змест
Не думаю, што нікому трэба тлумачыць, наколькі змяняецца любая страва, якое суправаджаецца правільным соусам. Смачны соус - гэта тое, што ва ўсе часы адрознівала добрага кулінара ад вельмі добрага.
Адзіная прычына, па якой мы не рыхтуем новы хатні соус кожны дзень, - гэта лішняя мітусня - час, намаганні, брудны посуд ... Што ж, сёння ваша любімае інтэрнэт-выданне аб ежы раскажа вам, як прыгатаваць просты і смачны соус дома за 5- 10 хвілін – без лішняй мітусні і бруднага посуду. Гаворка пойдзе пра тое, што называецца «соус на патэльні» - просты і духмяны соус, які можна і трэба рыхтаваць кожны раз пасля таго, як вы што-небудзь пасмажыць. Свіныя адбіўныя, курыныя і качыныя грудкі, шніцалі, катлеты без костак, стэйкі, рабрынкі і рыба - лепшыя кандыдаты для падачы з гэтым соусам, але вы таксама можаце прыгатаваць соус на патэльні для смажанай гародніны, тофу або мяса, прыгатаванага на грылі. які быў папярэдне абсмажаны. Безумоўна, да розных страў падыходзяць розныя соусы, але прынцып іх падрыхтоўкі заўсёды адзін і ўключае ў сябе некалькі простых крокаў.
1. Вазьміце патэльню
Такім чынам, дапусцім, вы толькі што прыгатавалі стэйкі з свініны або падсмажылі сакавітыя курыныя грудкі. Загарніце іх у фальгу і адстаўце ў цёплае месца - за гэтыя 5 хвілін сок размяркуецца ўнутры мяса, так што яно атрымаецца больш далікатным і сакавітым - і прыгатуйце соус самастойна. Дадайце ў патэльню трохі свежага алею або, наадварот, зліце лішні тлушч, каб толькі тонкая плёнка алею пакрывала дно патэльні, і вярніце яе на агонь. Вы першым цягнецеся, каб выцерці патэльню, каб выдаліць прыгарэлыя кавалачкі? Не трэба, ім не наканавана апошняя роля ў нашым плане!
2. Смажыць лук (і не толькі)
Дадаць дробна нарэзаны лук і пассеровать на сярэднім агні. Традыцыйна для гэтага выкарыстоўваецца лук-шалот, але я люблю разам з ім дадаваць пару здробненых зубчыкаў часныку. Акрамя лука і часныку, для падрыхтоўкі падліўкі можна выкарыстоўваць дробна насечаную зеляніну, цёрты імбір і іншыя духмяныя гародніна, а таксама спецыі - молаты перац чылі, збожжа гарчыцы, каляндра, молаты чорны перац і гэтак далей. Абсмажвайце ўсё 2-3 хвіліны, не забываючы памешваць, пакуль гародніна не стануць мяккімі. У прынцыпе, вы можаце прапусціць гэты этап, але гэта надасць вашаму соусу больш глыбокі густ, таму лепш не грэбаваць ім.
3. Дадаць вадкасць
Гэта можа быць шклянку віна, паўшклянкі віна + паўшклянкі булёна, шклянку булёна, калі па якіх-небудзь прычынах вы не хочаце ўжываць алкаголь, або любая іншая вадкасць, густ і водар якой ўзмоцніцца. як закіпіць (іншымі словамі, гэты фокус не атрымаецца). Добра спачатку заліць абсмажаную цыбулю парай сталовых лыжак каньяку, даць ім выпарыцца, і толькі потым дадаваць віно, не менш удалай будзе ідэя з даданнем галінкі чабора або іншых духмяных траў - адным словам. , на гэтым этапе таксама варта праявіць сваю фантазію.
Пасля дадання вадкасці павялічце агонь, вазьміце ў рукі лапатку і добра патрыце дно патэльні, саскрабаючы дробныя кавалачкі, якія прысталі да дна, калі вы смажылі мяса на патэльні. Гэтыя кавалачкі ўтрымліваюць выбуховы канцэнтрат густу, і за некалькі хвілін, пакуль соус закіпае, яны аддадуць яму шмат сваіх водараў. Давядзіце вадкасць у патэльні да кіпення і пракіпяціце яе прыкладна напалову, што зойме яшчэ 3-4 хвіліны.
4. Дадайце алей
Ну вось наш соус практычна гатовы. Зніміце патэльню з агню, дадайце некалькі кавалачкаў халоднага сметанковага масла і інтэнсіўна змяшайце востры соус да поўнага растварэння. Гэтая методыка служыць адразу некалькім мэтам.
Па-першае, у працэсе павольнага раставання масла яно будзе ўзбівацца з вадкасцю ў нейкую эмульсію, так што ў ідэале на выхадзе соус набудзе кансістэнцыю вадкай смятаны (зрэшты, не спадзявайцеся, што вы атрымаецца з першага разу).
Па-другое, алей надасць падліўцы гладкасць і бляск.
Па-трэцяе, у выніку інтэнсіўнага мяшання соус атрымае яшчэ адзін шанец атрымаць максімум густу ад сваіх цвёрдых інгрэдыентаў.
У завяршэнне ўсіх маніпуляцый соус можна і трэба паспрабаваць, пры неабходнасці пасаліць, паперчыць, апырскаць цытрынавым сокам - увогуле, давесці да розуму. Пасля гэтага соус, калі асноўнае страва яшчэ не гатова, неабходна паставіць у цяпло, але не даводзіць да кіпення, інакш эмульсія адразу расслаіцца. Замест сметанковага масла ў канцы часам дадаюць сліўкі з той жа мэтай – для згушчэння падліўкі.
5. Працадзіць соус
У прынцыпе, гэты крок можна прапусціць, і многія так і робяць, але мне здаецца, што смажанай цыбулі, спецыям і іншым цвёрдым часцінкам, якія ўжо надалі соусу густ і водар, больш няма чаго ў ім рабіць, таму я працадзіце соус праз дробнае сіта непасрэдна перад падачай.
Дарэчы, падача такога простага спосабу таксама не павінна быць складанай: вядома, можна дастаць з паліцы сярэбраны соусник - але прасцей і правільней проста паліць стейк соусам або нарэзаць прама на талерцы. Ну, гэта гучыць не так складана, праўда? Вядома, пры строгім выкананні інструкцыі, выкладзенай вышэй, укласціся ў 5 хвілін будзе няпроста, але 7-8 хвілін для падрыхтоўкі падліўкі вам цалкам хопіць - і пакуль віно або булён закіпіць, вы паспее начыніць салата, замясіць пюрэ, накрыць стол і ператварыць звычайны абед будняга дня ў нешта незабыўнае.
Спадзяюся, гэты артыкул была вам карысная, а я, як заўсёды, буду рада пытанням і каштоўным заўвагам у каментарах.