Сытная і пажыўная вуха стане выдатнай альтэрнатывай звыклых для вас супаў і баршчу. Рыбны булён можа быць розных адценняў, у залежнасці ад дададзеных спецый і інгрэдыентаў.
Для рыбнага супу заўсёды выбірайце свежую рыбу - так булён атрымаецца максімальна карысным і наварыстым, бо пры замарозцы вітаміны руйнуюцца. Не дадавайце ў вуха рыбныя кансервы - гэта толькі сапсуе яе густ. Вараць рыбны суп у некалькі этапаў, выкарыстоўваючы для стравы два і больш відаў рыбы з косткамі.
Рэцэптаў прыгатавання рыбнага супу вельмі шмат, і прыхільнікі таго ці іншага спосабу лічаць іх тэхналогію правільнай. На самай справе ўсё залежыць ад таго, якая рыба пойдзе на булён, будзе яна рыхтавацца на вогнішчы або на хатняй пліце, якія дадатковыя інгрэдыенты пойдуць у рыбу.
Першы булён для юшкі пачынаюць варыць з самай дробнай рыбы: гольянаў, акунёў, яршоў. Рыбу вытрыбушыце, прамыйце, луску можна пакінуць для насычанага густу. Булён варыцца ў прапорцыі 1 да 1, т. Е. Часткі рыбы і вады роўныя па аб'ёме.
Булён не павінен моцна кіпець. Калі рыба зварыцца, зніміце рондаль з пліты і дайце ёй настаяцца 15-30 хвілін, а затым працадзіце булён. Зараз у гэты рыбны булён варта дадаць больш буйную рыбу, папярэдне ачысціўшы і нарэзаўшы кавалачкамі - шчупака, судака, фарэль.
Варыце булён, каб вада не моцна выкіпала. Не памешвайце булён, каб рыба не развалілася і булён не атрымаўся мутным. Пасля падрыхтоўкі акуратна перакладзеце рыбу на талерку і пасаліць.
Нягледзячы на тое што менавіта рыбны булён многія называюць юшкай, каб атрымаць суп, у булён трэба дадаць гародніна. Гэта лук, морква і бульба, якія дададуць вуху канчатковы густ і сытность.
Таксама можна выкарыстоўваць корань пятрушкі - ён выдатна нейтралізуе занадта інтэнсіўныя рыбныя густы і пахі. Некаторыя на завяршальным этапе дадаюць у суп шклянку гарэлкі, якая нейтралізуе пах бруду ў булёне. Суп солім і Перчем па гусце.
Як служыць вуху
Вуха падаецца наступным чынам. Суп з гароднінай раскладваюць па талерках з даданнем сечанай зеляніны і дзелькі цытрыны, на дно можна пакласці кавалачак сметанковага масла. Рыба да вуха падаецца на асобнай талерцы. Таксама можна прапанаваць морапрадукты.