Лімоны: карысць і шкоду для арганізма

Гісторыя цытрын у харчаванні

Вечназялёнае лімоннік дае духмяныя плады – лімоны. Яны з'явіліся ў выніку скрыжавання цытрамон і горкага апельсіна. На дадзены момант дзікія лімоны невядомыя. Слова запазычана з італьянскага «limone», а італьянцы ўзялі персідскае слова, якім апошнія абазначалі любыя цытрусавыя.

Гэта расліна родам з Кітая, Індыі і трапічных астравоў Ціхага акіяна. З Пакістана і Індыі лімоны былі завезены ў Іспанію, Італію, на Блізкі Усход. Саджанцы дрэў трапілі ў нашу краіну ў XNUMX стагоддзі. Тады гэта была рэдкасць, і дзеля лімоннікаў стварылі пасаду «даглядчыка лімонаў».

Зараз лідэрамі па вырошчванні гэтага фрукта з'яўляюцца Мексіка і Індыя. Штогод у агульнай складанасці збіраюць 14 тон цытрын, якія растуць у субтрапічных краінах.

У Ментоне праводзіцца штогадовы фестываль цытрыны. Было ўстаноўлена некалькі помнікаў цытрыне: самы вялікі ў Каліфорніі дасягае 3 метраў. У Ніжагародскай вобласці скульптурная кампазіцыя прысвечана паўлаўскаму цытрыне, які з'яўляецца адным з сімвалаў горада. У XNUMX стагоддзі там дзейнічаў Паўлоўскі ліманарый, які вырошчваў лімоны ў прамысловых маштабах.

Карысць цытрын

У мякаці і соку змяшчаецца шмат кіслот, асабліва цытрынавай, а таксама пекціну і цукру. Ёсць у цытрыне і жэліруючы рэчыва пекцін, а таксама каратын.

Цытрына мае яркі пах дзякуючы эфірным алеям. Яны ўтрымліваюцца ў насенні, лупіне і нават лісці. Алей цытрыны змяшчае фітонціды і аказвае бактэрыцыднае дзеянне, душачы рост бактэрый.

Лічыцца, што лідэрам па змесце аскарбінавай кіслаты з'яўляецца лімон. На самай справе ён не апярэджвае іншыя цытрусавыя, а ад некаторых і адстае. А вось вітамін С у цытрыне вельмі ўстойлівы і не руйнуецца нават пасля 5 хвілін награвання. Таму карысць цытрынавага вітаміна З не змяншаецца ў гарачым гарбаце або варэнні-пяціхвілінкі.

Кіслы цытрынавы сок, разведзены вадой, добра дапамагае пры ванітах, здымае млоснасць пры таксікозе цяжарных. Можна праціраць скуру сокам і вадой - гэта зніжае яе тлустасць, паласкаць рот пры запаленні. Мазалі і агрубелую скуру можна размягчыць з дапамогай мякаці цытрынавай скарынкі.

Пры ўжыванні цытрыны ўзмацняецца перыстальтыка кішачніка, павышаецца кіслотнасць страўнікавага соку. Таму лімон карысны пры паніжанай кіслотнасці, калі не хапае ўласнай кіслаты.

Склад і каларыйнасць цытрын

Шкоду цытрын

«Лімон — вельмі моцны алерген, таму прымаць яго трэба асцярожна, асабліва дзецям. Гэтыя садавіна ўтрымліваюць шмат кіслот, якія могуць выклікаць дэрматыт і пашкодзіць зубную эмаль - пасля ўжывання цытрыны лепш паласкаць рот.

Лімоны таксама ўтрымліваюць шмат цукру, іх нельга ўжываць пры цукровым дыябеце і язвавай хваробы », - кажа гастраэнтэролаг Вольга Арышава.

Прымяненне цытрын ў медыцыне

Лімоны ўжывалі пры авітамінозе, авітамінозе З, цынзе. У народнай медыцыне цытрына выкарыстоўвалі для лячэння мачакаменнай хваробы, падагры, рэўматызму, артэрыяльнай гіпертэнзіі, прастуды. Пры ліхаманцы і тэмпературы ліманад дапамагаў здаволіць смагу.

Цытрынавая кіслата служыла антыдотам пры атручванні шчолачамі, нейтралізуючы яго.

Цытрынавае алей здабываецца з лупіны цытрыны, якое затым выкарыстоўваецца ў касметычнай прамысловасці і для паляпшэння густу лекаў. Настойка цэдры павышае апетыт, супакойвае і здымае млоснасць.

Цитраль атрымліваюць з алею. Менавіта гэта надае цытрыне характэрны пах. Цитраль выкарыстоўваюць у якасці натуральнага араматызатара, а таксама ў парфумерыі. Ён уваходзіць у склад вочных кропель, зніжае ціск.

У касметалогіі цытрынавы сок і алей ўмацоўваюць пазногці, паляпшаюць стан валасоў, адбельваюць скуру.

Выкарыстанне цытрын ў кулінарыі

Лімоны займаюць вельмі важнае месца ў кухнях многіх народаў. Іх дадаюць не толькі ў салодкія стравы, але і ў вострыя або салёныя. Напрыклад, у Марока любяць салёныя лімоны.

Цытрынавая кіслата з'яўляецца натуральным рэгулятарам кіслотнасці кандытарскіх і іншых вырабаў прамысловага вытворчасці.

Цытрынавы крэм

Гэты кісла-салодкі заварной крэм падыходзіць у якасці праслойкі коржей, дадаецца ў тарты і эклеры. Яго таксама можна ёсць як самастойны дэсерт. Крэм будзе захоўвацца да 2 тыдняў у халадзільніку.

Вымыйце два цытрыны і з дапамогай дробнай таркі зніміце цэдру, не закранаючы белы пласт. Змяшайце цэдру з цукрам.

Выцісніце сок з усіх цытрын, дадайце да цэдры. Аддзеліце жаўткі ад яек - вавёркі не патрэбныя. Змяшайце з сокам і пакіньце на некалькі хвілін.

Нагрэйце сліўкі ў рондалі з тоўстым дном на слабым агні, стала памешваючы. Гэта зойме каля 10 хвілін. Затым сліўкі трэба працадзіць праз сіта, каб выдаліць цэдру.

У яшчэ гарачую сумесь дадайце нарэзанае кубікамі сметанковае масла і змяшайце. Пасля астывання разліце па стэрылізаваным банкам.

Запраўка для салаты з цытрынавага соку

Кіслая вострая запраўка для агароднінных і нават цытрусавых салат. Захоўваеце запраўку ў халадзільніку

З цытрыны выцісніце сок і выдаліце ​​костачкі. Змяшайце сок з усімі інгрэдыентамі - вы можаце зрабіць гэта ў бутэльцы.

У гэтай жа запраўцы можна замаріновать рыбу або курыцу.

Як выбраць і захоўваць лімоны

Агледзіце плён - яны павінны быць шчыльнымі, гладкімі і без плям, з ярка-жоўтай лупінай. Павінен быць цытрынавы водар. Калі яго няма, то лімоны альбо доўга ляжаць, альбо пакрываюцца воскам для транспарціроўкі.

Лімоны захоўваюць у халадзільніку, загарнуўшы ў паперу, а затым у пакет. Чым даўжэй захоўваецца фрукт, тым менш у ім кіслаты і больш цукру.

Для працяглага захоўвання можна апусціць лімон у расплаўлены парафін. Ён закрые лупіну і абароніць лімон ад перасыхання і грыбка.