змест
Грыбы - вельмі карысны і смачны прадукт. Іх любяць і ядуць практычна ў кожнай сям'і. Улетку іх лёгка можна сабраць самастойна, а вось зімой прыйдзецца здавольвацца загадзя зробленымі нарыхтоўкамі. Саліць на зіму можна не толькі лясныя грыбы, але і ўсім знаёмыя вешанкі і шампіньёны. У гэтым артыкуле вы даведаецеся некалькі варыянтаў марынавання вешанак ў хатніх умовах.
Засолка вешанак на зіму
Вешанкі можна знайсці на прылаўках супермаркетаў круглы год. Гэтыя грыбы вырошчваюць у прамысловых маштабах, так што кожны можа дазволіць сабе смачныя грыбы, не губляючы часу на іх збор. Вешанкі можна без асцярогі ўжываць нават на дыеце, так як іх каларыйнасць складае не больш за 40 ккал. Пры гэтым яны вельмі смачныя і сытны.
Ўмелыя гаспадыні рыхтуюць з імі самыя разнастайныя стравы. Іх можна варыць, запякаць, смажыць і марынаваць. Галоўнае, ніякая тэрмічная апрацоўка не сапсуе цудоўны густ і водар вешанак. Салёныя вешанкі можна рыхтаваць і ўжываць незалежна ад сезону.
Каштуюць гэтыя грыбы зусім нядорага, таму папесціць сябе смачнымі шампіньёнамі можна ў любы час. Засолка вешанак не займае шмат часу і не патрабуе асаблівых высілкаў. Асаблівых кулінарных навыкаў не патрабуецца. Але адкрыць слоік духмяных грыбоў можна ў любы момант. Гэта вельмі дапаможа, калі нечакана прыйдуць госці.
Для засолкі вешанак выкарыстоўваюцца толькі капялюшыкі шампіньёнаў. Ножкі занадта жорсткія, таму іх не ядуць. Моцна здрабнець грыбы для засолкі ня трэба. Буйныя шапкі разразаюць на 2-4 часткі, а крэйды кідаюць цэлымі.
Халодны спосаб прыгатавання
Каб хутка замаріновать вешанкі такім спосабам, нам спатрэбіцца:
- два кілаграма шампіньёнаў;
- 250 грам паваранай солі;
- два лаўровых ліста;
- 6 гарошын чорнага перцу;
- тры цэлых зубчыка.
Працэс падрыхтоўкі адбываецца наступным чынам:
- Вешанкі прамываем пад праточнай вадой і рэжам па меры неабходнасці. Пакідаць можна не больш за сантыметр ножкі. Пашкоджаныя або сапсаваныя часткі варта зрэзаць.
- Вазьміце вялікую чыстую рондаль і насыпце на дно невялікая колькасць солі. Яна павінна пакрываць усё дно.
- Далей выкладзеце на яго пласт вешанак. Пры гэтым грыбы перагортваюцца ўверх дном. Гэта трэба для таго, каб грыбы промариновались хутчэй.
- Зверху пасыпце грыбы падрыхтаванымі спецыямі. Для водару на гэтым этапе можна дадаць лісце вішні або парэчкі.
- Наступны пласт - соль. Далей паўтараем усе пласты інгрэдыентаў, пакуль яны не скончацца.
- Самым апошнім пластом грыбоў варта пакрыць сумессю солі і спецый.
- Пасля гатоўнасці неабходна накрыць патэльню чыстым ручніком, а зверху пакласці прыгнёт. Гэта можа быць цэгла або слоік з вадой.
За гэты час змесціва рондаля павінна трохі асесці. Праз пяць дзён рондаль пераносяць у больш прахалоднае памяшканне. Праз тыдзень соль будзе цалкам гатовая да ўжывання. Падаваць можна з раслінным алеем і лукам.
Як замаріновать грыбы гарачым спосабам
Каб прыгатаваць грыбы такім спосабам, нам спатрэбіцца падрыхтаваць наступныя кампаненты:
- грыбы свежыя – 2,5 кілаграма;
- зубчыкі часныку – ад 5 да 8 штук у залежнасці ад памеру;
- вада - два літры;
- соль павараная - 3-4 сталовыя лыжкі па гусце;
- гваздзік цэлая – да 5 суквеццяў;
- лаўровы ліст – ад 4 да 6 шт.;
- чорны перац гарошкам – ад 5 да 10 шт.
Падрыхтоўка засолкі:
- Першым крокам трэба падрыхтаваць банкі ёмістасцю паўлітра. Іх старанна промывают з содай. Затым тару стэрылізуюць любым зручным спосабам.
- Рыхтуем вешанкі, як і ў папярэднім выпадку. Вешанкі ў гэтым выпадку можна не мыць, так як перад засолкай іх некалькі разоў адварваюць у вадзе.
- Далей грыбы высыпаюцца ў рондаль і заліваюцца вадой. Пастаўце рондаль на агонь і давядзіце да кіпення. Пасля гэтага ўсю вадкасць зліваюць, а грыбы заліваюць чыстай вадой. Маса павінна зноў закіпець, пасля чаго варыцца яшчэ 30 хвілін на павольным агні.
- Пасля гэтага ваду зліваюць, а вешанкі астуджаюць да пакаёвай тэмпературы. Затым іх раскладваюць па падрыхтаваным банкам, дадаючы трохі здробненага часныку.
- Прыступайце да падрыхтоўкі расола. Ставяць на агонь 2 л падрыхтаванай вады і ўсыпаць туды соль, перац, пятрушку, бутоны гваздзікі і любыя спецыі на ваш густ. Але не перашчыруйце, каб не перабіць натуральны густ грыбоў. Паспрабуйце расол на соль і спецыі. Пры неабходнасці сумесь можна яшчэ трохі падсаліць.
- Гэтую сумесь ставяць на пліту і даводзяць да кіпення. Пасля гэтага расол кіпяцяць 5 хвілін.
- Грыбы заліваюць гатовым гарачым расолам. Банкі накрываюць поліэтыленавымі вечкамі і пакідаюць на некаторы час астываць. Затым банкі пераносяць у халоднае месца, дзе і будуць захоўвацца. Праз 2 тыдні грыбы можна ўжываць у ежу.
заключэнне
Цяпер вы ведаеце, як замаріновать вешанкі хутка і смачна. У артыкуле апісаны самы хуткі спосаб, які не патрабуе вялікіх фінансавых выдаткаў. Першы рэцэпт паказвае, як пасаліць вешанкі халодным спосабам, а другі - гарачым. Аматарам марынаваных грыбоў абавязкова спадабаюцца салёныя вешанкі. Абавязкова паспрабуйце гэтыя метады і параўнайце іх адзін з адным. Мы ўпэўненыя, што вы знойдзеце свой любімы і будзеце часцей рыхтаваць марынаваныя вешанкі.
