Недабраяданне ў школьных сталовых: калі ў справу ўключаюцца бацькі

« Прайшло некалькі гадоў з таго часу, як я ўдзельнічаў у камісіях па харчаванні, як і многія бацькі студэнтаў", - тлумачыць Мары, парыжанка, маці дваіх дзяцей ва ўзросце 5 і 8 гадоў, якія вучацца ў школе ў 18-й акрузе. » У мяне склалася ўражанне, што мы былі карыснымі: мы маглі каментаваць мінулыя меню і ў «камісіі па меню», каментаваць будучыя меню. На працягу многіх гадоў я быў задаволены гэтым, як і многія іншыя бацькі ў мястэчку. Пакуль я ў каторы раз не пагаварыў з іншай маці аб нашых дзецях, якія выходзяць са школы галоднымі. Яна вырашыла знайсці спосаб канкрэтна зразумець, у чым праблема, і вырашыла дзейнічаць. Дзякуючы ёй я расплюшчыў вочы.Да дзвюх маці хутка далучаецца невялікая група аднолькава заклапочаных бацькоў. Разам яны ўтвараюць калектыў і ставяць перад сабой задачу: як мага часцей фатаграфаваць падносы з ежай, якія падаюцца кожнаму, каб зразумець, чаму дзеці цураюцца іх. Амаль кожны дзень бацькі публікуюць фатаграфіі ў групе ў Фэйсбуку «Дзеці 18-ці так ядуць» з назвай запланаванага меню.

Нездаровая ежа кожны абед

«Гэта быў першы шок: паміж назвай меню і тым, што было на дзіцячым падносе, была сапраўдная прорва: ялавічная нарэзка знікала, яе замянялі курыныя кумпячкі, зялёны салата з заяўленага пункта меню прапаў. люк і пад назвай флан-карамель насамрэч хаваўся прамысловы дэсерт, поўны дабавак. Што мне найбольш абрыдла? Брудныя «агароднінныя запалкі», палітыя застылым соусам, якія было цяжка ідэнтыфікаваць. »Памятае Мары. Бацькоўская група па чарзе аналізуе тэхнічныя карты, якія Caisse des Ecoles часам згаджаецца даць ім: кансерваваныя гародніна, якія едуць з аднаго канца Еўропы ў другі, прадукты, якія ўтрымліваюць дабаўкі і цукар паўсюль: у таматным соўсе, ёгуртах…» нават у «курыных рукавах» »» Мары злуецца. Калектыў таксама наведвае цэнтральную кухню, размешчаную ўдалечыні ад школы, якая адказвае за 14-разовае харчаванне для дзяцей у акрузе, якая таксама кіруе харчаваннем для дзяцей у 000-й акрузе Парыжа. » У гэтым маленечкім месцы, дзе супрацоўнікі працуюць на шалёнай хуткасці, мы разумеем, што «варыць» было немагчыма. Супрацоўнікі з задавальненнем збіраюць замарожаныя прадукты ў вялікія кантэйнеры, апырскваючы іх соусам. Кропка. Дзе задавальненне, дзе жаданне зрабіць добра? Мары раздражнёная.

Куды падзеліся кухні?

У праблему разабралася журналістка Сандра Франрэнэт. У сваёй кнізе * яна тлумачыць, як працуюць кухні большасці французскіх школьных сталовых: « У адрозненне ад трыццаці гадоў таму, калі ў кожнай сталовай былі кухні і кухары на месцы, сёння каля траціны суполак знаходзяцца ў «дэлегацыі дзяржаўнай службы». Гэта значыць, яны перадаюць харчаванне прыватным пастаўшчыкам. Сярод іх тры гіганта школьнага харчавання - Sodexo (і яго даччыная кампанія Sogeres), Compass і Elior - якія падзяляюць 80% рынку, які ацэньваецца ў 5 мільярдаў еўра. У школах ужо няма кухні: стравы гатуюць на цэнтральных кухнях, якія часта працуюць на халодным злучэнні. » Да таго ж яны больш «месцы зборкі», чым кухні. Ежа рыхтуецца за 3-5 дзён наперад (ежа ў панядзелак, напрыклад, рыхтуецца ў чацвер). Яны часта паступаюць у замарожаным выглядзе і ў асноўным праходзяць ультраапрацоўку. »Тлумачыць Сандра Франрэнэт. Цяпер, у чым праблема гэтых прадуктаў? Энтані Фардэ ** з'яўляецца даследчыкам у галіне прафілактычнага і цэласнага харчавання ў INRA Клермон-Феран. Ён тлумачыць: " Праблема з грамадскай ежай, прыгатаванай на гэтай кухні, заключаецца ў рызыцы наяўнасці вялікай колькасці прадуктаў «ультраапрацаваных». Гэта значыць прадукты, якія ўтрымліваюць хаця б адну дабаўку і / або адзін інгрэдыент выключна прамысловага паходжання «касметычнага» тыпу: які змяняе густ, колер або кансістэнцыю таго, што мы ямо. Ці з эстэтычных меркаванняў, ці з-за ўсё меншага кошту. Фактычна, мы прыйшлі да таго, каб закамуфляваць або, дакладней, «прыдумаць» прадукт, які больш не мае асаблівага густу ... каб вы захацелі яго з'есці.. "

Рызыка дыябету і «тлушчавай печані»

У больш агульным плане даследчык заўважае, што талеркі для школьнікаў утрымліваюць занадта шмат цукру: у морквы ў якасці закваскі, у курыцы, каб яна выглядала хрумсткай або больш маляўнічай, і ў кампот на дэсерт ... не кажучы ўжо пра ўжо спажыты цукар. дзіцем раніцай падчас сняданку. Ён аднавіў: " Гэтыя цукру, як правіла, з'яўляюцца схаванымі цукрамі, якія ствараюць шматразовыя скокі інсуліну ... і за падзеннем энергіі або цягі! Тым не менш, СААЗ рэкамендуе не перавышаць 10% цукроў у сутачных калорыях (уключаючы дададзены цукар, фруктовы сок і мёд), каб пазбегнуць стварэння падскурнага тлушчу, які прыводзіць да залішняй вагі, рэзістэнтнасці да інсуліну, якая дэгенеруе дыябет, або рызыкі «тлусцення печані». », які таксама можа перарасці ў НАСГ (запаленне печані). Іншая праблема гэтага тыпу апрацаванай ежы - гэта дабаўкі. Іх актыўна выкарыстоўвалі толькі каля 30-40 гадоў, не ведаючы, як яны дзейнічаюць на наш арганізм (напрыклад, на стрававальную мікрафлору), ні як яны рэкамбінуюцца з іншымі малекуламі (так званы «эфект кактэйлю»). “). Энтані Фардэ тлумачыць: « Некаторыя дабаўкі настолькі малыя, што пераадольваюць усе бар'еры: гэта наначасціцы, пра доўгатэрміновы ўплыў на здароўе якіх мала што вядома. Нават мяркуюць, што можа быць сувязь паміж некаторымі дадаткамі і парушэннямі ўвагі ў дзяцей. У якасці прынцыпу засцярогі мы павінны пазбягаць іх або спажываць вельмі мала… замест таго, каб гуляць у вучня ведзьмака! .

Недастаткова патрабавальная нацыянальная праграма харчавання

Тым не менш, меню сталовых павінна адпавядаць Нацыянальнай праграме здаровага харчавання (PNNS), але Энтані Фардэ не лічыць гэты план дастаткова патрабавальным: " Не ўсе калорыі аднолькавыя! Варта зрабіць акцэнт на ступені апрацоўкі прадуктаў і інгрэдыентаў. Дзеці спажываюць у сярэднім каля 30% ультраперапрацаваных калорый у дзень: гэта занадта шмат. Мы павінны вярнуцца да дыеты, якая выконвае правіла трох супраць: «Раслінны» (з меншай колькасцю жывёльнага бялку, уключаючы сыр), «Сапраўдны» (прадукты) і «Разнастайны». Нашаму арганізму і планеце стане нашмат лепш! «Са свайго боку, калектыў «Дзеці 18-ці» мэрыя спачатку не ўспрымала ўсур'ёз. Вельмі засмучаныя бацькі хацелі заахвоціць абраных чыноўнікаў змяніць пастаўшчыка, паколькі мандат Согерэса заканчваецца. Сапраўды, гэтая даччыная кампанія гіганта Sodexo кіравала публічным рынкам з 2005 года, гэта значыць на працягу трох мандатаў. На change.org была запушчана петыцыя. Вынік: 7 подпісаў за 500 тыдняў. Але гэтага было недастаткова. На пачатку навучальнага году мэрыя звольнілася з прадпрыемствам на пяць гадоў, што выклікала роспач бацькоў калектыву. Нягледзячы на ​​нашы просьбы, Sodexo не захацела адказваць на нашы пытанні. Але вось што адказала напрыканцы чэрвеня пра якасьць сваіх паслугаў камісія Нацыянальнага сходу «прамхарч». Адносна ўмоў прыгатавання дыетолагі з Sodexo выклікаюць некалькі праблем: неабходнасць іх адаптацыі да «цэнтральных кухняў» (кухнямі валодаюць не яны, а ратушы) і « суправаджэнне дзяцей »Якія не заўсёды шануюць прапанаваныя стравы. Sodexo імкнецца адаптавацца да рынку і сцвярджае, што працуе з выдатнымі кухарамі, каб змяніць якасць прадукцыі. Яна сцвярджае, што перафармавала свае каманды ў «qяны зноў вучацца рыхтаваць кіш і крэмавыя дэсерты »Або супрацоўнічайце з яго пастаўшчыкамі, каб, напрыклад, выдаліць гідрагенізаваны тлушч з прамысловых асноў для пірагоў або паменшыць харчовыя дабаўкі. Неабходны крок у сувязі з занепакоенасцю спажыўцоў.

Пластык на талерках?

У Страсбургу бацькі віншуюць адзін аднаго. З пачатку 2018 навучальнага года некаторыя з 11 страў для дзяцей у горадзе будуць награвацца ў … нержавеючай сталі, інэртным матэрыяле. Папраўка аб забароне пластыка ў сталовых была паўторна апрабавана ў канцы мая ў Нацыянальным сходзе і палічана занадта дарагой і занадта складанай для выканання. Аднак некаторыя мэрыі не дачакаліся свістка дзяржавы, каб пазбавіцца ад пластыку ў сталовых, да чаго таксама заклікалі бацькоўскія групы, такія як калектыў «Страсбургскі кантыненскі праект». Па сутнасці, Людзівін Квінталле, маладая маці са Страсбурга, якая ўпала з аблокаў, калі зразумела, што «арганічная» ежа яе сына разаграваецца… у пластыкавых латках. Тым не менш, нават калі падносы зацверджаны ў адпаведнасці з так званымі стандартамі «харчовых прадуктаў», пры награванні пластык дазваляе малекулам з падноса рухацца да змесціва, гэта значыць да ежы. Пасля ліста ў СМІ Людывін Квінтале збліжаецца з іншымі бацькамі і стварае калектыў «Projet cantines Strasbourg». Калектыў усталяваны ў кантакце з ASEF, асацыяцыяй Santé environnement France, групай лекараў, якія спецыялізуюцца на гігіене навакольнага асяроддзя. Эксперты пацвярджаюць яго асцярогі: шматразовае ўздзеянне, нават у вельмі малых дозах, некаторых хімічных малекул з пластыкавага кантэйнера можа быць прычынай рака, парушэнняў фертыльнасці, заўчаснага палавога паспявання або залішняй вагі. Затым «Projet Cantine Strasbourg» працаваў над спецыфікацыямі для сталовых, а пастаўшчык паслуг Elior прапанаваў перайсці на нержавеючую сталь… за тую ж цану. У верасні 000 г. было пацверджана: горад Страсбург змяніў спосаб захоўвання і ацяплення, каб цалкам перайсці на нержавеючую сталь. У пачатку 2017 % сталовых запланавана на 50, а затым на 2019 % на 100. Час адаптаваць абсталяванне, захоўванне і навучанне каманд, якія павінны перавозіць больш цяжкія стравы. Вялікая перамога для бацькоўскага калектыву, які з тых часоў аб'яднаўся з іншымі групамі ў іншых французскіх гарадах і стварыў: “Cantines sans Plastique France”. Бацькі з Бардо, Медона, Манпелье, Парыжа 2021 і Манружа арганізуюцца, каб дзеці больш не елі ў пластыкавых падносах, ад дзіцячых садоў да сярэдняй школы. Наступны праект калектыву? Можна здагадацца: атрымаецца забараніць пластык у французскіх сталовых для ўсіх школьнікаў.

Сталоўку бяруць бацькі

У Бібосце, вёсцы з 500 жыхарамі на захадзе Ліёна, Жан-Крыстоф удзельнічае ў валанцёрскім кіраванні школьнай сталовай. Яго аб'яднанне забяспечвае адносіны з пастаўшчыком паслуг і наймае двух чалавек, вылучаных мэрыяй. Жыхары вёскі штодзень па чарзе добраахвотна частуюць стравамі каля дваццаці школьнікаў, якія харчуюцца ў сталовай. Таксама расчараваныя якасцю страў, якія падаюцца на пластыкавых падносах, бацькі шукаюць альтэрнатыву. За некалькі кіламетраў яны знаходзяць арганізатара грамадскага харчавання, які гатовы прыгатаваць ежу для дзяцей: ён атрымлівае прадукты ў мясцовага мясніка, гатуе ўласныя скарыначкі для пірагоў і дэсерты і купляе ўсё, што можа, на месцы. Усё на 80 цэнтаў даражэй у дзень. Калі бацькі прадстаўляюць свой праект іншым бацькам у школе, ён аднагалосна прымаецца. » Мы запланавалі тыдзень тэставання ", - тлумачыць Жан-Крыстоф," дзе дзеці павінны былі запісваць, што яны ядуць. Ім усё спадабалася, і мы падпісалі. Аднак трэба глядзець, што ён гатуе: часам гэта больш звыклыя для нас кавалкі мясніка, як ялавічны язык. Ну дзеці ядуць усё роўна! «У пачатку наступнага навучальнага года кіраванне возьме на сябе мэрыя, але пастаўшчык паслуг застаецца ранейшым.

І што?

Усе мы марым бачыць, як нашы дзеці ядуць якасныя арганічныя прадукты і смачныя стравы. Але як максімальна наблізіць тое, што выглядае як мара, да рэальнасці? Некаторыя няўрадавыя арганізацыі, такія як Greenpeace France, запусцілі петыцыі. Адзін зь іх аб’ядноўвае падпісантаў, каб у сталоўцы было менш мяса. чаму? У школьных сталовых у два-шэсць разоў будзе пададзена больш бялку ў параўнанні з рэкамендацыямі Нацыянальнага агенцтва па бяспецы харчовых прадуктаў. Петыцыя, распачатая ў канцы мінулага года, набрала 132 подпісы. А для тых, хто хоча больш канкрэтных дзеянняў? Сандра Франрэнет дае падказкі бацькам: « Ідзіце есці ў сталоўку сваіх дзяцей! Па цане стравы гэта дазволіць вам зразумець якасць таго, што прапануецца. Таксама папрасіце наведаць сталовую: па планіроўцы памяшканняў (гародніна, мармур для кандытарскіх вырабаў і г.д.), а таксама па прадуктах у прадуктовай краме можна ўбачыць, як і з чаго рыхтуюцца стравы. Яшчэ адзін напрамак, які нельга абмінуць увагай, — зайсці ў камбінат харчавання сталовай. Калі вы не можаце змяніць спецыфікацыі або калі вы выявіце, што тое, што было абяцана (арганічныя стравы, менш тлушчу, менш цукру ...) не выконваецца, тады стукніце кулаком па стале! Праз два гады муніцыпальныя выбары, гэта магчымасць пайсці і сказаць, што мы не задаволеныя. Ёсць рэальны рычаг, гэта магчымасць ім скарыстацца. “. У Парыжы Мары вырашыла, што яе дзеці больш не будуць ступаць у сталовую. Яго рашэнне? Дамовіцеся з іншымі бацькамі, каб яны па чарзе праводзілі дзяцей на мерыдыян. Выбар, які не кожны можа зрабіць.