гіганцкімі. Перарослыя, разрослыя плён могуць мець сухую, вадзяністую і горкую мякаць.
У саспелыя гарбузы хвост цёмны і сухі. Калі хвосціка няма, то лепш не купляць, магчыма, прадавец наўмысна ад яго пазбавіўся, так як гародніна быў сабраны раней часу і не паспеў паспець. Больш за тое, нават самая лепшая гарбузпакінуты без плодоножки захоўваецца значна менш.
Мякаць гарбузы, «Паправіцца» ад грыбковых захворванняў будзе вельмі нясмачна і горка. Аб магчымым паразе могуць сведчыць ўвагнутасці, цёмныя або ружаватыя плямы на лупіне. Таксама нядобрасумленныя прадаўцы часта зразаюць здзіўленыя ўчасткі – і прадаюць гарбуз паштучна.
Якая гарбуз самая лепшая? Усё залежыць ад таго, што з яго трэба прыгатаваць і як доўга яго плануецца захоўваць. Часцей за ўсё на рынках і ў крамах сустракаюцца тры выгляду гарбузы: твердокорые, мушкатовы і крупноплодные. Ёсць і дэкаратыўныя, але ў ежу яны звычайна не падыходзяць.
На рынках прадстаўлены з дзясятак розных гатункаў гарбузоў.
Выбар баттернат сквош
Многія лічаць гарбуз баттернат самым лепшым і смачным.
Баттернат мае выцягнутую форму, плод можа быць падобны на буйны кабачок, разрослы агурок або гіганцкую грушу, а скурка тонкая і лёгка рэжацца нажом. Гарбузы гэтага віду часта патаўшчаюцца бліжэй да кветкі, дзе і канцэнтруюцца іх насенне. Баттернат - самы салодкі, што робіць яго ідэальным для выпечкі і дэсертаў. Яны таксама асабліва багатыя вітамінамі-кароціноіды.
Увогуле, самая лепшая гарбуз, на думку многіх, калі б не адно «але»: Мушкатныя гатункі захоўваюцца менш за іншых, і чым даўжэй яны захоўваюцца, тым менш у іх застаецца прысмакі і вітамінаў. Якія праляжалі да зімы плён становяцца пікантнымі.
Выбіраем крупноплодная гарбуз
Галоўнай адметнай рысай крупноплодная гарбузы з'яўляецца круглявая пляскатая форма. Гэта гарбуз, якую большасць з нас уяўляе, калі справа даходзіць да Хэлоўіна.
Часцей за ўсё лупіна крупноплодных гарбузы ярка-аранжавая, але можа быць і жоўтай, шэрай, зялёнай. Гарбуз крупноплодная лепш выбіраць, калі купля робіцца для наступнага выкарыстання: яна доўга захоўваецца і, паляжаўшы, становіцца толькі смачней. Свежесобранных плады ўтрымліваюць шмат крухмалу, але з часам ён ператвараецца ў цукар. Крупноплодная гарбузы можна захоўваць да вясны.
Выбіраем жорсткія гарбузы
Цвёрдая гарбуз мае яйкападобную форму, яе лупіна часта зеленаватая і, як вынікае з назвы, вельмі цвёрдая і яе цяжка разрэзаць.
Яшчэ адна адметная рыса, па якой можна выбраць гарбуз цвёрда-спынная, заключаецца ў тым, што яе плодоножка мае своеасаблівыя краю і на зрэзе выглядае як зорачка. Гэты выгляд зусім не салодкі. Такая гарбуз лепш падыходзіць для падрыхтоўкі мясных страў і гарніраў, калі залішняя слодыч псуе густ. Яе плён мала захоўваюцца. Але затое ў крутой гарбузу самыя карысныя і смачныя семечкі, якія, да таго ж, вельмі лёгка чысцяцца. Ёсць гатунак «Голосемый» - яго насенне зусім не трэба чысціць ад лупіны.
Колер мякаці гарбузы залежыць ад колькасці ў ёй вітамінаў кароціноіды. Чым больш правітаміна А і іншых кароціноіды, тым ярчэй мякаць. Больш за тое, гарбуз з бледна-жоўтай або зеленаватай скуркай можа мець самую яркую, аранжавую мякаць!
Пры варэнні не выдаляйце валакна ў самым цэнтры гарбузы - у іх уся слодыч гэтай гародніны!