Японская ежа

Асаблівасці і сакрэты самай незвычайнай кухні ў свеце сталі раскрывацца зусім нядаўна. Існуе меркаванне, што шмат у чым гэтаму спрыялі два таленавітых кухары, якія жылі і працавалі ў ХХ стагоддзі. Першы - Кітаджы Родзандзін, які ўвайшоў у гісторыю мясцовай кухні як чалавек, які вырашыў дапоўніць сваю трапезу якасным абслугоўваннем (з музыкай і мілымі кітаянкамі) і прыгожымі стравамі, прыгатаванымі ім самім. Другі - Юкі Тэічы, вядомы як заснавальнік рэстарана Kitte. Разбавіўшы традыцыйныя кітайскія стравы еўрапейскімі элементамі, ён пасля доўга працаваў над тым, каб давесці іх знешні выгляд да дасканаласці і, як паказаў час, здолеў у гэтым. Але пачалося ўсё значна раней.

гісторыя

Кажуць, сучаснай японскай кухні больш за 2500 тысяч гадоў. Нумар абраны невыпадкова. Паводле легенды, менавіта ў той час бог Инарисама прывёз на сваім жазле рыс, які з тых часоў стаў расці на гэтых землях і які пасля стаў адметнай рысай японскай кухні. Цікава, што з першых дзён існавання мясцовых жыхароў гэтая крупа была і каштоўным прадуктам харчавання, і сімвалам дабрабыту, які захоўваўся правадырамі ў окурах – хлявах.

Нягледзячы на ​​тое, што з таго часу пад мостам працякло шмат вады, рыс, здаецца, не страціў свайго асаблівага значэння. Міністэрства фінансаў гэтай краіны і сёння называюць Окурасе, або Міністэрствам хлявоў.

Цяжка паверыць, што старажытныя кітайцы першапачаткова шанавалі мяса, і гэта не здагадка, а вынікі археалагічных даследаванняў. Пазней дэфіцыт дзічыны на астравах прымусіў іх паспрабаваць іншыя інгрэдыенты, у тым ліку рыбу. Разам з імі продкі сучасных японцаў елі малюскаў, багавінне і ўсе віды морапрадуктаў. Па словах навукоўцаў, менавіта такая дыета дазволіла сённяшнім жыхарам краіны ўзыходзячага сонца заслужыць ганарлівае званне нацыі доўгажыхароў.

Вывучаючы вытокі развіцця японскай кухні, навукоўцы былі здзіўлены тым, наколькі добра старажытныя ведалі ўласцівасці прадуктаў, якія яны ўжывалі ў ежу. Судзіце самі:

• яны елі рыбу і іншых марскіх насельнікаў сырымі без шкоды для здароўя. Проста таму, што ў той час іх ужо запраўлялі васабі – японскім хрэнам;
• яны ўжо навучыліся вэндзіць мяса;
• стварылі натуральныя халадзільнікі, якія ў той час уяўлялі сабой выкапаныя ямы глыбінёй да 3 м;
• яны ведалі, як захоўваць ежу, выкарыстоўваючы соль у якасці кансерванту;
• яны паспрабавалі рыбу фугу за некалькі тысяч гадоў да нашай эры і, мяркуючы па выніках раскопак, паспяхова ўвялі яе ў свой рацыён.

У XNUMX-XNUMX стагоддзях нашай эры японская кухня некалькі змянілася. На яго паўплываў Кітай, дзякуючы якому мясцовыя жыхары палюбілі сою, локшыну і зялёны чай. Больш за тое, японцам удалося пераняць філасофію жыхароў Паднябеснай, у рамках якой мяса не елі, а само мясаедства лічылася практычна грахом, так як дэманстравала непавагу да свету жывёл. Самае цікавае, што такія погляды захаваліся ў мясцовай кухні да XNUMX стагоддзя.

Больш позні перыяд у развіцці японскай кухні таксама ўяўляе вялікую цікавасць для навукоўцаў. Яно супала з актыўным развіццём навукі, мастацтва і культуры. Менавіта тады быў створаны асаблівы звод правілаў паводзін за сталом і сталі прасочвацца першыя змены ў сервіроўцы і падачы страў.

Са з'яўленнем самураяў паводзіны за сталом і ўменне правільна харчавацца сталі мастацтвам. Назіраецца таксама ўзаемадзеянне з еўрапейцамі, вынікам чаго стала ўвядзенне ў мясцовую кухню мясных страў. Аднак часам пераважалі старыя вераванні ці адданасць традыцыям, прынамсі такое ўражанне. Паводле некаторых літаратурных крыніц, часам у японцаў адзін пах свініны або ялавічыны мог справакаваць непрытомнасці.

Як бы там ні было, сёння японская кухня лічыцца адной з самых старажытных, разнастайных, смачных і карысных. Многія яе стравы трывала ўвайшлі ў меню не толькі папулярных рэстаранаў, але і ў рацыён асобных сем'яў. Кажуць, сакрэт яе поспеху - у дбайным падборы прадуктаў, прыгажосці падачы страў і асаблівым стаўленні да ежы ў цэлым.

Асаблівасці

За гады існавання ў японскай кухні таксама з'явіліся адметныя рысы:

• Абавязковае падзел трапезы на пачатак, сярэдзіну і канец, пры гэтым строгага прызначэння першых і другіх страў у японскай кухні няма.
• Сезоннасць. Кажуць, мясцовыя жыхары не любяць сытасці, але здавольваюцца малым. Таму розныя стравы аддаюць перавагу рыхтаваць выключна з сезонных прадуктаў і ў невялікіх колькасцях.
• Маляўнічасць. У гэтай краіне любяць «есці вачыма», таму афармленні страў надаюць вялікае значэнне.
• Сапраўдная любоў да рысу. Верачы ў яе выключную карысць, гэтую крупы тут з задавальненнем ўжываюць тры разы на дзень: у складзе разнастайных страў і нават алкагольных напояў (сакэ).
• Асаблівая ўвага морапрадуктам, у тым ліку марской капусце. Тут ядуць любую рыбу, але цікава, што мясцовыя кухары павінны наведваць спецыяльную школу, каб развіваць навыкі прыгатавання фугу.
• Рэдкае ўжыванне ў ежу мясных і малочных прадуктаў. Якитори - шашлык з курыцы з гароднінай - прыемнае выключэнне з правілаў.
• Шчырая любоў да гародніны.

Асноўныя спосабы прыгатавання:

У сувязі з тым, што мясцовыя кухары імкнуцца як мага менш змяняць тое, што і без таго выдатна, у японскай кухні не так шмат традыцыйных спосабаў падрыхтоўкі:

Японская кухня - гэта не толькі сушы. Яна казачна багатая разнастайнымі стравамі, між тым асабліва сярод іх вылучаюцца:

Сушы Edomae. Галоўнае іх адрозненне - у спосабе прыгатавання. Яны зроблены гэтак жа, як і ў перыяд Эдо, пачынаючы з 1603-1868 гг.

Рыба фугу. Тая ж рыба, працэс падрыхтоўкі якой патрабуе ад кухары ўважлівасці і майстэрства, інакш атручвання не пазбегнуць. Часцей за ўсё ён уваходзіць у склад такіх страў, як: сашымі, які, карааге. Цікава, што самі японцы ядуць яго не часцей 1-2 раз у год з-за высокага кошту.

Кужыра. Страва з мяса кіта. Не заўсёднік мясцовых сталоў, аднак папулярны. Праўда, каб пазбегнуць непаразуменняў, выкліканых лютасцю пры выглядзе такога дэлікатэсу ў меню, рэстараны папярэджваюць турыстаў аб гэтым загадзя. Прычым, па-ангельску.

Ваг'ю. Ялавічына з велізарнай колькасцю тлушчу, што робіць яе падобнай на мармур. Стравы з яго каштуюць неймаверна дорага, так як для атрымання такога мяса кароў Кобе нярэдка пояць півам і робяць масаж.

Незвычайныя садавіна і ягады. Напрыклад, квадратныя кавуны, дыні Юбары, якія вырошчваюцца ў рэгіёне з прыватным снегападам.

Отора. Страва з рысу з неверагодна тлустага тунца, які літаральна растае ў роце.

Кухня Кайсекі. Своеасаблівы японскі варыянт высокай кухні з больш чым 100-гадовай гісторыяй. Гэта частка паўнавартаснай трапезы, працэс падрыхтоўкі і раскладвання страў да якой лічыцца цэлым мастацтвам.

Тэмпура. Страва, якое на самай справе родам з Партугаліі. Проста ў нейкі момант мясцовыя жыхары ўбачылі, як партугальскія місіянеры рыхтуюць гародніна ў кляре, і перарабілі рэцэпт на свой лад. У іх варыянце рыба і грыбы таксама смажацца ў кляре.

Трехклювые чарапахі. Блюдо з тлустага, падобнага на жэле мяса чарапахі. Ён высока цэніцца за высокае ўтрыманне калагена і лячэбныя ўласцівасці. Кажуць, што гэты дэлікатэс павышае лібіда і паляпшае мужчынскую сілу.

Безумоўна, японская кухня цікавая і смачная. Але самае галоўнае, што ён яшчэ і вельмі разнастайны. Лепшае таму пацверджанне - топ незвычайных страў, здольных збіць дух еўрапейцаў. Самае цікавае, што яны паспяхова суседнічаюць з сапраўднымі творамі кулінарнага мастацтва, а часам і карыстаюцца папулярнасцю. Сярод іх:

Танцуючы васьміног. Нягледзячы на ​​тое, што ён не жывы, яго апрацоўваюць адмысловым соевым соусам, дзякуючы якому шчупальцы злёгку рухаюцца.

Басаши - гэта каніна. Любімы мясцовы дэлікатэс, які часта падаецца сырым. У некаторых рэстаранах наведвальнікам могуць прапанаваць на дэгустацыю кавалкі з розных частак жывёлы - з грывы, жывата, філе.

Натто - надзвычай слізкая соя з характэрным «пахам».

Інаго-но-цукудані - гэта японскі дэлікатэс, прыгатаваны з саранчы і іншых насякомых, які ўжываецца з саладкаватым соевым соусам.

Шырако. Па сутнасці, гэта сперма малюскаў і рыб, якую таксама ўжываюць у волкім выглядзе.

Па матэрыялах Супер крутыя фота