Даўным-даўно на палях Швейцарыі мясцовыя пастухі любілі есці тлусты плаўлены сыр. Ставілі сыр да агню і наскрэблі расплаўленага і злёгку падкурчанага шмат хлеба. Атрымалася гарачае і сытна страва. З тых часоў сыр перамясціўся з альпійскіх вяршыняў у еўрапейскія гасціныя і кухні, стаўшы любімым стравай цёплых кампаній.
І цяпер, прыязджаючы ў госці да жыхароў Францыі ці Швейцарыі, часта можна ўбачыць, як гаспадары ставяць на стол добрае віно і толькі адна страва - раклет. Па сутнасці, раклет - гэта страва, як і фондю, прыгатаванае з плаўленага тлустага сыру. Выкарыстаны сыр раклет часта мае аднолькавую назву і даступны ў невялікіх круглых галоўках або батончыках. Да сыру падаюць розныя закускі, што падкрэслівае і дапаўняе яго густ.
А каб прыгатаваць гэтую страву, вам спатрэбіцца раклетница.
Раклет: класічны і сучасны
Раклетница бывае двух відаў: традыцыйная і сучасная. Традыцыйная - гэта награвальная паверхня, на якую вы кладзеце сыр і, плаўляючы яго, саскрабаюць зямлю.
Сучаснае прыстасаванне мае два ўзроўні: на зямлі, паддон, каб расплавіць кавалачак сыру, на другім грыль.
Другім узроўнем можа быць каменная пліта, на якой можна прыгатаваць стейк без масла. А можа спалучацца і каменная пліта для падрыхтоўкі мяса, і грыль для запякання гародніны. Другі ярус можна цалкам запякаць. Тут выбар за вамі: што вам больш падабаецца - гародніна або мяса, рыба, крэветкі або сасіскі.
Як прыгатаваць раклет
Раклет рыхтуюць невялікімі порцыямі, якія адразу з'ядаюцца, пры гэтым сыр не замарожваецца. Працэдуру паўтараюць неаднаразова, расцягваючы трапезу на некалькі гадзін і суправаджаючы яе прыемнай гутаркай.
Дарэчы, у Швейцарыі раклет ніколі не падаецца аднаму; гэта лічыцца вельмі рамантычнай ежай, таму порцыя разлічана як мінімум на дваіх!
Вядома, сапраўдны швейцарскі раклет занадта дарагі; вы можаце замяніць такія сыры, як свале, грюер, чеддер, эмменталь. Можна выкарыстоўваць любы цвёрды сыр з насычаным густам.
Цікавае страва з казінага сыру або сулугуні. Пакуль сыр не расплавіцца, госці самі рыхтуюць начынне: смажаць на грылі лустачкі бульбы, салодкі перац, стручковую фасолю, крэветкі, каўбасу, вяндліну, з вялікай прасторай для вашай і сваёй фантазіі. Вам спатрэбіцца ўсяго толькі падрыхтаваць некалькі розных інгрэдыентаў для начыння.