Італьянскі труфель (Tuber magnatum)
- Аддзел: Ascomycota (Ascomycetes)
- Падраздзяленне: Пезизомикотина (Pezizomycotins)
- Клас: Пезизомицеты (Pezizomycetes)
- Падклас: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Парадак: Пезизалес (Pezizales)
- Сям'я: Tuberaceae (труфельныя)
- Род: клубень (труфель)
- Тып: Tuber magnatum (італьянскі труфель)
- Сапраўдны белы труфель
- Труфель п'емонтскі – з рэгіёну П’емонт на поўначы Італіі
Італьянскі труфель (лац. tuber magnatum) - грыб роду труфель (лац. Tuber) сямейства труфелевых (лац. Tuberaceae).
Пладовыя целы (перайначаныя апатэцыі) падземныя, у выглядзе няправільных клубняў, звычайна памерам 2—12 см і масай 30—300 г. Зрэдку сустракаюцца асобнікі вагой 1 кг і больш. Паверхня няроўная, пакрыта тонкай аксаміцістай скуркай, не адлучаецца ад мякаці, светла-вохрыстага або бураватага колеру.
Мякаць цвёрдая, ад бялёсага да жоўта-шэрага, часам з чырванаватым адценнем, з бела-крэмава-карычневым мармуровым малюнкам. Густ прыемны, пах рэзкі, які нагадвае сыр з часнаком.
Споравы парашок жаўтлява-карычневы, спрэчкі 40×35 мкм, авальныя, сеткаватыя.
Італьянскі труфель ўтварае мікарызу з дубам, вярбой і таполяй, а таксама сустракаецца пад ліпамі. Расце ў лісцяных лясах з друзлай вапнавай глебай на рознай глыбіні. Найбольш распаўсюджаны ў паўночна-заходняй Італіі (П'емонт) і прылеглых рэгіёнах Францыі, сустракаецца ў Цэнтральнай Італіі, Цэнтральнай і Паўднёвай Францыі і іншых раёнах Паўднёвай Еўропы.
Сезон: лета – зіма.
Гэтыя грыбы збіраюць, як і чорныя труфелі, з дапамогай маладых свіней або дрэсіраваных сабак.
Белы труфель (Choiromyces meandriformis)
Траецкі труфель сустракаецца і ў нашай краіне, ядомы, але не цэніцца, як сапраўдныя труфелі.
Труфель італьянскі - ядомы грыб, дэлікатэс. У італьянскай кухні белыя труфелі выкарыстоўваюцца амаль выключна ў сырам выглядзе. Нацёртыя на адмысловай тарцы, іх дадаюць у соусы, выкарыстоўваюць як заправу да розных страў – рызота, яечні і т. Д. Нарэзаныя тонкімі лустачкамі труфелі дадаюць у мясныя і грыбныя салаты.