Терруар
У вінаробстве якасць пачынаецца з терруара (ад слова terre, што ў перакладзе з французскай азначае «зямля»). Гэтым словам вінаробы ўсяго свету называюць сукупнасць геалагічнага складу глебы, мікраклімат і асветленасць, а таксама навакольнае расліннасць. Пералічаныя фактары з'яўляюцца аб'ектыўнымі, Богам дадзенымі ўмовамі терруара. Але ў ім ёсць і два параметры, якія вызначаюцца воляй чалавека: выбар гатункаў вінаграда і тэхналогіі, якія выкарыстоўваюцца ў вінаробстве.
Дрэнна - добра
Вінаградная лаза пабудавана такім чынам, што лепшы па якасці ўраджай дае толькі ў самых неспрыяльных умовах. Іншымі словамі, вінаградная лаза асуджана пакутаваць - ад дэфіцыту вільгаці, недахопу пажыўных рэчываў і перавышэння экстрэмальных тэмператур. Якасны вінаград, прызначаны для вінаробства, павінен мець канцэнтраваны сок, таму паліў лазы (прынамсі ў Еўропе) наогул забаронены. Ёсць, вядома, выключэнні. Так, кропельным паліў дазволены ў засушлівых раёнах іспанскай Ла-Манчы, месцамі на стромкіх схілах у Германіі, дзе вада проста не затрымліваецца - інакш бедная ліяна можа проста засохнуць.
Глебы для вінаграднікаў выбіраюць бедныя, каб лаза глыбока пусціла карані; у некаторых ліян каранёвая сістэма сыходзіць на глыбіню дзесяткаў (да пяцідзесяці!) Метраў. Гэта неабходна для таго, каб водар будучага віна быў максімальна насычаным – справа ў тым, што кожная геалагічная парода, з якой датыкаюцца карані вінаграднай лазы, надае будучаму віну асаблівы водар. Да прыкладу, граніт ўзбагачае араматычны букет віна фіялетавым адценнем, а вапняк надае яму йодные і мінеральныя ноткі.
Дзе што пасадзіць
Выбіраючы гатунак вінаграда для пасадкі, вінароб ўлічвае, перш за ўсё, два терруарных фактару - мікраклімат і склад глебы. Таму на паўночных вінаградніках вырошчваюць пераважна белыя гатункі вінаграда, так як яны хутчэй спеюць, а на паўднёвых высаджваюць чырвоныя гатункі, якія спеюць адносна позна. Рэгіёны Шампанскае і бардо…У Шампані клімат даволі халодны, рызыкоўны для вінаробства, і таму для вытворчасці шампанскага там дазволены толькі тры гатункі вінаграда. гэта Шардоне, Піно Нуар і Піно Менье, усе яны ранняга паспявання, і з іх робяць толькі белыя і ружовыя пеністыя віна. Дзеля справядлівасці варта адзначыць, што ў Шампанскім бываюць і чырвоныя віна - напрыклад, Сіллеры, аднак яны практычна не цытуюцца. Бо яны нясмачныя. У рэгіёне Бардо дазволены як чырвоны, так і белы вінаград. Чырвоны ёсць Кабернэ Совиньон, Мерла, Кабернэ Фран і Пці Верда, а белы – Sauvignon Blanc, Сэміён і Мускадэль… Такі выбар прадыктаваны, перш за ўсё, характарам тутэйшых гравійна-гліністых глеб. Аналагічным чынам можна растлумачыць выкарыстанне таго ці іншага гатунку вінаграда ў любым вінаробным рэгіёне, што агульнапрызнана выдатным.
Экіпаж
Такім чынам, якасць терруара - гэта якасць віна. Простая выснова, але французы зрабілі яе раней за ўсіх і першымі стварылі сістэму класіфікацыі пад назвай крю (cru), што літаральна азначае «глеба». У 1855 годзе Францыя рыхтавалася да Сусветнай выставы ў Парыжы, і ў сувязі з гэтым імператар Напалеон III загадаў вінаробам стварыць «вінную іерархію». Яны звярнуліся да архіваў мытні (трэба сказаць, што архіўныя дакументы ў Францыі захоўваюцца вельмі доўга, у некаторых выпадках больш за тысячу гадоў), адсачылі ваганні коштаў на экспартуемае віно і на гэтай аснове пабудавалі сістэму класіфікацыі. . Першапачаткова гэтая сістэма распаўсюджвалася толькі на самі віна, прычым вырабленыя ў Бардо, але затым яна была распаўсюджана і на ўласна терруары - спачатку ў Бардо, а затым і ў некаторых іншых вінаробных раёнах Францыі, а менавіта ў Бургундыя, Шампанскае і Эльзас…У выніку лепшыя сайты ў названых рэгіёнах атрымалі статусы Прэм'ер Крю і Вялікі крu. Аднак сістэма крю была не адзінай. У іншых рэгіёнах больш чым праз паўстагоддзя з'явілася і адразу ж прыжылася іншая сістэма класіфікацыі - сістэма AOC, г.зн. Кантраляванае пазначэнне паходжання, што перакладаецца як «дэнамінацыя, кантраляваная паходжаннем». Пра тое, што гэта за сістэма AOC і для чаго яна патрэбна - у наступным раздзеле.