Лічыцца, што асновай, фундаментам любога кулінарнага часопіса, кнігі, сайта з'яўляюцца рэцэпты. Нічога іншага, у прынцыпе, можа і не быць – але рэцэпты, калі ласка. Хочаце ведаць маё меркаванне? Надакучыла! Шчыра кажучы, каму яны патрэбны? Жыццё такая кароткая і забіваць яе ў пошуках рэцэптаў - бяздумная марнатраўства, на шчасце, каб прыгатаваць што-небудзь смачнае, яны зусім не патрабуюцца.
Патрэбны ўмелыя рукі, востры нож, здаровы сэнс і добрая патэльня, а рэцэпты - не. Хочаце ведаць, як можна абысціся без рэцэптаў? .. Гэты артыкул не для гаспадынь і дамачадцаў, якім кожны дзень даводзіцца ўставаць да пліты з-пад палкі. Для тых, хто атрымлівае сапраўднае задавальненне ад кулінарыі, успрымаючы ў ім мастацтва і прыемнае хобі, а не абавязак. Сардэчна запрашаем!
Спачатку трэба засвоіць простае правіла: калі не атрымліваецца прыгатаваць што-небудзь па рэцэпце, то без яго таксама не абыдзешся…Гэта аксіёма. Для па-сапраўднаму свабоднай імправізацыі трэба асвоіць такія азы, як правільна нашаткаваць цыбулю, згусціць соус, узбіць бялкі, «запячатаць» мяса, чым адрозніваецца жарка ад тушэння, а анчоўсы ад кількі, колькі трэба вады. для падрыхтоўкі пасты што такое каперсы, Зіра, аль-дэнтэ і гэтак далей. Адным словам, каб навучыцца гатаваць без рэцэпту, трэба проста навучыцца гатаваць, хоць бы трохі, для пачатку.
Правіла нумар два: зыходзіце з прадуктаў, а не з рэцэптаў… Гэта вельмі мудры прынцып, які варта ўзяць на ўзбраенне нават тым, хто не плануе ў бліжэйшы час адмаўляцца ад рэцэптаў. Усе гэтыя спісы прадуктаў, безумоўна, карысныя, але вы не менш за мяне ведаеце, як гэта звычайна бывае: гэтага няма, таго няма, але гэта не падабаецца сваім выглядам і пахам, і загадзя пабудаваны план разбураецца ў зубны камень. Нашмат лепш пабудаваць свой абед ці вячэру вакол асабліва свежай рыбы або асабліва апетытнай барановай ножкі, якія вам падабаюцца, і купіць да яе тыя спецыі і зеляніна, якія вам могуць спатрэбіцца.
Правіла трэцяе: выкарыстоўваць правераныя камбінацыі прадуктаў… Любое страва падобна аркестру, і ад таго, ці змогуць прадукты іграць адзін з адным, залежыць густ вашай сімфоніі. Тут не абысціся без класікі, якая прайшла праверку часам. У нататцы аб класічных спалучэннях ежы мы пералічылі некалькі дзясяткаў такіх спалучэнняў - не саромейцеся звяртацца да гэтага спісу час ад часу.
Спачатку трэба засвоіць простае правіла: калі не атрымліваецца прыгатаваць што-небудзь па рэцэпце, то без яго таксама не абыдзешся…Гэта аксіёма. Для па-сапраўднаму свабоднай імправізацыі трэба асвоіць такія азы, як правільна нашаткаваць цыбулю, згусціць соус, узбіць бялкі, «запячатаць» мяса, чым адрозніваецца жарка ад тушэння, а анчоўсы ад кількі, колькі трэба вады. для падрыхтоўкі пасты што такое каперсы, Зіра, аль-дэнтэ і гэтак далей. Адным словам, каб навучыцца гатаваць без рэцэпту, трэба проста навучыцца гатаваць, хоць бы трохі, для пачатку.
Правіла нумар два: зыходзіце з прадуктаў, а не з рэцэптаў… Гэта вельмі мудры прынцып, які варта ўзяць на ўзбраенне нават тым, хто не плануе ў бліжэйшы час адмаўляцца ад рэцэптаў. Усе гэтыя спісы прадуктаў, безумоўна, карысныя, але вы не менш за мяне ведаеце, як гэта звычайна бывае: гэтага няма, таго няма, але гэта не падабаецца сваім выглядам і пахам, і загадзя пабудаваны план разбураецца ў зубны камень. Нашмат лепш пабудаваць свой абед ці вячэру вакол асабліва свежай рыбы або асабліва апетытнай барановай ножкі, якія вам падабаюцца, і купіць да яе тыя спецыі і зеляніна, якія вам могуць спатрэбіцца.
Правіла трэцяе: выкарыстоўваць правераныя камбінацыі прадуктаў… Любое страва падобна аркестру, і ад таго, ці змогуць прадукты іграць адзін з адным, залежыць густ вашай сімфоніі. Тут не абысціся без класікі, якая прайшла праверку часам. У нататцы аб класічных спалучэннях ежы мы пералічылі некалькі дзясяткаў такіх спалучэнняў - не саромейцеся звяртацца да гэтага спісу час ад часу.
Карыстаючыся выпадкам, я хачу перадаць прывітанне тым бурчунам, якія вельмі не любяць, калі ў гэтым блогу з'яўляецца нешта, акрамя рэцэптаў. Адкрыйце каталог рэцэптаў, і вы ўбачыце, што іх цяпер больш за трыста, так што вам заўсёды будзе чым заняцца. Для мяне мой блог каштоўны перш за ўсё як пляцоўка, дзе я магу выказваць сваю пазіцыю і камунікаваць.
І апошняе – як магчымасць спадабацца малазнаёмым людзям, многія з якіх (O tempora! O mores!) ніколі не чулі пра правілы рускай мовы і элементарную ветлівасць. Скончылася лірычнае адступленне (хаця, памятаю, вельмі хваляваўся нават Артур Конан Дойл, калі яго лічылі аўтарам дэтэктываў, цалкам ігнаруючы астатнія кнігі), пойдзем далей.
Кашмарныя навіны: цалкам адмовіцца ад рэцэптаў не атрымаецца… Рыхтуючы салаты ці, скажам, гарніры, вы можаце жангляваць прапорцыямі, пакуль не знойдзеце лепшае спалучэнне. У выпечцы гэта проста не пройдзе: варта крыху змяніць прапорцыі ў лепшы, на ваш погляд, бок - і выдатны рэцэпт пірага або хлеба на практыцы ператворыцца ў тое, што не паднялося, цяжкае і неперевариваемое ( хоць, магчыма, яшчэ ядомыя ). На ўсялякі выпадак удакладню – гэта тычыцца не толькі выпечкі, але і некаторых іншых выпадкаў, напрыклад, хатняга піва – ці сыраробства.
Не менш жудасная навіна: вельмі пажадана веданне традыцыйных рэцэптаў…Нягледзячы на тое, што сучасныя кухары пастаянна эксперыментуюць, прыдумляюць новыя стравы, у аснове кожнай з іх усё ж ляжыць немудрагелістая народная кухня – руская, італьянская, японская, французская. Веданне прынцыпаў падрыхтоўкі нацыянальных страў спатрэбіцца вам для падрыхтоўкі ўласных шэдэўраў. Па-першае, кожны такі рэцэпт адпрацоўваўся стагоддзямі і тысячамі гаспадынь, у якіх было чаму павучыцца. Па-другое, праўдзіва народныя рэцэпты звычайна не перагружаныя рознай мішурой - прасцей разабрацца, што да чаго, ды і сваю разыначку заўсёды можна ўнесці. Па-трэцяе, гэта проста смачна.
Кашмарныя навіны: цалкам адмовіцца ад рэцэптаў не атрымаецца… Рыхтуючы салаты ці, скажам, гарніры, вы можаце жангляваць прапорцыямі, пакуль не знойдзеце лепшае спалучэнне. У выпечцы гэта проста не пройдзе: варта крыху змяніць прапорцыі ў лепшы, на ваш погляд, бок - і выдатны рэцэпт пірага або хлеба на практыцы ператворыцца ў тое, што не паднялося, цяжкае і неперевариваемое ( хоць, магчыма, яшчэ ядомыя ). На ўсялякі выпадак удакладню – гэта тычыцца не толькі выпечкі, але і некаторых іншых выпадкаў, напрыклад, хатняга піва – ці сыраробства.
Не менш жудасная навіна: вельмі пажадана веданне традыцыйных рэцэптаў…Нягледзячы на тое, што сучасныя кухары пастаянна эксперыментуюць, прыдумляюць новыя стравы, у аснове кожнай з іх усё ж ляжыць немудрагелістая народная кухня – руская, італьянская, японская, французская. Веданне прынцыпаў падрыхтоўкі нацыянальных страў спатрэбіцца вам для падрыхтоўкі ўласных шэдэўраў. Па-першае, кожны такі рэцэпт адпрацоўваўся стагоддзямі і тысячамі гаспадынь, у якіх было чаму павучыцца. Па-другое, праўдзіва народныя рэцэпты звычайна не перагружаныя рознай мішурой - прасцей разабрацца, што да чаго, ды і сваю разыначку заўсёды можна ўнесці. Па-трэцяе, гэта проста смачна. Працяг будзе.