змест
Чалавек мае патрэбу ў вавёрках, тлушчах, вугляводах, а таксама вітамінах і мінералах. Большую частку вітамінаў і мінералаў мы атрымліваем з ежай. Такім чынам, авітаміноз (востры дэфіцыт вітамінаў) з'яўляецца сур'ёзным захворваннем і рэдка сустракаецца ў развітых краінах. Пад авітамінозам часта разумеюць гіпавітаміноз - недахоп некаторых вітамінаў. Напрыклад, недахоп вітаміна З зімой і вясной, калі рацыён больш бедны свежай гароднінай і садавінай.
Мікраэлементы ў харчаванні
Большасць вітамінаў і мінералаў атрымліваецца з ежай. Яны ўтрымліваюцца не толькі ў гародніне і садавіне, але і ў мясе, рыбе, яйках, малочных прадуктах, крупах, семечках і арэхах. Чым менш апрацаваны гэтыя прадукты, тым больш у іх захавалася карысных рэчываў. Такім чынам, карычневы рыс карысней белага, а печань карысней пячоначнай пасты з крамы і г.д.
За апошнія паўстагоддзя ўтрыманне мікраэлементаў у прадуктах знізілася. Па дадзеных РАМН, гэта пачалося яшчэ ў 1963 годзе. За паўстагоддзя колькасць вітаміна А ў садавіне знізілася на 66%. Навукоўцы бачаць прычыну пагаршэння стану навакольнага асяроддзя.
Дэфіцыт вітамінаў і асаблівыя патрэбы
Калі харчавацца разнастайна, паўнавартасна харчавацца, не злоўжываць ніякімі прадуктамі і не выключаць з рацыёну цэлую групу прадуктаў, авітаміноз і гіпавітаміноз вам не пагражаюць. Аднак у зімова-вясновы перыяд большасць людзей адчувае дэфіцыт вітаміна С, які змяшчаецца ў свежых гародніне (каларыфікатар). Леташнія плады губляюць 30% вітамінаў, а няправільнае захоўванне яшчэ больш павялічвае гэтыя страты. Таксама людзі часта сутыкаюцца з недахопам вітаміна D пры памяншэнні светлавога дня зімой, што можа прывесці да ваніт і слабасці.
Вегетарыянцам не хапае вітаміна В12, таму што яны не ядуць прадукты жывёльнага паходжання. Пры яго недахопе чалавек адчувае галавакружэнне, слабасць, пагаршэнне памяці, адчувае паколванне, чуе шум у вушах, а аналіз крыві паказвае нізкі гемаглабін.
У людзей з парушэннем функцыі шчытападобнай залозы можа назірацца як дэфіцыт, так і лішак ёду. Спартсмены адчуваюць павышаную патрэбу ў мінеральных солях - магніі, каліі, кальцыі і натрыі, якія яны губляюць з потам падчас трэніровак. У жанчын павышаецца патрэба ў жалезе, якое губляецца падчас менструальнай фазы, а мужчынам найбольш важны цынк.
Патрэбы ў вітамінах і мінералах залежаць ад полу, узросту, умоў жыцця, рэжыму харчавання, наяўных захворванняў і псіхалагічнага стану. Недахоп любога вітаміна не праходзіць бессімптомна. Пры дрэнным самаадчуванні варта звярнуцца да лекара. Ён падбярэ прэпарат і дасць рэкамендацыі па харчаванню.
Цяжкасці ўліку вітамінаў і мінералаў у харчовых прадуктах
Мы высветлілі, што ўтрыманне вітамінаў у прадуктах знізілася і працягвае змяншацца. Адзін прадукт, выгадаваны ў розных умовах, можа адрознівацца па складзе мікраэлементаў, а працягласць і ўмовы захоўвання зніжаюць колькасць карысных рэчываў. Напрыклад, вітамін А баіцца святла. Усе вітаміны няўстойлівыя да высокіх тэмператур - вадараспушчальныя (групы С і В) проста выпараюцца, а тлушчараспушчальныя (А, Е, D, К) - акісляюцца і становяцца шкоднымі. Даведацца мікраэлементны склад прадукту без лабараторнага аналізу немагчыма.
Мікрафлора кішачніка ва ўсіх людзей розная. Некаторыя вітаміны самі сінтэзуюцца ў кішачніку. Да іх ставяцца вітаміны групы В і вітамін К. Паколькі стан мікрафлоры індывідуальна, па-за лабараторыі немагчыма вызначыць, якія рэчывы і наколькі эфектыўна сінтэзуе кішачнік.
Многія вітаміны і мінералы канфліктуюць адзін з адным. Вітамін В12 канфліктуе з вітамінамі А, С, Е, меддзю, жалезам. Жалеза канфліктуе з кальцыем, магніем і цынкам. Цынк - з хромам і меддзю. Медзь – з вітамінам B2, а вітамін B2 з B3 і C. Часткова таму нават самыя магутныя вітамінна-мінеральныя комплексы засвойваюцца арганізмам у сярэднім на 10%. Аб прыёме вітамінаў у рацыён казаць не прыходзіцца.
Акрамя ўтрымання кішачных бактэрый, на засваенне вітамінаў ўплываюць курэнне, алкаголь, кафеін, лекі, недахоп бялкоў або тлушчаў у рацыёне. Вы ніколі не ведаеце, што і як доўга вы вучыліся.
Метады кіравання
У розны час года і перыяды жыцця патрэба ў тых ці іншых рэчывах павышаецца, таму лепш засяродзіцца на гэтым. Пракансультуйцеся з урачом наконт сімптомаў. Лекар парэкамендуе прэпарат або харчовую дабаўку на аснове вашых сімптомаў. Спытайцеся ў лекара аб прыёме лекаў або харчовых дабавак і харчаванні ў гэты перыяд.
Наступны крок - знайсці крыніцы неабходнага мікраэлемента і спосаб яго спалучаць з іншымі прадуктамі. Напрыклад, людзі з парушэннем функцыі шчытападобнай залозы добра ведаюць, што морапрадукты багатыя ёдам і што іх нельга сумяшчаць з капустай і бабовымі, якія перашкаджаюць яго засваенню.
Калі вы будзеце выконваць 3-3,5-гадзінны інтэрвал паміж прыёмамі ежы і будзеце харчавацца простым, але збалансаваным, вы, хутчэй за ўсё, пазбегнеце канфлікту мікраэлементаў (калоризатора). У вашай ежы ёсць адна крыніца бялку, адна крыніца складаных вугляводаў і гародніна.
Кантраляваць ўтрыманне вітамінаў і мінералаў у прадукце і іх засваенне арганізмам можна выключна ў лабараторыі. Засцерагчы сябе ад гіпавітамінозу можна простым і разнастайным харчаваннем, паўнавартасным харчаваннем, кантралюючым самаадчуванне і своечасовым зваротам да ўрача.