Не хвалюйцеся, калі вы адмовіліся ад звычайных прыправаў для спагецці – у тым ліку мясных і малочных – магчымасцяў не менш, а больш! Бо гародніна і соевыя прадукты да вашых паслуг, і вы вольныя эксперыментаваць з усім гэтым багаццем. Пераход на веганства — гэта якраз той «чароўны штуршок», які можа абудзіць у табе «звычайным вегане» калі не шэф-повара, то дакладна чалавека, які падыходзіць да кулінарыі з іскрынкай. Далоў звычайнае, давайце эксперыментаваць!
1. «Мясны» грыбны соус Грыбы ў кулінарыі выдатна замяняюць мяса і насычаюць. Безумоўна, у многіх рэцэптах італьянскай піцы і пасты грыбы прысутнічаюць спрадвечна - тут мы, вегетарыянцы, зусім не адыходзім «ад ісціны».
Каб прыгатаваць хатні «мясны» грыбны соус, нам спатрэбіцца некалькі інгрэдыентаў, галоўным з якіх з'яўляецца добры таматавы соус, кетчуп або таматавая паста. Лепш, калі яно будзе арганічным! Таксама за аснову можна ўзяць хатні соус «» - яго таксама лёгка навучыцца рыхтаваць. Дадайце ў соус 1 кг здробненых грыбоў, чвэрць дробна нарэзанай цыбулі і дробку гваздзікі і або здробненага часныку. Смажыць на сярэднім агні 10 хвілін. Затым зменшце агонь да мінімуму і тушыце яшчэ 5 хвілін. Дарэчы, можна дадаць італьянскія спецыі - орегано або базілік (дробку, не больш).
Гэты соус ідэальна спалучаецца з цельнозерновые макаронамі, карычневай рысавай («кітайскай») локшынай, пастай з прарослых зерняў або локшынай з кіноа.
Калі ў вас ёсць спиралайзер (ён жа «спіралерэзка» - кухонны інструмент для падрыхтоўкі агародніннай локшыны), то вы можаце зрабіць хатнюю локшыну - напрыклад, з салодкага перцу або бульбы! Аднак можна зварыць агароднінную «пасту» і без спиралайзера, з дапамогай бульбачысткі або (праўда, гэта будзе не так зручна і проста).
2. Соус “Балоньез” – у студыю! Савет дня: веганскі соус Болоньезе - гэта той, які дадае сапраўды дзіўны густ любой страве з макаронаў! У гэтым соусе тон задаюць востры перац, лук і часнык - можа быць, не лепшае спалучэнне для рамантычнага вячэры, але дакладна не апошні варыянт для сытнага абеду. З падліўкай Болоньезе добрая як звычайная паста, так і спагецці з карычневага рысу. У гэты соус ідэальна дадаць свежыя артышокі, аліўкі і іншыя свежыя гародніна. Хто сказаў, што паста сумная і нясмачная?!
3. Прывітанне, морква Маркоўнае або гарбузовае пюрэ не толькі дадасць свежага густу падліўцы для спагецці, але і павысіць ўтрыманне клятчаткі, вітамінаў А і С, надасць стравы часта неабходную гушчыню.
Ужыванне карняплодаў - адзін з лепшых варыянтаў атрымання складаных вугляводаў! Таму шчодра замяняйце шкодныя мяса і сыры ў макаронных стравах смачнымі агародніннымі інгрэдыентамі: напрыклад, кольцамі морквы, батат (батат) або кубікамі буракоў, гарбузовым пюрэ і іншымі сезоннымі карняплодамі.
4. Тварожны густ, але без сыру!
Каб надаць соусу надзвычайны «сырны» густ, выкарыстоўвайце… харчовыя дрожджы — 100% веганскія. Харчовыя дрожджы не з'яўляюцца «актыўнымі», таму вам не трэба турбавацца аб праблемах з страваваннем, нават калі ў вас ёсць непераноснасць звычайных дрожджаў. Харчовыя дрожджы багатыя вітамінамі групы В, асабліва В3, В5, В6 і (асцярожна!) В12. Акрамя таго, харчовыя дрожджы - паўнавартасны крыніца бялку (з усімі незаменнымі амінакіслотамі), і калі вы не худнееце, то гэта выдатны спосаб «зарадзіць» макароны бялком!
Існуюць таксама набытыя ў краме або хатнія разнавіднасці пармезану, у тым ліку 100% веганскі міндаль і пармезан з бразільскага арэха. Яшчэ не ўпэўнены, што «звычайная» паста можа быць дэлікатэсам?!
5. Этычныя (і этнічныя!) вострыя соусы Калі вы не супраць паласавацца вострым і неабыякавыя да індыйскай кухні, чаму б не разнастаіць надакучыла пасту індыйскімі соусамі? Гэта працуе бездакорна. Вы можаце купіць гатовае кары ў супермаркеце або, выдаткаваўшы крыху часу і намаганняў, прыгатаваць дома цалкам «індыйскі» соус - з шматкоў або парашка чылі, або гатовых гарам масала і кмена - усе гэтыя інгрэдыенты лёгка купіў у любым.
Савет для закускі: паспрабуйце прыгатаваць соус з какосавым малаком замест вады. Гэта надасць стравы гушчыню і зробіць густ больш насычаным.
Увогуле, макароны - гэта не сумна! Толькі памятайце, што вегетарыянства або веганства - гэта не абмежаванне дыеты, а нагода ўключыць сваё ўяўленне і ёсць больш свежай гародніны і іншых карысных і этычных прадуктаў!