Як прыгатаваць правільны эспрэса

Кава эспрэса - гэта напой, атрыманы шляхам прапускання гарачай вады пад ціскам праз фільтр, які змяшчае парашок молатай кавы. У класічным варыянце на 7 мл вады бярэцца 9-30 грамаў спрессованного ў таблетку молатай кавы. Гэта вельмі моцны напой.

Правіла чатырох М

У Італіі, на радзіме кавы, існуе асаблівае правіла - «Правіла чатырох М». Яго прытрымліваюцца ўсе барыста, і вось як ён расшыфроўваецца:

1. мішэла гэта назва сумесі кавы, з якой робіцца эспрэса. Не спрабуйце зэканоміць на каве, бо, як сцвярджае старая прымаўка, скупы плаціць двойчы.

2. макіната – правільна адрэгуляваны памол, што з'яўляецца не менш важным фактарам для падрыхтоўкі добрага эспрэса.

3. Машына – кававарка або кававарка. Тут трэба разумець 2 «праўды»: на выхадзе тэмпература вады павінна быць 88-95 градусаў, а ціск - каля 9 атмасфер.

4. Bro – рука. Пра гэты момант можна казаць шмат, але галоўнае ў падрыхтоўцы правільнага эспрэса - рукі барыста.

Такім чынам, цяпер вы ведаеце, чым кіруюцца барыста па ўсёй Італіі. Прыйшоў час падрабязней разабрацца, як прыгатаваць правільны эспрэса.

кава молатая

Усе аматары кавы ведаюць, што правільны памол вельмі важны для падрыхтоўкі эспрэса. Каб прыгатаваць правільны эспрэса, памол заўсёды павінен быць свежым. Для чаго гэта? Пасля таго, як памол пару хвілін «пачакае» на паветры, з яго пачнуць выпарацца эфірныя алею, а гэта непасрэдна адаб'ецца на гусце кавы.

Таксама варта памятаць, што памол ўплывае на густ: занадта грубы - з'явіцца кіслінка, а занадта дробны - густ будзе гаркаватым.

Фарміраванне кававай таблеткі

1. Трымальнік – прыбор, у які насыпаецца молатая кава.

2. Характар – барны інструмент для прэсавання молатай кавы.

Трымальнік неабходна прыхінуць да працоўнага стала або краю стальніцы і з невялікім высілкам прыціснуць кавы тампером. Можна скарыстацца убудаванай трамбоўкай кавамолкі. Пажадана пазбягаць паўторнага адціску, інакш кава аддасць свае каштоўныя фітонціды.

Правільная кававая таблетка павінна быць ідэальна роўнай, на краі трымальніка не павінна быць кававых дробак.

Каб пераканацца, што кава націснута правільна, трымальнік можна перавярнуць: кававая таблетка не павінна з яго выпасці.

Экстракцыя кавы

Тут важна сачыць за часам, так як ён пакажа ўсе вашы памылкі, зробленыя раней.

На гэтым этапе засталося толькі ўсталяваць трымальнік ў кававарку і дачакацца гатоўнасці эспрэса. Асноўныя крытэрыі: экстракцыя 1 кубкі эспрэса (25-30 мл) - 20-25 секунд. Пенка павінна быць густой і не абсыпацца на працягу 1,5-2 хвілін.

Калі кубак напаўняецца занадта хутка, то неабходна паменшыць грубасць памолу, а калі наадварот - доўга, значыць, памол недастаткова буйны.

Вось і ўсё, цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць правільны эспрэса. Выконвайце гэтыя правілы, і ваш эспрэса заўсёды будзе карыстацца папулярнасцю ў гасцей.

Актуальнасць: 24.02.2015

Тэгі: Парады і лайфхакі