Кракет — сечаныя катлеты, прыгатаваныя з мяса, рыбы або гародніны, абкачаныя ў паніровачных сухарах і абсмажаныя. Назва стравы паходзіць ад французскага слова «Croque», што азначае «кусаць» або «храбусцець». Кракет бывае круглай або авальнай формы. Абсмажваем кракеты ў раслінным алеі або ў фрыцюры. Памер кракетаў на 1-2 кавалачка.
З чаго варыце кракет
Кракеты ўваходзяць практычна ва ўсе кухні свету.
- У Бразіліі іх робяць з ялавічыны.
- У Венгрыі з бульбы, яек, мушкатовага арэха і масла.
- У Іспаніі кракеты робяць з вяндлінай і падаюць з соусам Бешамель.
- У Мексіцы начынне рыхтуюць з тунца і бульбы. У Амерыцы кракет з морапрадуктаў.
Ялавічынай можа быць практычна любы прадукт, які ёсць пад рукой і з якога зручна фармаваць невялікія шарыкі: гародніна, рыба, мяса, вяндліна, сыр, печань, садавіна. У начынне можна дадаць грэцкія арэхі, капусту і іншыя стравы.
Паніроўцы кракетаў
У адрозненне ад іншых страў, хлебныя кракеты рыхтуюць у сухарах і бульбяным пюрэ, часам з сырам і зелянінай.
Выдатная кулінарыя
Для начыння ўсе інгрэдыенты бярыце ў гатовым выглядзе, так як рыхтуюцца кракет хутка. Рыбу, морапрадукты або сыр можна ёсць сырымі; дзякуючы высокай тэмпературы яны гарантавана будуць гатовыя за лічаныя хвіліны.
Кракеты трэба класці ў распаленае масла, каб яны не парэпаліся і не страцілі форму.
Па памеры кракеты не павінны адрознівацца адзін ад аднаго. Нарыхтоўкі гэтых катлет можна захоўваць у маразільнай камеры, перад падрыхтоўкай іх трэба размарозіць пры пакаёвай тэмпературы.
Пасля смажання кракет выкладваюць на папяровае ручнік, каб пазбавіцца ад лішняга тлушчу.
Як падаваць кракет
Кракеты могуць быць як самастойнае асноўнае страва, так і гарнір. Агароднінныя сырныя кракеты падаюцца да мяса, рыбе, птушцы. Гародніна і салаты суправаджаюць мясныя кракеты Наадварот.
Кракет з рыбы і морапрадуктаў спалучаюцца з агародніннымі салатамі, смажанымі гароднінай, рысам.
На закуску кракеты падаюцца з соусам - класічным Бешамель, сметанным, чесночным або сырным.