Гелеўтварэнне - гэта складаны хімічны працэс, які выкарыстоўвае ў якасці загушчальнікаў вугляводы, такія як фруктовы пекцін або карагенан. Паколькі хімічныя назвы розных рэчываў могуць адрознівацца, у 1953 годзе была вынайдзена адзіная сістэма класіфікацыі, у якой кожная вывучаная харчовая дабаўка атрымала індэкс Е (ад слова Еўропа) і трохзначны лічбавы код. Гелеобразующие і жэліруючыя рэчывы прыведзены ніжэй альтэрнатыва расліннага жэлаціну.
Е 440. Пекцін
Самы папулярны раслінны заменнік жэлаціну, які атрымліваюць з садавіны, гародніны і карняплодаў. Упершыню ён быў атрыманы ў XNUMX стагоддзі французскім хімікам з фруктовага соку, а ў прамысловых маштабах пачаў вырабляцца ў першай палове XNUMX стагоддзя. Пекцін атрымліваюць з расліннай другаснай сыравіны: яблычных і цытрусавых выцісканняў, цукровых буракоў, кошыкаў сланечніка. Выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі мармеладу, пасцілы, фруктовых сокаў, кетчупаў, маянэзаў, фруктовых начынняў, кандытарскіх і малочных вырабаў. Бяспечна і нават карысна. Выкарыстоўваецца ў побыце.
E 407. Карагінан
Гэта сямейства поліцукрыдаў атрымліваецца ў выніку перапрацоўкі чырвоных марскіх водарасцяў Chondrus crispus (ірландскі мох), якія ўжываліся ў ежу на працягу сотняў гадоў. Уласна, у Ірландыі яго пачалі выкарыстоўваць першапачаткова. Сёння багавінне вырошчваюць у камерцыйных мэтах, і Філіпіны з'яўляюцца найбуйнейшым вытворцам. Караггинан выкарыстоўваецца для ўтрымання вільгаці ў мясе, кандытарскіх вырабах, марозіве і нават дзіцячых сумесях. Гэта абсалютна бяспечна.
Е 406. Агар-агар
Яшчэ адно сямейства поліцукрыдаў, атрыманых з чырвоных і бурых марскіх водарасцяў, з дапамогай якіх рыхтуюць мармелад, марозіва, маршмеллоу, зефір, суфле, джэмы, канфіцюры і інш. Яе жэліруючы ўласцівасці былі адкрыты яшчэ ў краінах Азіі, дзе багавінне эвхема выкарыстоўвалася ў кулінарыі і медыцыне. Цалкам бяспечна. Выкарыстоўваецца ў побыце.
Е 410. Камедь бабоў Ражкова дрэва
Гэтую харчовую дабаўку атрымліваюць з бабоў міжземнаморскай акацыі (Ceratonia siliqua), дрэва, якое таксама называюць рожковым дрэвам з-за падабенства яго струкоў з невялікімі рожкамі. Дарэчы, гэтыя ж садавіна, толькі высушаныя на сонцы, цяпер вядомыя як модны суперфуд. Гумка Ражкова дрэва атрыманы з эндасперма (мяккага цэнтра) фасолі, нагадвае смалу дрэў, але пад уздзеяннем паветра дубянее і больш насычаецца святлом. Выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі марожанага, ёгуртаў і мыла. бяспечна.
E 415. Ксантан
Ксантан (ксантанавая камедь) быў вынайдзены ў сярэдзіне XNUMX стагоддзя. Навукоўцы навучыліся атрымліваць поліцукрыд, які ўтвараецца ў выніку жыццядзейнасці бактэрый Xanthomonas campestris («чорная гнілата»). Для вытворчасці ў прамысловых маштабах бактэрыі засяляюцца ў спецыяльны пажыўны раствор, адбываецца працэс закісання (закісання), у выніку якога камедь выпадае. У харчовай прамысловасці ксантановая камедь выкарыстоўваецца ў якасці рэгулятара глейкасці і стабілізатара. Ступень небяспекі дабаўкі роўная нулю. Выкарыстоўваецца ў побыце.
E425. Каньячная камедь
Не хвалюйцеся, назва гэтага рэчыва не мае ніякага дачынення да каньяку. Яго атрымліваюць з клубняў расліны яку (Amorphophallus konjac), распаўсюджанага ў Японіі. Яе яшчэ называюць «японскай бульбай» і «д'яблавым мовай». Камедь каньяку або канжаку выкарыстоўваецца ў якасці эмульгатора, стабілізатара і заменніка тлушчу ў абястлушчаных прадуктах. Дабаўку можна знайсці ў мясных і рыбных кансервах, сырах, вяршках і іншых прадуктах. Ён бяспечны, але яго выкарыстанне ў Расіі абмежавана.