змест
Пра нормы адносна розных неабходных рэчываў — вітамінаў і мінералаў — мы чулі не раз. Напэўна, кожны з нас у нейкі перыяд жыцця прымаў вітаміны. Гэтыя рэчывы называюцца «мікраэлементамі», таму што іх колькасць надзвычай малая ў параўнанні з колькасцю ежы, і няма значнай долі ў масе ежы або энергетычным балансе арганізма. Але як ідуць справы з «макраэлементамі» - вавёркамі, тлушчамі і вугляводамі? Ці існуюць якія-небудзь «аптымальныя» значэнні гэтых пажыўных рэчываў? Ёсць абавязковы мінімум або максімум? Ці ёсць што-небудзь добрае ці дрэннае ў «пераяданні» вугляводаў? «Недаядае» тлушч?
Дзіўна, але за выключэннем неабходных мінімальных стандартаў бялку і незаменных амінакіслот, а таксама двух тыпаў незаменных тлушчаў і ўсіх іншых значэнняў спажывання макраэлементаў, у цяперашні час з'яўляюцца недастаткова даследаванай вобласцю ведаў аб харчаванні, што выклікае сур'ёзныя спрэчкі. На сённяшні дзень афіцыйная навука не можа парэкамендаваць канкрэтнае аптымальнае для ўсіх суадносіны P / C / F. Любыя лічбы, якія вы сустрэлі ў літаратуры, могуць быць альбо прыватнай рэкамендацыяй, альбо сярэднім статыстычна дадзеным памерам, і для розных людзей яны могуць быць прымальнымі ў рознай ступені. Да гэтага часу адзіным паняццем з'яўляецца каларыйнасць - гэта значыць агульны энергетычны баланс вызначае, як у доўгатэрміновай перспектыве змяняецца вага, практычна незалежна ад прапорцый асобных кампанентаў рацыёну. Ніжэй мы распавядзем аб асноўных момантах, звязаных з колькасцю і выглядам розных макраэлементаў, і прывядзем некаторыя правілы, якія існуюць у свеце. Каму цікавыя толькі зводныя вынікі і лічбы, можна прапусціць да канца.
Вавёркі
- Вавёркі - «насычае» макраэлемент. Яно забяспечвае найбольш працяглае насычэнне, забяспечвае найбольш высокі «тэрмічны эфект».
- Вавёркі, у большай долі ў энергадэфіцытнай дыеце, дапамагаюць захаваць мышачную масу падчас пахудання.
Тлушчы
- Забеспячэнне незаменнымі тлустымі кіслотамі (амега-6 і амега-3).
- Забеспячэнне адэкватнага стрававання
- Аптымізацыя рызык розных патэнцыйных захворванняў.
Пачнем з таго, што некаторыя тлушчы (амега-6 і амега-3) неабходныя, арганізм не можа сінтэзаваць іх сам і павінен атрымліваць з ежай. Нягледзячы на тое, што гэты факт дакладна даказаны, дакладная велічыня патрэбнасці чалавека ў гэтых пажыўных рэчывах не ўстаноўлена, рэкамендуемая СААЗ норма досыць нізкая (AI — Adequate Intake) для амега-3 складае 0.5%, каларыйнасць (далей паўсюль, калі не пазначана іншае, працэнты азначаюць долю ад агульнага спажывання энергіі) для амега-6 2.5%. Сур'ёзны збой, як правіла, адбываецца, калі спажыванне ў некалькі разоў менш, і дэфіцыт амега-6 адлюстроўваецца, перш за ўсё, на скуры і печані, а амега-3 - неўралагічнымі сімптомамі.
Звернемся да фізіялагічнага дзеяння розных тлушчаў і іх уплыву на розныя рызыкі.
Вугляводы
Кароткае рэзюмэ і высновы.
Гэта важна для пахудання: павелічэнне долі бялку дае некаторыя перавагі для пахудання ў сэнсе павелічэння сытасці і памяншэння страты мышачнай масы. Але нават спартсменам карысці ад бялку больш за 2 г/кг няма, а дадатковая нагрузка на печань і ныркі значная.
Гэта важна для людзей, якія сядзяць на дыеце: тлушчы запавольваюць рух ежы па стрававальным тракце, што падаўжае пачуццё сытасці. Асабліва гэта прыкметна на прадуктах з высокім утрыманнем бялку. Таксама важна ведаць, што дыеты з вельмі малым утрыманнем тлушчу шкодныя, і што колькасць тлушчу ў рацыёне не ўплывае на пахуданне.
Гэта важна для пахудання: чым вышэй GI (хуткае засваенне) вугляводаў, тым больш яны прыводзяць да наступнага паляпшэння апетыту, пачуцця голаду і магчымага пераядання. Таму пры энергадэфіцытных дыетах асабліва пажадана знізіць ГІ, ці хаця б паменшыць разавую колькасць хуткіх вугляводаў. Таксама пры невялікай колькасці ежы асаблівае значэнне мае дастатковае спажыванне харчовых валокнаў.