змест
Сямейства рядовковые ўключае ў сябе вялікую колькасць шампіньёнаў, большасць з якіх ядомыя або ўмоўна ядомыя. Маладыя шэрагі маюць паўсферычную або выпуклую капялюшык, якая затым распраўляецца. Што тычыцца колеру капялюшыкаў, то тут яны зусім рознага колеру: ад белага да «казачнага» фіялетавага, і такія прадстаўнікі часта ядомыя. На жаль, сярод грыбнікоў радоўкі не карыстаюцца папулярнасцю, але тыя, хто сутыкаўся з імі, адзначаюць іх высокія смакавыя якасці.
Але прывезці ўраджай грыбоў дадому - гэта толькі палова справы, бо неабходна яшчэ правесці першасную апрацоўку. Як чысціць шампіньёны перад падрыхтоўкай розных страў і нарыхтовак? Перш за ўсё, варта сказаць, што гэта нялёгкая і карпатлівая праца, але вынік не прымусіць сябе чакаць.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Ці трэба чысціць міжраддзі і як гэта зрабіць насуха?
Некаторыя гаспадыні могуць задацца пытаннем, ці трэба наогул чысціць грыбы-шампіньёны? Так што гэта вельмі важны працэс, бо ад гэтага будзе залежаць якасць канчатковага прадукту. Акрамя таго, усе віды радовішча растуць на глебе, аддаючы перавагу сяліцца на апалага лісці і ігліцы, а таксама на моху. Такім чынам, забруджвання будуць прысутнічаць абавязкова, а значыць, спатрэбіцца чыстка. Наступныя метады пакажуць вам, як правільна чысціць шампіньёны.
Часам на пладовым целе збіраецца шмат смецця, тады можна выкарыстоўваць сухі спосаб. Некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу замарожваць або сушыць шэрагі, таму ў гэтым выпадку іх кантакт з вадой варта звесці да мінімуму. Тут як раз лепш звярнуцца ў хімчыстку. Каб густ прыгатаванага прысмакі не засмуціў спажыўца, варта ўлічыць усе асаблівасці падрыхтоўчага этапу. Такім чынам, як пачысціць шампіньёны сухім спосабам?
[ »»]Для гэтага нам спатрэбіцца ўзяць звычайны кухонны нож, які будзе зручна трымаць у руцэ, кухонную губку або зубную шчотку, а таксама раслінны алей. Нажом выдаляем усе буйныя забруджвання на пладовым целе, а таксама звяртаем увагу на сапсаваныя ўчасткі. Такія месцы неабходна акуратна зрэзаць, захопліваючы «здаровую» частку грыбка.
Памятаеце, што пладовае цела дапускаецца да далейшага выкарыстання толькі ў тым выпадку, калі здзіўленая плошча складае не больш за 20% ад агульнай плошчы грыба.
Акрамя таго, трэба адрэзаць ніжнюю частку ножкі, бо яна звычайна вельмі жорсткая. Часам можна заўважыць, што капялюшык пашкоджаны, а ножка - не, і наадварот. У гэтым выпадку выдаляецца толькі пашкоджаная частка пладовага цела, а моцная і цэлая застаецца для далейшых працэсаў апрацоўкі. Акрамя таго, не забывайце зазіраць пад капялюш, таму што ў талерках збіраецца шмат мікраскапічнага смецця.
Як ачысціць радкі далей, выкарыстоўваючы згаданы інвентар? Нож прыбіраем у бок, а тым часам змочваем кухонную губку або зубную шчотку ў раслінным алеі і праціраем паверхню грыба. Асаблівую ўвагу ўдзяляем участкам з рэшткамі прыліплага лісця, ігліцы і іншага ляснога смецця. Пры неабходнасці затым злёгку прамыйце грыбы пад кранам, а затым прыступайце да далейшай апрацоўцы: адварвання (абавязкова), замарозцы, марынавання і інш.
[ »]
Як ачысціць радкі: простыя рэцэпты замочвання і адварвання
Ці трэба чысціць міжраддзі перад працэсам замочвання? Трэба сказаць, што замочванне - адзін з асноўных метадаў ачысткі. Неабходна выдаліць нажом ніжнюю частку ножкі, а таксама пашкоджаныя і моцна забруджаныя ўчасткі. Затым варта апусціць грыбны ўраджай у падсоленую ваду (на 1 літр вады бярэцца 1 сталовая лыжка солі). Соль дазволіць порам грыбка раскрыцца, і з іх выйдзе ўвесь смецце. Акрамя таго, вымочванне найлепшым чынам дапаможа прыбраць горыч з пладовых тэл. Пакіньце грыбы на 1-3 дня, але не забывайце некалькі разоў мяняць ваду, гэта прадухіліць скісання прадукту. Замочванне лічыцца адным з самых простых рэцэптаў, якія паказваюць, як ачысціць міжраддзі.
Акрамя таго, гэты працэс ідэальна падыходзіць для засолкі грыбоў халодным спосабам.
Яшчэ адзін цікавы спосаб ачысткі грыбоў - тэрмічная апрацоўка. Грыбы шампіньёны чысцяць адварваннем? Так, і трэба сказаць, што гэта вельмі зручна, бо не трэба губляць час, як у выпадку з хімчысткай. Вычышчаныя ад моцных забруджванняў шэрагі кіпяцяць 4-5 разоў па 10 хвілін, кожны раз змяняючы ваду. Пакінуты дробны смецце будзе адставаць ад грыба па меры закіпання. Акрамя таго, пры тэрмічнай апрацоўцы абавязкова трэба выдаліць з паверхні якая ўтварылася пену. Памятаеце, што атрыманыя адвары нельга выкарыстоўваць не па прызначэнні!
Ці трэба чысціць капялюшыкі і кольцы міжраддзяў?
Некаторыя віды грыбоў, напрыклад, масляты, трэба чысціць. А што можна сказаць пра радах: ці трэба чысціць галаўныя ўборы гэтых прадстаўнікоў? Многія дасведчаныя грыбнікі адзначаюць, што знятая са капялюшыкаў скурка зніжае горыч, якая ўласцівая практычна ўсім відах радоўкі. Калі пры першаснай апрацоўцы вы не збіраецеся выкарыстоўваць замочванне, то плёнку лепш выдаліць нажом. Гэта цяжкая праца, але вынік таго варта.
Акрамя таго, на нагах некаторых відаў радкоў можна ўбачыць юбочное кольца. У некаторых прадстаўнікоў грыбнага «царства» гэтая асаблівасць з'яўляецца прыкметай ядомасці, а ў іншых гэта не мае значэння. Але ёсць меркаванне, што такая спадніца гарчыць, таму яе трэба здымаць. Ці трэба чысціць такое кольца ў радку? Не, рабіць гэтага зусім не абавязкова, так як горычы ў ім зусім няма. Для гаспадыні такая праца будзе марнай тратай часу і сіл.
Прапануем таксама паглядзець відэа пра тое, як чысціць шампіньёны?
Як ачысціць шэрыя і таполевыя міжраддзі (з відэа)
Найбольш папулярнымі радкамі часцей за ўсё называюць шэры і таполевы – як ачысціць гэтыя віды пладовых тэл? Як ужо адзначалася, менавіта ад правільнай папярэдняй падрыхтоўкі грыба будзе залежаць канчатковы вынік вырабы. Вы можаце выкарыстоўваць любы з пералічаных варыянтаў ачысткі. Аднак пры выбары падумайце, які працэс перапрацоўкі вы будзеце выкарыстоўваць у будучыні. Так, для сушкі і замаразкі лепш хімчыстку. Для засолкі, смажання, марынавання, а таксама першых страў выкарыстоўваюць вымочванне або адварванне. Прапануем вам азнаёміцца з універсальным метадам, які паказвае, як ачысціць шэрыя і таполевыя міжраддзі.
- Кожны асобнік чысцім нажом ад лісця, моху, ігліцы і іншага смецця, а затым зразаем ніжнюю частку ножкі. Таксама выдаляем гнілыя і пашкоджаныя казуркамі ўчасткі.
- Здымаем плёнку з кожнай капялюшыкі і прамываем пладовыя целы ў вялікай колькасці вады.
- Калі маецца моцнае забруджванне, то можна замачыць міжраддзі на 6-8 гадзін у падсоленай вадзе.
- Затым грыбы яшчэ раз прамываем, а затым адварваем 30 хвілін.
- Адкідваем на друшляк, прамываем, даем сцячы і прыступаем да запланаваных працэсаў апрацоўкі.
Як бачыце, таполевы і шэры вяслярны даволі лёгка ачысціць, калі выконваць правільны парадак. Дзякуючы гэтым правілах з падрыхтоўкай грыбнога ўраджаю справіцца нават пачаткоўка гаспадыня.
Прапануем таксама паглядзець нагляднае відэа, якое паказвае, як чысціць таполевыя міжраддзі і шэрыя.
