Рэцэпты прыгатавання белых грыбоў

Адварванне белых грыбоў - абавязковы этап кулінарнай апрацоўкі лясных дароў. У кожнай дасведчанай гаспадыні ёсць асаблівы рэцэпт прыгатавання белых грыбоў. А калі ў вас яго яшчэ няма, выбірайце на гэтай старонцы. Тут вы даведаецеся, як правільна варыць белыя грыбы, якія інгрэдыенты дазваляюць захаваць іх колер і натуральны колер. Асобнага размовы заслугоўвае пытанне аб тым, як варыць сушаныя грыбы перад іх наступным ужываннем. Папярэдняе замочванне ў цёплай вадзе або малацэ забяспечвае поўнае аднаўленне густу і водару лясных грыбоў. Рэкамендуем таксама звярнуць увагу на рэкамендацыі па падрыхтоўцы замарожаных грыбоў - тут ёсць некаторыя тонкасці, якія не дазволяць размарожанай сыравіны ператварыцца ў бясформенную кашу.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Як прыгатаваць белыя грыбы перад замарозкай

Самым якасным з усіх грыбоў па праву называюць белы грыб, або баравік. Многія грыбнікі лічаць свой паход у лес паспяховым толькі ў тым выпадку, калі ў іх кошыку апынуўся хаця б адзін белы грыб. Белым гэты грыб называюць таму, што, у адрозненне ад іншых трубчастых грыбоў, яго мякаць не мяняе колер на зломе і застаецца белай як пасля варэння, так і пасля сушкі. Адварванне белых грыбоў - даволі просты працэс, калі ведаць, як правільна адварваць грыбы.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Перш чым варыць белыя грыбы перад замарозкай, важна ведаць, колькі часу гэта павінна заняць. Пры пераварванні грыбы губляюць частку сваіх якасцяў. Перад варэннем грыбы неабходна ачысціць, прамыць пад праточнай вадой і толькі пасля гэтага прыступаць да працэсу варэння. Падрыхтаваныя грыбы змяшчаюць у рондаль з невялікай колькасцю вады. Вада павінна быць салёнай. Соль бярэцца з разліку 40 г на 1 кг грыбоў. Пасля закіпання вады пачынае вылучацца багатая пена, якую трэба здымаць шумоўкай. Сігналам да заканчэння гатавання з'яўляецца апусканне грыбоў на дно рондаля. Галоўнае, не прапусціць канец працэсу варэння, так як грыбы становяцца менш смачнымі і не духмянымі.

Колькі варыць белыя грыбы

Белыя грыбы, адварваюць не менш за 30 хвілін з пачатку закіпання. Адвар пасля адварвання белых грыбоў можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі грыбных супаў. Новую порцыю грыбоў варыць у выкарыстаным булёне не рэкамендуецца, так як яны пацямнеюць, а да таго ж могуць гарчыць. Колькі варыць белыя грыбы, залежыць ад іх узросту і памеру, чым яны буйней, тым даўжэй адварваюцца.

Некаторыя гаспадыні, рыхтуючы грыбы, кладуць у патэльню вялікую цыбуліну або сярэбраную манету. Многія скажуць, што гэта капрыз. Фактычна срэбра забірае ўсе шкодныя рэчывы на сябе, а лук нейтралізуе ўсе шкодныя кампаненты, якія змяшчаюцца ў грыбах. Бо грыбы ўбіраюць у сябе даволі вялікая колькасць шкодных рэчываў. Таму не рэкамендуецца збіраць грыбы на абочынах дарог. Лепш паглыбіцца ў гушчар лесу і пашукаць там грыбы.

Як апрацаваць белыя грыбы перад варэннем

[ »»]Пры выкарыстанні метаду гарачай засолкі неабходна прытрымлівацца наступных інструкцый. Неабходна ведаць, як апрацаваць белыя грыбы перад падрыхтоўкай такім чынам, каб захаваць максімальную пажыўную каштоўнасць. Спачатку трэба ачысціць і прамыць грыбы, пакласці іх у глыбокую рондаль і заліць халоднай вадой, паставіць на моцны агонь і давесці да кіпення. Затым зменшце агонь і тушыце змесціва ёмістасці да гатоўнасці. Отваренные грыбы варта адкінуць на друшляк.

Калі вада сцячэ, выкладзеце іх капялюшыкамі ўніз у эмаляваны посуд пластамі таўшчынёй да 5 см, заправіўшы кожны соллю і спецыямі. Соль бярэцца з разліку 15 г на 0,5 кг грыбоў. Зверху грыбы трэба накрыць кавалкам чыстай тканіны, а затым драўляным кружком і прыціснуць грузам. Грыбы будуць гатовыя праз 1,5-2 тыдні.

Не хвалюйцеся, убачыўшы на паверхні засоленых такім чынам грыбоў цвіль.

Яе проста трэба перыядычна здымаць анучай, змочанай у воцаце. У гэтым выпадку груз і драўляны круг трэба кожны раз сціраць у кіпячонай вадзе з содай, тканіна мяняць.

Як прыгатаваць белыя свежыя грыбы

Кампаненты:

• 5 кг белых грыбоў
• 250-300 г солі
• лук
• часнык
• кроп
• корань хрэна па гусце

Перад тым, як правільна адварыць свежыя белыя грыбы, іх трэба ачысціць, прамыць у праточнай вадзе, даць сцячы, пакласці ў эмаляваны рондаль і адварыць у злёгку падсоленай вадзе 2-3 гадзіны (у залежнасці ад выгляду грыбоў адварваюць горькие грыбы). даўжэй). Затым грыбы астудзіць у халоднай вадзе, скласці капялюшыкамі ўніз у драўляную бочку (кадку) або шкляны слоік з шырокім горлышком, перасыпаючы кожны пласт здробненай цыбуляй, соллю, змяшанай з здробненым часнаком, кропам і коранем хрэна. Ўкладваць грыбы трэба акуратна, каб не парушыць цэласнасць. На дно посуду і зверху насыпце яшчэ солі. Накрыйце грыбы вечкам і выкладзеце сярэдні груз. Грыбы будуць гатовыя да ўжывання праз 7-10 дзён. Сачыце за тым, каб грыбны расол цалкам пакрываў грыбы. Калі расола не хапае, трэба дадаць падсоленай кіпячонай вады (50 г солі на 1 л вады). Пры з'яўленні цвілі прамыйце вечка і гнёт у вадзе з содай і пракіпяціце, выдаліце ​​​​цвіль.

[ »]

Колер белых грыбоў пры варэнні

Для расола (на 1 л вады):

• 40 г солі

Грыбы чысцім, маім. Дробныя грыбы можна пакінуць цэлымі, буйныя разрэзаць на 2-4 часткі. Заліць вадой, давесці да кіпення, сабраць пену. Пасоліце і варыце не менш за 1 гадзіны. Гарачыя грыбы разам з расолам раскласці ў стэрылізаваныя слоікі і закатаць вечкамі. Перавярнуць, ахінуць, даць астыць. Колер белых грыбоў падчас варэння можа змяняцца ў больш цёмны або светлы бок.

Захоўваць можна ў кладоўцы або склепе. Такія грыбы перад ужываннем неабходна адварыць у вялікай колькасці вады, каб выдаліць лішкі солі. Пасля гэтага іх можна смажыць, тушыць, дадаваць у суп, боршч, агароднінныя стравы і т. Д. Можна выкарыстоўваць як самастойную закуску, запраўляючы цытрынавым сокам, раслінным алеем, дадаючы лук і часнык.

Калі белы грыб мяняе колер пры варэнні

На 10 кг свежых белых грыбоў:

• вада – 1,5 л
• соль - 400 г
• цытрынавая або вінная кіслата - 3 г
• воцатная эсэнцыя харчовая – 100 мл
• лаўровы ліст
• карыца
• гваздзік
• духмяны перац
• мушкатовы арэх і іншыя спецыі

Для марынавання грыбы трэба перабраць, адсартаваць па памеры, зрэзаць ножкі, старанна прамыць, некалькі разоў змяняючы ваду. Затым у эмаляваны рондаль высыпаем свежыя грыбы, дадаем ваду, соль, цытрынавую або вінную кіслату, спецыі. Адварыце грыбы, перыядычна здымаючы пену, пакуль яны не пачнуць асядаць на дно, а булён стане празрыстым.

Калі ў працэсе варэння белы грыб змяняе колер, то трэба змяніць ваду і зноў закіпяціць.

У канцы варэння дадайце воцатную эсэнцыю, папярэдне змяшаўшы яе з грыбным булёнам. Гарачыя грыбы разам з адварам разліць у падрыхтаваныя стэрылізаваныя слоікі, зачыніць вечкамі і стэрылізаваць у кіпячай вадзе: паўлітровымі - 30 хвілін, літровымі - 40 хвілін. Па заканчэнні стэрылізацыі банкі хутка закочваюць і астуджаюць.

Як прыгатаваць замарожаныя белыя грыбы

Кампаненты:

• Вада - 120 мл
• Воцат сталовы 6% - 1 шклянка
• Грыбы белыя замарожаныя - 2 кг
• Карыца - 1 шт
• Гваздзік - 3 бутона
• Лаўровы ліст – 3 шт.
• Чорны перац гарошкам - 4 шт.
• Цукровы пясок u2d – XNUMX чайных лыжак
• Цытрынавая кіслата на кончыку нажа
• Соль - 60 г

Перад адварваннем замарожаныя белыя грыбы перабярыце і апрацуйце, прамыйце. Падрыхтаваць рондаль, наліць у яе воцат, ваду, пасаліць. Паставіць на агонь і давесці да кіпення. У кіпячую вадкасць высыпаем грыбы і зноў даводзім да кіпення. Зменшце агонь і працягвайце кіпяціць змесціва рондаля. Час ад часу здымаць ўтварылася пену. Дачакаўшыся моманту, калі перастане з'яўляцца пена, дадаем цукар, спецыі, цытрынавую кіслату. Час варэння белых грыбоў з моманту закіпання 20-25 хвілін. Грыбы гатовыя, калі яны досыць мяккія. Неабходна зняць патэльню з агню, выкласці грыбы на страву і астудзіць. Пасля раскласці іх па слоіках і заліць астылым марынадам - ​​булёнам. Зачыніце звычайнымі пластыкавымі вечкамі. Банкі ставім у склеп. Захоўваюць іх 1 год пры пастаяннай тэмпературы 3–4 °C.

Як прыгатаваць сушаныя белыя грыбы

Перад тым, як прыгатаваць сушаныя белыя грыбы, іх неабходна перабраць, ачысціць ад лісця, зямлі, моху. Выражыце пашкоджаныя ўчасткі. Памыйце, дайце сцячы, здрабніце. У эмаляваны рондаль наліць 0,5 шклянкі вады, дадаць 1 чайную лыжку солі і 2 г цытрынавай кіслаты (з разліку на 1 кг грыбоў). Пастаўце рондаль на агонь, давядзіце ваду да кіпення, пакладзеце падрыхтаваныя грыбы і варыце на слабым агні 30 хвілін, невялікімі порцыямі дадаючы яшчэ паўшклянкі вады. У працэсе варэння здымайце шумоўкай пену.

Як прыгатаваць сушаныя белыя грыбы

Перш чым зварыць сушаныя белыя грыбы да канца, іх неабходна выняць з рондаля з дапамогай друшляка. Дайце вадкасці сцячы і прапусціце праз мясасечку, а затым пастаўце пад прэс. Сабраны пасля кіпячэння і адціску сок змяшаць, працадзіць праз фланелевую сурвэтку, пераліць у эмаляваны рондаль і, стала памешваючы, уварить да паловы першапачатковага аб'ёму. Завараную гарачую масу раскладзеце па невялікіх слоіках ёмістасцю каля 200 г, зачыніце падрыхтаванымі вечкамі. Паставіць банкі ў рондаль з нагрэтай да 70 градусаў вадой і стэрылізаваць пры слабым кіпенні 30 хвілін. Пасля стэрылізацыі адразу ж закатаць, праверыць герметычнасць закаркаванні, астываць вечкамі.

Як прыгатаваць белыя грыбы на зіму

Кампаненты:

• свежесобранных белых грыбоў
• соль
• цытрынавай кіслаты

Перад тым, як заварыць белыя грыбы на зіму, іх прамываюць у вадзе, наразаюць кавалачкамі, засыпаюць у кіпячую падсоленую і злёгку падкісленай ваду і вараць каля 5 хвілін. Процеженные грыбы астуджаюць у рондалі з халоднай вадой. Затым добра высушаныя грыбы раскладваюць у адзін пласт на фальзе і замарожваюць пры тэмпературы -20 ° С. Замарожаныя грыбы раскладваюць у поліэтыленавых пакетах порцыямі (прыкладна па 200-300 г) для разавага выкарыстання і паветра. выціскаецца з мяшкоў. Грыбы захоўваюць у маразільнай камеры; замарожаныя грыбы перад ужываннем не размарожваюць, а адразу апускаюць у кіпень. Такі спосаб апрацоўкі грыбоў не прадугледжвае паўторнай замарозкі пасля размарозкі. Пра гэта варта памятаць, інакш магчыма атручэнне. Калі маразільную камеру трэба размарозіць, то грыбы варта перакласці ў іншую. Такі спосаб апрацоўкі грыбоў, зразумела, недастасавальны ў выпадках адключэння электрычнасці.

Як прыгатаваць свежыя белыя грыбы для замаразкі

Кампаненты:

• свежесобранных белых грыбоў
• соль
• раслінны алей

Перад тым, як адварыць свежыя грыбы для замаразкі, іх прамываюць у вадзе, наразаюць кавалачкамі, засыпаюць у кіпячую падсоленую ваду і вараць 15 хвілін. Затым ужо процеженные грыбы абсмажваюць на працягу 30 хвілін на раслінным алеі, пасля чаго даюць ім астыць і невялікімі порцыямі (каля 200-300 г) раскладваюць у поліэтыленавыя пакеты для аднаразовага выкарыстання; выціснуць паветра з мяшкоў. Захоўваеце грыбы ў маразільнай камеры. Перад ужываннем змесціва пакуначкаў (замарожаныя грыбы) разразаюць на некалькі частак і выкладваюць на разагрэтую патэльню. Замарожаныя смажаныя грыбы зоймуць у маразільнай камеры значна менш месца ў параўнанні з замарожанымі адварнымі грыбамі. Гэты спосаб апрацоўкі грыбоў, як і папярэдні, не прадугледжвае паўторнай замарозкі, так як магчыма атручэнне. Калі маразільную камеру трэба размарозіць, то грыбы варта перакласці ў іншую.

Дадзены спосаб апрацоўкі грыбоў не ўжываецца ў выпадках адключэння электрычнасці.

Як прыгатаваць сухія белыя грыбы

Для 2 бутэлек з шырокім горлам па 700 мл:

• 250 г сушаных белых грыбоў
• 1 л сланечнікавага алею

Перад тым, як адварыць сухія белыя грыбы, раскладзеце іх па бутэльках, заліце ​​алеем і зачыніце. Тэрмін захоўвання 8 месяцаў пры тэмпературы 1-20 °C. Для выкарыстання адцісніце грыбы, памыйце. Адварыць у невялікай колькасці вады, пасля варэння дробна нарэзаць. Грыбы і булён падыходзяць для грыбнага рызота, гуляшу і падліўкі для запякання. Прапусціце алей праз падсітак для гарбаты. Рыхтуйце з ім салаты і бульбяныя запяканкі. Прыклад: сырую бульбу нарэзаць кружочкамі, памыць, абсушыць сурвэткай, змяшаць з грыбным алеем, пасаліць і паперчыць. Запякаць у духоўцы 20 хвілін пад вечкам і 20 хвілін без вечка пры тэмпературы 200 °C.

Як прыгатаваць белыя грыбы перад смажаннем

Склад:

• 1 кг белых грыбоў
• 350 г сметанковага масла
• 3 ч.л., соль

Давайце разбярэмся, як варыць белыя грыбы перад смажаннем, што трэба зрабіць для іх апрацоўкі. Свежыя, толькі што сабраныя грыбы ачысціць, хутка прамыць халоднай вадой, даць сцячы вадзе і нарэзаць брусочкамі або кавалачкамі. Разагрэйце ў рондалі алей, выкладзеце ў яго грыбы, пасоліце. Накрыйце ёмістасць вечкам і варыце грыбы пры слабым кіпенні 45-50 хвілін. Затым абсмажваем без вечка, пакуль не выпарыцца які вылучыўся з грыбоў сок і алей не стане празрыстым. Гарачыя грыбы перакласці ў невялікія аднаразовыя слоікі, папярэдне простерілізованы ў кіпені. Зверху вышмаруйце распаленым сметанковым алеем, якое павінна пакрыць грыбы пластом не менш за 1 гл. Адразу зачыніце банкі і астудзіце. У сувязі з тым, што пад уздзеяннем святла тлушчы расшчапляюцца, па магчымасці варта выкарыстоўваць цёмныя банкі або бутэлькі, а грыбы захоўваць у цёмным, сухім, прахалодным памяшканні. Замест сметанковага масла можна выкарыстоўваць растопленае сала, раслінны тлушч, алей, але сметанковае масла надае грыбам асабліва прыемны густ.

Глядзіце ўважліва, як прыгатаваць белыя грыбы, на відэа, дзе паказана ўся кулінарная тэхналогія апрацоўкі.