Апісанне
Гэта пажыўная і вітамінізаваная вадкасць, атрыманая шляхам адціскання садавіны, ягад і гародніны. Для атрымання якаснага соку варта выкарыстоўваць толькі свежыя і саспелыя плады. Для падрыхтоўкі фруктовых экстрактаў выкарыстоўваюць яблык, вішню, суніцу, суніцу, маліну, сліву, грушу. А таксама айва, персік, абрыкос, вінаград, грэйпфрут, апельсін, лімон, лайм, мандарын, маракуйя, папая, манга, ківі. Таксама папулярныя памяло, ажына, журавіны, гранат, парэчка, агрэст, памідоры, салера, пятрушка, морква, буракі, рэдзька, капуста, шынкі, агуркі, перац і інш.
Існуе асноўная сістэма класіфікацыі відаў сокаў:
- свежевыжатый, які вырабляецца непасрэдна перад ужываннем з свежых інгрэдыентаў;
- сок – напой, выраблены ў вытворчых умовах, падвергнуты тэмпературнай апрацоўцы і адпушчаны ў закрытай упакоўцы;
- адноўлены – напой, які вырабляецца шляхам змешвання канцэнтраванага соку з вадой і дадаткова ўзбагачаецца вітамінамі;
- канцэнтраваны напой, які прымусова здабывае вялікую частку вады для павелічэння ўтрымання сухіх рэчываў больш чым у два разы;
Акрамя класічнага соку, вытворцы выпускаюць дадатковую прадукцыю, у якую ўваходзяць:
- нектар – гэты сок у асноўным вырабляецца з гэтых садавіны і ягад. Для іх выкарыстанне тэхналогіі прамой экстракцыі немагчыма з-за занадта вялікай колькасці прысмакаў, кіслаты або глейкасці садавіны. Да іх ставяцца вішня, банан, гранат, парэчка, персік і інш. Таксама пры вытворчасці нектараў для стабілізацыі густу, колеру і водару вытворцы могуць дадаваць натуральныя подкислители. А таксама падсалодвальнікаў, араматызатараў і кансервантаў. Працэнтная доля натуральнага фруктовага пюрэ складае 20-50% ад агульнага аб'ёму напою.
- Сокавы напой – напой, атрыманы ў выніку значнага развядзення фруктовага пюрэ вадой. Маса сухога рэчыва вагаецца ад 5 да 10%. Як правіла, гэтыя напоі складаюцца з досыць экзатычных садавіны і ягад: ажыны, манга, кактуса, маракуйя, лайма і інш.
- Сок – напой, прыгатаваны шляхам змешвання фруктовага пюрэ з вадой і цукрам. Сухое рэчыва складае не менш за 15% ад агульнага аб'ёму напою.
Падрыхтоўка сокаў у хатніх умовах
У хатніх умовах сок можна атрымаць з дапамогай ручных або электрычных сокавыціскалак. Памятаеце, што пры варэнні касцяных сокаў з ягад (маліны, парэчкі, ажыны) лепш выкарыстоўваць ручную сокавыціскалку. Так як электрычная хутка забіваецца і патрабуе частай чысткі грубай шчоткай.
Сокі добрыя для падрыхтоўкі морсаў, мусаў, жэле. Яны таксама добрыя для кансервавання. Аднак іх трэба пракіпяціць (не больш за адну хвіліну), каб спыніць працэсы закісання і скісання. Пасля закаткі экстракта пладоў у банкі лепш за ўсё вытрымаць іх пры пакаёвай тэмпературы 2 тыдні. У гэты перыяд можна вызначыць тыя банкі, у якіх ёсць уцечка паветра.
Больш за ўсё карысныя свежыя сокі. Але ўжываць іх трэба адразу пасля падрыхтоўкі. Пры захоўванні ў халадзільніку адбываецца працэс акіслення і страта большай колькасці вітамінаў. Адкрытыя кансерваваныя сокі можна захоўваць у халадзільніку на працягу двух дзён у шчыльна закрытай тары. Фабрычна фасаваны сок у герметычнай ўпакоўцы можа захоўваць свае ўласцівасці ад 6 да 12 месяцаў, але вытворцы рэкамендуюць захоўваць у халадзільніку 1-2 дня.
Сок
Сок - гэта скарбніца вітамінаў і мінералаў. Пры ўжыванні сокаў арганізм напаўняецца канцэнтраваным складам карысных рэчываў, якія немагчыма атрымаць пры традыцыйным ужыванні садавіны. Бо за адзін раз з'есці кілаграмы садавіны даволі складана. Слізістая абалонка страўніка і кішачніка хутка ўбірае сокі і таму не патрабуе дадатковых энергетычных выдаткаў на перапрацоўку. Яны ўзмацняюць страваванне, стымулююць ферменты, детоксікаціі і стабілізуюць кіслотна-шчолачны баланс крыві і лімфы.
У кожнага віду напою ёсць свае станоўчыя ўласцівасці і свой набор вітамінаў. Найбольш папулярныя:
Фруктовыя сокі
Аранжавы
Апельсінавы сок змяшчае вітаміны (С, Да, А, групы В, Е), мінералы (медзь, калій, фосфар, жалеза, кальцый, магній, селен, цынк), больш за 11 амінакіслот. Гэты сок валодае мноствам станоўчых уласцівасцяў. Лепш за ўсё ўмацаваць імунітэт, паменшыць праявы авітамінозу ў барацьбе з прастуднымі захворваннямі. А таксама пры запаленнях суставаў, дзёсен і лёгкіх, атэрасклерозе, анеміі, павышэнні тэмпературы і артэрыяльнага ціску. Лекары рэкамендуюць піць настойкі з пладоў апельсінаў не часцей 3 раз у тыдзень па 200 г, у адваротным выпадку для нейтралізацыі кіслаты спатрэбяцца празмерныя фізічныя нагрузкі.
грэйпфрут
Грэйпфрутавы сок змяшчае вітаміны (З, РР, Е, Да, В1, В2), кіслоты і мінералы (магній, калій, фосфар, кальцый, ёд, жалеза, медзь, цынк, марганец і інш.). Ён валодае антысептычнымі, супрацьзапаленчымі, протівоаллергіческіе ўласцівасцямі. Добра дапамагае пры запаленчых працэсах органаў дыхання, нервовым знясіленні, бессані, павышаным ціску, варыкозным пашырэнні вен. З асцярожнасцю варта ўжываць грэйпфрутавы сок пры прыёме лекаў, таму што рэчыва плёну можа змяніць дзеянне лекаў на арганізм.
Калючая
У соку слівы ўтрымліваюцца вітаміны А, РР, калій, кальцый, магній. П'юць гэты сок для вывядзення лішняй вады, зніжэння ўзроўню кіслотнасці страўніка і халестэрыну ў крыві, пры хранічных завалах.
Apple
Яблычны сок - адзін з самых карысных і не выклікае алергіі сокаў, які багаты вітамінамі (групы B, C, E, A), мінераламі (калій, фосфар, жалеза, медзь, натрый, магній, селен, сера) і арганічнымі кіслотамі. . Добра дапамагае пры атэрасклерозе, рэўматызме, артрыце, пячоначна-нырачных, моча- і жоўцевакаменнай хваробы. Рэчывы экстракта яблыка умацоўваюць валасы, пазногці, зубы, павышаюць гемаглабін, аднаўляюць мышачную тканіна пасля фізічных нагрузак.
Ягадныя сокі
Вінаградны сок змяшчае вітаміны (А, С, В1, В2), мінеральныя рэчывы (калій, кальцый, медзь, селен, жалеза, фосфар, магній, сера), арганічныя кіслоты, шчолачныя рэчывы. Ужыванне соку стымулюе выпрацоўку касцяным мозгам эрытрацытаў, павышае ўзровень гемаглабіну, ачышчае арганізм ад таксінаў, лішняга халестэрыну, паскарае абмен рэчываў. Вінаградны сок станоўча ўплывае на працу практычна ўсіх органаў арганізма (страўніка, сэрца, кішачніка, печані, суставаў, слізістых абалонак, скуры). Валодае нязначным мочегонным і дефекационным дзеяннем.
Кавуновы сок змяшчае вітаміны (З, РР, А, В1, В2, В6, В12), мінералы, абалоніну і сахаросодержащие рэчывы. Сок валодае моцным мочегонным дзеяннем, растварае камяні ў нырках і мачавой бурбалцы, але дзейнічае мякка, не раздражняючы органы. Таксама яго п'юць пры малакроўі пасля радыяцыйнага ўздзеяння, захворваннях печані, кішачніка, падагры, атэрасклерозе.
Агароднінныя сокі
салера
Сок салеры змяшчае вітаміны (С, групы В) і мінералы (кальцый, фосфар, калій). Рэкамендуецца піць для збавення ад разумовых і фізічных нагрузак, лішняга вагі, для паляпшэння апетыту і стрававання.
гарбуз
У склад экстракта гарбузы ўваходзяць вітаміны (А, Е, В1, В2, В6), мінералы (калій, жалеза, магній, фосфар), арганічныя кіслоты. Лепш за ўсё ён дапамагае пры дыябеце, атлусценні, камянях у мачавой бурбалцы і нырках, халестэрыне, захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца, сэрца, прастаты.
Памідор
Таматавы сок змяшчае вітаміны А і С, арганічныя кіслоты (яблычную, цытрынавую, шчаўевую), мінеральныя рэчывы (магній, калій, натрый, кальцый). Ён нармалізуе абмен рэчываў, прадухіляе працэсы закісання ў кішачніку, умацоўвае сардэчную цягліцу і сасуды.
буракі
Экстракт буракоў найбольш карысны жанчынам у перыяд гарманальнай перабудовы арганізма (менструацыя, клімакс). Ён багаты жалезам, каліем, ёдам, магніем. Станоўча ўплывае на крывяносную сістэму, стымулюючы выпрацоўку эрытрацытаў, разрэджвае кроў, зніжае артэрыяльны ціск і ачышчае артэрыі ад тлушчавых бляшак. Гэты сок варта піць з асцярожнасцю, так як яго празмернае ўжыванне можа выклікаць млоснасць і галавакружэнне.
Морква
Маркоўны сок змяшчае вітаміны (A, C, D, B, E), мінералы (магній, калій, крэмній, кальцый, ёд). Багаты склад соку дапамагае пры лячэнні шматлікіх захворванняў сардэчна-сасудзістай, нервовай, імуннай сістэм, вачэй, нырак, шчытападобнай залозы, пры авітамінозе, анеміі, поліартрыце. Празмернае ўжыванне маркоўнага соку можа прывесці да змены колеру з жоўтага на аранжавы.
Капуста
Капусны сок багаты вітамінамі (З, Да, D, Е, РР, групы В, U). Па-першае, яго выкарыстоўваюць пры лячэнні захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца, селязёнкі, печані, атэрасклерозе, прастудных захворваннях, пнеўманіі. Па-другое, за кошт спецыфічных рэчываў гэты сок перашкаджае працэсу ператварэння вугляводаў у тлушчы, таму дыетолагі рэкамендуюць піць яго для пахудання.
Для паляпшэння густу і павышэння пажыўнасці можна камбінаваць сокі некалькіх садавіны, ягад або гародніны.
Шкода і супрацьпаказанні
Сокі з высокім утрыманнем кіслаты проціпаказаныя людзям з захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца, якія суправаджаюцца падвышанай кіслотнасцю, а таксама ў перыяд вострага гастрыту і язвавай хваробы. Таксама празмернае ўжыванне кіслых напояў можа прывесці да разбурэння зубной эмалі.