Раней мне больш падабалася рыхтаваць рагу, але калі я адчула рытм гатавання і смак смажанага, я сапраўды закахалася ў гэтую страву. Працэс мыцця і нарэзкі гародніны - добры заспакаяльны працэс у канцы працоўнага дня. Зажарка атрымліваецца ў выніку трох паслядоўных этапаў: 1) Спачатку трэба абсмажыць на раслінным алеі прыправы (напрыклад, перац чылі, часнык і лук-шалот). 2) Затым дадаць гародніну і булён (у некаторых рэцэптах выкарыстоўваюцца тушеные гародніна). 3) Каб страва атрымалася густым, у канцы гатавання дадайце соус або кукурузны крухмал. На першым этапе надаем алею густ і водар. На другім – варым гародніна, а на трэцім – атрымліваем густы соус. Для запякання лепш за ўсё выкарыстоўваць вок з тонкімі сценкамі. Тонкія металічныя сценкі вельмі добра праводзяць цяпло, што дазваляе хутка прыгатаваць гародніна. Калі вы рыхтуеце ў вялікай лёгкай патэльні, вашыя руху павінны быць вельмі хуткімі і энергічнымі. Змяшайце гародніна вялікай металічнай лапаткай. Лепшы спосаб атрымаць майстар-клас па прыгатаванню гарачага гаршка - гэта схадзіць у кітайскі рэстаран і паглядзець, як яго рыхтуюць. Гэта вельмі захапляльнае відовішча. Тэхніка прыгатавання смажаніны Ёсць вельмі простыя рэцэпты вегетарыянскай зажаркі - напрыклад, смажанае з адной гародніны, але ёсць і складаныя - з тофу, локшынай і іншымі прадуктамі. Незалежна ад колькасці і разнастайнасці інгрэдыентаў, тэхніка прыгатавання смажанага аднолькавая: 1) Старанна вымыць і нарэзаць усе інгрэдыенты, пры неабходнасці бланшыраваць гародніну і раскласці па розных місках. Перш чым прыступіць да гатавання, усё павінна быць пад рукой. 2) У воке разагрэйце раслінны алей і вышмаруйце ім бакі рондаля. (Каб даведацца, ці дастаткова гарачы алей, вы можаце пакласці ў рондаль невялікі кавалачак свежага імбіра, калі ён стане светла-карычневым, гэта азначае, што алей разагрэлася). 3) Дадайце прыправы (шалот, імбір, часнык, шматкі чырвонага перцу) і неадкладна пачніце памешваць. Гэты працэс займае ад 30 секунд да 1 хвіліны. 4) Дадаць гародніну і некалькі дробак солі і інтэнсіўна змяшаць кухоннай лапаткай. Памешваючы з цэнтра рондаля, гародніна зварыцца хутчэй. 5) Пры неабходнасці дадаць булён або ваду, у якой замочвалі грыбы, соевы соус, тофу і іншыя падобныя інгрэдыенты. 6) Далей у некаторых рэцэптах трэба накрыць рондаль вечкам і варыць гародніна да мяккасці. Пасля гэтага ў цэнтры гародніны трэба зрабіць невялікае паглыбленне і дадаць разведзены кукурузны крухмал. Калі крухмал згусне і пацямнее, трэба ўсё змяшаць. 7) У канцы гатавання дадаць лёгкія прыправы (смажаныя семечкі кунжуту, арахісавае масла, кінзы, смажаныя семечкі або арэхі), паспрабаваць, дадаць соль або соевы соус па гусце і падаваць. Крыніца: deborahmadison.com Пераклад: Лакшмі
2022-11-11