змест
Каляровую капусту вырошчваюць і з задавальненнем ядуць як дарослыя, так і дзеці. Гэты гародніна дзіўнай формы выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі свежых салат, смажаць, тушаць, соляць і нават марынуюць. Пры гэтым найбольш смачнай лічыцца менавіта марынаваная каляровая капуста, а калі яе прыгатаваць асаблівым чынам без стэрылізацыі, то прадукт атрымліваецца вельмі карысным, бо ў ёй захоўваюцца ўсе вітаміны. Замаріновать гародніна можна ў невялікай колькасці на некалькі порцый або адразу на ўсю зіму. Каляровая капуста, марынаваная на зіму без стэрылізацыі, добра захоўваецца і доўгі час радуе сваім свежым густам, які нагадвае аб мінулых цёплых летніх днях.
Рэцэпты нарыхтоўкі на зіму без стэрылізацыі
Увосень гародніна масава спеюць на градках, а значыць, самы час паклапаціцца аб іх нарыхтоўцы на зіму. На жаль, каляровая капуста не можа доўга захоўваць сваю свежасць, таму яе лепш замаріновать адразу. Можна толькі закласці ў банкі капусту ў духмяны расол або злучыць гародніна з морквай, балгарскім перцам, часнаком і іншымі свежымі гароднінай. Рэцэптаў марынавання мноства, таму кожны кулінар напэўна зможа падабраць для сябе аптымальны варыянт прыгатавання, які адпавядае яго гастранамічным перавагам. Прапануем некалькі рэцэптаў марынаванай каляровы капусты і дамо падрабязныя рэкамендацыі па іх рэалізацыі.
Самы просты рэцэпт марынавання
Не ўсе гаспадыні валодаюць высокім узроўнем майстэрства для таго, каб зрабіць зімовыя нарыхтоўкі з велізарнай колькасці разнастайных гародніны, ды і не ўсім падабаюцца такія рэцэпты. Наступны рэцэпт дазваляе захаваць на зіму толькі суквецці капусты, дапоўненыя духмянымі лісцем і расолам.
Рэцэпт засолкі каляровы капусты на зіму разлічаны на выкарыстанне 700 г суквеццяў. Гэтай колькасці гародніны хопіць, каб запоўніць слоік аб'ёмам 500 мл. Акрамя капусты спатрэбяцца вінаградныя лісце і перац гарошкам (па 3-4 штукі). Для падрыхтоўкі расола спатрэбіцца вада (0,5 л), соль і цукар (па 2 сталовыя лыжкі), а таксама 25 мл воцату.
Нарыхтаваць соль на зіму даволі проста:
- Падзяліце качан на суквецці.
- Стэрылізуем банкі і вечкі.
- У стэрылізаваныя слоікі (на дно) пакладзеце вінаградныя лісце і перац гарошкам.
- Асноўны аб'ём шкляной ёмістасці запоўніце суквеццямі.
- З астатніх інгрэдыентаў прыгатуйце марынад. Пракіпяціце яго пару хвілін.
- Гарачы марынад разліце па слоіках і захавайце салёныя агуркі.
- Ахінуць нарыхтоўку цёплай коўдрай і дачакацца поўнага астывання.
Прыгатаваны па гэтым рэцэпце расольнік атрымліваецца храбусткім, у меру салодкім, набывае лёгкую кіслінку і пікантнасць. Капусту можна падаваць на стол як закуску, дадатак да розных гарніраў. Можна выкарыстоўваць марынаваныя гародніна пры падрыхтоўцы першых і другіх страў.
Пяшчотная капуста з морквай
Кансерваваная каляровая капуста атрымаецца вельмі пяшчотнай, калі перад марынаваннем суквецці доўга не адварваць. У залежнасці ад памеру кавалачкаў капусты час варэння можа складаць 1-5 хвілін. Наступны рэцэпт пяшчотнай каляровы капусты з морквай патрабуе менавіта такой кароткачасовай цеплавой апрацоўкі.
Каб прыгатаваць марынаваныя агуркі, вам спатрэбіцца 2 кг суквеццяў і 4 морквы. Такім колькасцю гародніны можна будзе напоўніць 4 слоіка па 0,5 л. Марынаваць гародніна трэба з даданнем лаўровага ліста, перцу гарошкам і гваздзікі. Цукар і соль дадаюць у марынад па гусце, прыкладна ў колькасці 4-6 ст. л. кожны інгрэдыент. Марынад варта зварыць з 1,5 л вады, з даданнем 70-80 мл воцату.
Падрабязна працэс падрыхтоўкі можна апісаць так:
- Змесціце суквецці капусты ў рондаль і заліце вадой. Пасыпце невялікай колькасцю солі і дробкай цытрынавай кіслаты.
- Варыце гародніна 2-3 хвіліны, затым зліце кіпень. Заліце ёмістасць з капустай халоднай вадой.
- На дно чыстых слоікаў пакладзеце гарошак перцу, лаўр, цвічку.
- Раскладзеце суквецці ў банкі, запоўніўшы ёмістасць на 2/3.
- Моркву ачысціць і нарэзаць кольцамі або нацерці на тарцы.
- Пасыпце кавалачкамі морквы па-над капусты.
- Закіпяціць марынад з солі і цукру. Пасля варэння дадаць воцат.
- Гарачую вадкасць разліць па слоіках і закаркаваць.
Моркву ў гэтым рэцэпце больш за ўсё дэкаратыўная, так як апельсінавыя дзелькі гародніны зробяць цьмяную капусту апетытней і ярчэй. Перад падачай гатовы прадукт можна паліць алеем і пасыпаць зелянінай.
Каляровая капуста з балгарскім перцам
Сапраўдную каляровую і смакавую феерыю можна атрымаць, злучыўшы каляровую капусту з морквай, балгарскім і вострым перцам. Гародніна ў адной банку дапаўняюць адзін аднаго і «дзеляцца» густамі, у выніку чаго атрымліваецца вельмі смачная марынаваная каляровая капуста на зіму.
Марынаваць каляровую капусту лепш у літровых банках, менавіта такая колькасць марынавання хутка з'ядаецца і не застаяла на паліцы халадзільніка. Каб прыгатаваць 3-літровыя слоікі засолкі, вам спатрэбіцца 2 кг суквеццяў капусты, 200 г морквы і 2 балгарскіх перцу. Выдатна будзе, калі перцы афарбуюцца ў зялёны і чырвоны колеры. Востры перац чылі рэкамендуецца дадаць 1 шт. у кожнай літровай банку. Колькасць лаўровых лістоў таксама залежыць ад колькасці слоікаў (1-2 ліста ў адной ёмістасці).
На 3 л нарыхтоўкі з улікам шчыльнай залівання спатрэбіцца 1,5 л вады. У гэтую колькасць вадкасці неабходна дадаць 6 арт. л. соль і цукар. Ва ўжо гатовы марынад дадаецца сталовы воцат у колькасці 75 мл.
Падрыхтоўка зімовай нарыхтоўкі зойме крыху больш за гадзіну. Большая частка часу сыдзе на чыстку і здрабненне гародніны. Этапы падрыхтоўкі можна апісаць так:
- Кавалачкі капусты (суквецці) адварыць у злёгку падсоленай вадзе 3-5 хвілін.
- Пасля варэння зліць ваду, астудзіць капусту.
- Вызваліце перцы ад пладаножкі, насення, перагародак. Нарэжце гародніна лустачкамі.
- Моркву памыць, ачысціць, нарэзаць кольцамі.
- Ваду з цукрам і соллю кіпяцім 5 хвілін. Выключыце газ і дадайце ў марынад воцат.
- Укладваем у банкі лаўровы ліст, затым капусту, перац і моркву.
- Гарачы марынад заліць у банкі. Закансерваваць ёмістасці.
Каляровая капуста з морквай і перцам ўпрыгожыць любы стол, зробіць стравы з мяса і рыбы яшчэ смачней, дапоўніць любы гарнір. Разнастайнасць гародніны дазволіць кожнаму гурману знайсці сваё любімае ласунак у адной слоічку.
Каляровая капуста з часнаком
Часнок можа надаць смак любой стравы. Яго часта дадаюць у саленні, у тым ліку ў марынаваную каляровую капусту. Акрамя часныку і капусты ў рэцэпт уваходзяць балгарскі перац і морква, а таксама самыя разнастайныя прыправы. Пералічаныя гародніна можна выкарыстоўваць у роўных прапорцыях або аддаць перавагу капусным суквеццям, толькі дапаўняючы асноўны прадукт іншымі гароднінай.
У склад расола абавязкова ўваходзяць гарошыны духмянага і чорнага перцу, а таксама соль, цукар і воцатная эсэнцыя. Таксама рэкамендуецца дадаваць у марынад універсальную заправу, якая абавязкова знойдзецца на кожнай кухні.
Дакладныя прапорцыі ўсіх інгрэдыентаў у рэцэпце не пазначаны, так як кулінар можа самастойна рэгуляваць колькасць тых ці іншых прыпраў і гародніны. Важна толькі выконваць прапорцыі солі, цукру і воцату пры падрыхтоўцы марынаду. Суадносіны гэтых інгрэдыентаў на 1 літр вады паказана ў наступнай інструкцыі па варэнні:
- Капусту старанна прамыйце і падзеліце на невялікія суквецці.
- Моркву ачысціць і нарэзаць тонкімі брусочкамі, кольцамі.
- Вымытыя перцы разрэжце напалову, ачысціце ад зерняў, перагародак. Перац здрабняем тонкай соломкой.
- Вычышчаныя галоўкі часныку наразаем тонкімі пласцінкамі.
- Усе здробненыя гародніна выкладзеце ў банку пластамі. Паслядоўнасць слаёў залежыць ад кулінарнай задумкі.
- Закіпяціце чыстую ваду і заліце ёю гародніна ў банку. Накрыйце ёмістасці вечкамі і вытрымаеце 15-20 хвілін.
- Зліце ваду з банкі назад у рондаль і дадайце неабходныя спецыі, цукар, соль (без эсэнцыі). Кіпяціць марынад 15 хвілін. Гарачую вадкасць разліць па слоіках.
- Дадайце эсэнцыю ў банкі перад закаркоўваннем.
- Соль кансервуюць і захоўваюць у коўдры да поўнага астывання.
Сакрэт гэтага рэцэпту заключаецца ў разнастайнасці інгрэдыентаў. Капуста, перац і морква ў спалучэнні са спецыямі створаць добрую, смачную закуску да любога свята.
Рэцэпт для прафесіяналаў
Ад самага простага рэцэпту мы прыйшлі да, мабыць, самага складанага варыянту марынавання каляровы капусты. Гэты расол вельмі смачны, духмяны. Ён добра захоўваецца ўсю зіму і спалучаецца з любымі стравамі на стале. Сваякі, блізкія людзі і госці ў доме абавязкова ацэняць працу і старанні гаспадара, укладзеныя ў падрыхтоўку гэтага марынаванага прысмакі.
Для падрыхтоўкі зімовай нарыхтоўкі вам спатрэбіцца разнастайны набор прадуктаў: на 3 кг капусты трэба ўзяць 3 морквы і столькі ж балгарскага перцу. Часнок і лук ўключаюцца ў рэцэпт у вялікіх колькасцях (па 250-300 г кожнага інгрэдыента). Зеляніна зробіць марынаванне прыгожай, яркай і ў той жа час духмянай, хрумсткай. Так, у расол варта дадаць кроп, лісце хрэна, парэчкі, вішні, 6 лаўровых лістоў і столькі ж насення гваздзікі, дадатковы пікантны водар капусце надасць гарошынка чорнага перцу.
У марынад будзе ўваходзіць стандартны набор прадуктаў. На 1,5 л вады спатрэбіцца дадаць 60 г цукровага пяску, 1,5 ст. л. воцату і траціну шклянкі солі. Менавіта такое спалучэнне натуральных кансервантаў захавае капусныя суквецці ўсю зіму.
Марынаваная каляровая капуста адносна простая ў падрыхтоўцы:
- Ачысціце і нашаткуйце ўсе гародніна, акрамя капусты. Качаны капусты падзяліць на суквецці.
- Спецыі і нарэзаныя гародніна (за выключэннем капусты) пакладзеце на дно банкі. Зверху моцна ўтрамбуйце суквецці.
- Кіпяціць марынад 6-7 хвілін і заліць ім гародніна.
- Шчыльна зачыніце банкі і пастаўце іх уверх дном пад коўдру.
- Астылыя банкі ставім у холад.
Рэцэпт дазваляе нарыхтаваць на зіму не толькі разнастайныя гародніна ў адной банку, але і смачны расольнік, які можа нават вельмі спатрэбіцца пасля шумнага застолля.
Яшчэ адзін рэцэпт марынавання гародніны і зеляніны з каляровай капустай глядзіце на відэа:
На відэа падрабязна дэманструецца ўвесь працэс падрыхтоўкі засолкі на зіму, што дапаможа пачаткоўцы гаспадыні справіцца з няпростай кулінарнай задачай.
заключэнне
Ох гэтыя рэцэпты! Іх велізарная колькасць, і ў любым выпадку кожная гаспадыня імкнецца прыўнесці нешта новенькае, асаблівае, тое, што сапраўды спадабаецца ўсім дамачадцам. У артыкуле мы пастараліся прывесці толькі некалькі асноўных рэцэптаў, якія пры жаданні можна дапоўніць або пазбавіць таго ці іншага кампанента. Але варта памятаць, што пры змене рэцэптуры важна вытрымаць канцэнтрацыю солі, цукру і воцату, так як менавіта гэтыя інгрэдыенты зберагуць зімовую нарыхтоўку ад скісання, закісання і псуты.