Як правільна выбраць сцерлядзь?

Сцерлядзь - адна з буйных рыб. Памер дарослай асобіны дасягае 60 см. Адметнай асаблівасцю гэтай рыбы з'яўляецца вострая галава, на пярэдняй частцы якой выразна бачныя два вусіка. У сцерлядзі няма лускі, але ёсць пласцінкі, якія нагадваюць яе. Гэты від рыбы прадаецца ў замарожаным або астуджаным варыянце.

Сцерлядзь можна прадаваць:

• цэлыя і неразрэзаныя;
• вытрыбушана;
• замарожана;
• у выглядзе філе, упакаваных у пакеты.

Як выбраць сцерлядзь

Выбіраць сцерлядзь неабходна не толькі ў адпаведнасці з агульнымі правіламі пакупкі рыбы, але і ацэньваць яе па некаторых індывідуальных асаблівасцях. Калі ёсць хоць найменшыя сумненні, то варта адмовіцца ад яго набыцця. Сапсаваная рыба будзе не толькі непрыемнай на смак, але і небяспечнай для здароўя.

Якую сцерлядзь можна купіць:

• паверхню астуджанай сцерлядзі заўсёды павінна быць вільготнай, але не ліпкай і не занадта слізкай;
• любыя дэфекты на паверхні сцерлядзі недапушчальныя (у месцах пашкоджанняў імгненна ўтвараюцца бактэрыі, якія паскараюць працэс гніення рыбы);
• вочы сцерлядзі павінны быць чыстымі і «глядзецца» роўна (калі «погляд» рыбы накіраваны ўверх, значыць, тэрмін яе захоўвання занадта вялікі);
• пры націсканні пальцам на скуру сцерлядзі не павінна быць увагнутасцяў (такі спосаб ацэнкі дастасавальны толькі да астуджанай рыбе, для замарожанага прадукту такі эксперымент не пройдзе);
• жабры свежай сцерлядзі заўсёды яркія і маюць характэрны чырвоны адценне (жабры павінны быць чыстымі);
• пры разделке мяса свежай сцерлядзі заўсёды цяжка аддзяліць ад костак;
• замарожаная сцерлядзь не павінна адрознівацца занадта вялікай колькасцю лёду або снегу (калі снегу шмат, а на яго паверхні маецца жоўты або ружаваты адценне, значыць, рыба замарожвалася не раз);
• астуджаная або марожаная сцерлядзь заўсёды павінна быць чыстай (падмерзлыя часцінкі смецця, забруджвання ў жабрах або ў іншых месцах рыбы з'яўляюцца прыкметай парушэння правілаў яе лоўлі, транспарціроўкі і захоўвання).

Калі сцерлядзь набытая замарожаная, то яе неабходна размарозіць натуральным шляхам або ў халоднай вадзе. Пасля размарозкі рыба павінна захаваць сваю форму і традыцыйны рыбны пах.

Якую сцерлядзь купляць не варта:

• калі паверхня астуджанай рыбы занадта сухая або выразна бачная слізь, то ад яе куплі трэба адмовіцца (рыба захоўвалася няправільна або пачала псавацца);
• калі характэрны рыбны водар змяшчае староннія пахі, то купляць сцерлядзь нельга (пах можа быць тухлым або нагадваць цвіль);
• жоўты налёт на рыбе заўсёды з'яўляецца прыкметай псуты (налёт можа быць у выглядзе плям або палос);
• не варта купляць сцерлядзь, калі на яе паверхні ёсць сінякі, пашкоджанні або плямы невядомага паходжання);
• шэрыя жабры могуць быць толькі ў сцерлядзі, якая доўгі час няправільна захоўвалася (любыя адхіленні ад чырвонага адцення ў гэтым выпадку павінны быць падставай для адмовы ад куплі рыбы);
• калі пры разделке сцерлядзі занадта добра адлучаецца мяса ад костак, значыць, рыба несвежая (калі такі нюанс спалучаецца з кіслявым пахам і сліззю на скуры, то такую ​​сцерлядзь ні ў якім разе нельга ёсць);
• калі пры націсканні пальцам на скуру сцерлядзі застаецца ўвагнутасць, значыць, рыба дакладна нясвежая (сцерлядзь можа пачаць псавацца, неаднаразова замарожвалася або размарожвалася або захоўвалася няправільна);
• астуджаная рыба можа прадавацца на прылаўках крам пэўны час (як правіла, не больш за 14 дзён), таму пры ўзнікненні падазрэнняў лепш папрасіць у прадаўца даведку з указаннем даты вылаву сцерлядзі. і тэрміны выхаду ў продаж).

Замест лускі ў сцерлядзі маюцца своеасаблівыя касцяныя пласцінкі, якія могуць быць паказчыкамі свежасці рыбы. Калі яны шчыльна прылягаюць да цела, значыць, сцерлядзь свежая. Калі пласціны адарвацца, якаснай рыбу назваць не атрымаецца.