1) Бульба лепш ужываць у запечаным, а не вараным выглядзе; 2) Цеста лепш прапускаць праз камбайн, а не ўзбіваць рукамі – тады пельмені атрымаюцца лёгкімі і паветранымі; 3) Тэсту трэба даць «адпачыць» два разы. Базавы рэцэпт пельменяў Інгрэдыенты (на 6-8 порцый): 950 г бульбы (чым больш, тым лепш) 1¼ шклянкі мукі 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла (абавязкова халоднага) ½ шклянкі цёртага сыру пармезан соль і чорны молаты перац рэцэпт: 1) Разагрэць духоўку да 200С. Бульба вымыць і запекчы ў лупіне да мяккасці (45-60 хвілін у залежнасці ад памеру).
2) Бульбу ачысціць і пюрировать ў блендере. Пюрэ павінна атрымацца лёгкім і паветраным. Даем пюрэ трохі астыць.
3) Праз 15 хвілін дадайце муку і 1 чайную лыжку солі і акуратна змяшайце. Калі цеста вельмі ліпкае, дадайце яшчэ трохі мукі.
4) Падзяліце цеста на 4 часткі, кожную частку раскачайце ў доўгую трубачку таўшчынёй 1,2 см, затым разрэжце па дыяганалі на кавалкі даўжынёй каля 2 см.
5) У вялікім рондалі закіпяціце ваду, пасоліце, зменшце агонь і апусціце ў ваду 10-15 пельменяў. Варыце пельмені, пакуль яны не падымуцца. Перакладзеце іх шумоўкай на талерку. Такім чынам прыгатуйце астатнія пельмені. 6) Разагрэць духоўку да 200С. Выкладзеце пельмені на змазаны алеем бляху, пакладзеце зверху кавалачкі халоднага сметанковага масла, пасыпце цёртым сырам і запякайце да залацістага колеру каля 25 хвілін. Пасыпце молатым перцам і падавайце да стала. Пельмені - выдатнае дадатак да вясновага агародніннага рагу.