На 5 кг вінаграда трэба ўзяць 400 г цукру, калі ягады кіслыя, можна дадаць яшчэ цукру. Вінаград старанна вымыйце, а ягады здрабніце. Працадзіце атрыманую масу некалькі разоў. Атрыманы сок праварыце 5 хвілін, не забываючы здымаць пену. Дадаць патрэбную колькасць цукру і пракіпяціць яшчэ 3 хвіліны. Астудзіце вадкасць і разліце па паўлітровымі пластыкавым бутэльках. Для падрыхтоўкі выдатных узвараў, кісялёў і кісялёў такі канцэнтрат трэба захоўваць у маразільнай камеры, а па меры неабходнасці размарожваць.
Для гурманаў такая нарыхтоўка стане знаходкай - бо дыня са спецыямі атрымліваецца такой вытанчанай і пікантнай. Адварыце паўкіло дыні з соллю, 30 г мёду, 2 гваздзікамі, палачкай карыцы, шклянкай вады і 100 г 6% воцату. Астудзіце, раскладзеце кавалачкі дыні па слоіках і заліце атрыманых марынадам. Стэрылізуем банкі каля гадзіны, закочваем і пакідаем на суткі пад футрам.
Гэта яшчэ больш арыгінальна, чым знакаміты французскі луковый суп. Але госці абавязкова будуць прасіць большага! 7 цыбулін наразаем паўколамі, абсмажваем на раслінным алеі і дадаем 2,5 шклянкі цукру. На павольным агні давядзіце варэнне да колеру карамелі. Заліць 2 арт. л. 5% воцату і 2 арт. л. белага віннага воцату і кіпяціце 15 хвілін. Наша незвычайнае варэнне гатова, а таксама яго можна выкарыстоўваць у якасці заправы да страў з бульбы і гародніны.
Вяленыя памідоры, якія шырока выкарыстоўваюцца ў міжземнаморскай і ўсходняй кухнях, можна прыгатаваць самастойна. Для гэтага лепш браць памідоры дробных гатункаў. Разрэжце плён на палоўкі, пасыпце прованского сумессю траў, соліць не трэба. Выкладзеце на бляху, засланы пергаментнай паперай, і апырскайце аліўкавым алеем і бальзамічным воцатам. Разагрэйце духоўку да 125-135 градусаў і выпякайце да 6 гадзін пры прыадчыненых дзверцах. Перад ужываннем вяленыя памідоры замочваюць на 3 тыдні ў банку з часнаком і спецыямі па гусце. Вострыя вяленыя памідоры добрыя як для бутэрбродаў, так і ў складзе агароднінных салат.
У год, калі на градцы зарадзілася сакавітая і салодкая моркву, можна прыгатаваць смачны вегетарыянскі сыр з морквы. Карняплоды наразаюць кавалачкамі і кладуць у казан для плову. На 1 кг морквы бярэм 50-70 мл вады. Тушым на слабым агні да поўнага размякчэння і здрабняем песцікам. Варым яшчэ некаторы час, каб маса стала густой. Зараз трэба дадаць цёрты лімон (разам з цэдрай) і па чайнай лыжцы спецый: каляндры, кмена, аніса, кропу. Астуджаную масу падзеліце на невялікія прастакутныя кавалачкі і загарніце ў марлю. Атрыманыя цаглінкі трымаем чацвёра сутак пад прыгнётам паміж двума апрацоўчымі дошкамі. Затым зніміце марлю і абкачайце кавалачкі сыру ў пакінутых спецыях або пшанічных, жытніх, аўсяных вотруб'і. Захоўваецца такі дыетычны прадукт у сухім і цёмным месцы.
Не бойцеся эксперыментаваць. Вы можаце разнастаіць свае любімыя рэцэпты рознымі гароднінай і садавінай. У вашым склепе з'явіцца агурочны джэм і кетчуп з слівы, і вам не прыйдзецца ўгаворваць родных папесціць сябе слоічкам хатніх нарыхтовак. Наадварот, чарга прыхільнікаў вашых кулінарных талентаў стане больш, чым вы можаце сабе ўявіць.