Сорга

Апісанне

Такое збожжа, як сорга (лац. Sorghum, што азначае «падымацца»), карыстаецца папулярнасцю ў якасці натуральнай сыравіны для вырабу якасных венікаў дзякуючы свайму даволі доўгаму і моцнаму сцябла.

Радзімай гэтага аднагадовага расліны з'яўляецца Усходняя Афрыка, дзе гэтую культуру пачалі вырошчваць яшчэ ў 4 стагоддзі да нашай эры. Расліна шырока распаўсюдзілася ў Індыі, на Еўрапейскім кантыненце, у Азіі і Амерыцы.

Дзякуючы ўстойлівасці да сухога і гарачага клімату, сорга здаўна з'яўляецца найкаштоўнейшым харчовым прадуктам і да гэтага часу з'яўляецца асноўным прадуктам харчавання для народаў Афрыканскага кантынента.

Сёння сорга ўваходзіць у пяцёрку самых папулярных раслін у свеце і знайшло прымяненне ў самых розных сферах дзейнасці чалавека. Гэтая культура добра расце ў паўднёвых рэгіёнах.

Гісторыя сорга

Як збожжавая культура сорга славіцца са старажытных часоў. Па словах Лінея і Внтра, у Індыі, на радзіме сорга, яго вырошчвалі за 3000 гадоў да нашай эры.

Аднак у Індыі не было выяўлена ніводнага дзікага сорга Kindred. Таму швейцарскі батанік А. Декандоль схіляецца да таго, што сорга адбываецца з экватарыяльнай Афрыкі, дзе цяпер засяроджана найбольшая разнастайнасць формаў гэтай расліны. Такога ж пункту гледжання прытрымліваюцца некаторыя амерыканскія навукоўцы. У Кітаі сорга вядома з 2000 года да нашай эры. д.

Такім чынам, адзінага меркавання аб паходжанні сорга няма. Можна толькі меркаваць, што зараджэнне гэтай культуры аднолькава звязана з Афрыкай, Індыяй і Кітаем, дзе земляробства ўзнікла самастойна. У нямецкай літаратуры таксама адзначаецца, што сорга мае поліфілетычнае паходжанне як мінімум з двух паходжанняў – экватарыяльнай Афрыкі і Абісініі. Трэцім цэнтрам таксама называюць Індыю.

Еўропа

У Еўропе сорга з'явілася значна пазней. Тым не менш, першае згадванне пра яго змяшчае праца Плінія Старэйшага (23-79 гг. н.э.) «Натуральная гісторыя», дзе адзначаецца, што сорга было завезена ў Рым з Індыі. Гэтая заява вельмі спекулятыўная.

Большасць даследчыкаў вызначаюць больш познюю дату пранікнення сорга на еўрапейскі кантынент - XV стагоддзе, калі яго завезлі з Індыі генуэзцы і венецыянцы. Гэта было паміж XV-XVI стст. Пачалося вывучэнне і распаўсюджванне культуры сорга ў Еўропе. У XVII ст. Сорга завезлі ў Амерыку. Як мяркуюць амерыканскія і савецкія навукоўцы, да мясцовага насельніцтва сорга пранікла ў палон з экватарыяльнай Афрыкі.

Сусветнае распаўсюджванне

Такім чынам, ужо ў XVII ст. Сорга славілася на ўсіх кантынентах, але асноўнымі раёнамі яго вырошчвання па-ранейшаму заставаліся Індыя, Кітай і экватарыяльная Афрыка. Тут сканцэнтравана больш за 95% усёй сусветнай вытворчасці гэтай культуры. Цікавасць да сорга ў Еўропе і Амерыцы стаў праяўляцца толькі ў другой палове 19 стагоддзя, у момант яго другога імпарту з Кітая ў Францыю і Амерыку. Па дадзеных А. Г. Шапавала, у 1851 г. французскі консул прывёз адно насенне сорга з вострава Зунг-Мін; яго пасеялі ў Францыі і атрымалі 800 насення. У 1853 годзе гэтыя насенне праніклі ў Амерыку.

У 1851 г. англійскі гандляр Леанард Врэйдры Хал адправіўся ў Паўднёвую Амерыку і зацікавіўся шматлікімі гатункамі сорга, якія вырошчвалі зулусы і кафры. У 1854 годзе ён пасеяў 16 відаў гэтай культуры, якую прывёз з сабой у Італію, Іспанію і Францыю. Гэтыя віды кафрскага сорга трапілі ў Амерыку ў 1857 годзе і першапачаткова распаўсюдзіліся ў штатах Караліна і Джорджыя.

Як расце сорга

Сорга - даволі непатрабавальная цеплалюбівых злакавых расліна з добра развітой каранёвай сістэмай.

Сорга

Вырошчваць гэта расліна нескладана, так як яно дае добрую ўраджайнасць, зусім не патрабавальна да складу глебы і можа расці нават у малаўраджайных умовах. Адзіны мінус - дрэнна пераносіць маразы.

Затое сорга выдатна супрацьстаіць засухам, устойліва да шматлікіх шкодных насякомых і інфекцый; таму ў большасці выпадкаў не патрабуе выкарыстання дарагіх пестыцыдаў.

Склад і каларыйнасць

  • Вавёркі 11г
  • Тлушч 4г
  • Вугляводы 60г

Каларыйнасць збожжавага сорга складае 323 ккал на 100 грам прадукту.

У яго склад уваходзяць наступныя карысныя элементы: кальцый; калій; фосфар; натрыю; магній; медзь; селен; цынк; жалеза; марганец; малібдэн. Прысутнічаюць у сорга і вітаміны. Расліна ўзбагачана наступнымі групамі вітамінаў: В1; AT 2; AT 6; АД; PP H; фалійная кіслата.

Сорга

Карысць сорга для здароўя

Сорга можа быць белым, жаўтлявым, карычневым і чорным. Карысць кашы з такой крупы цяжка пераацаніць. Як ужо было сказана, сорга - гэта скарбніца вітамінаў, і ў першую чаргу - вітамінаў I групы.

Тыямін (В1) дабратворна ўплывае на функцыі галаўнога мозгу і вышэйшай нервовай дзейнасці. Ён таксама нармалізуе сакрэцыю страўніка, а працу сардэчнай мышцы павышае апетыт і павышае цягліцавы тонус. Па змесце рыбафлавіну (В2) сорга пераўзыходзіць многія іншыя кашы. Гэты вітамін падтрымлівае здароўе скуры і пазногцяў і рост валасоў. Нарэшце, пірыдаксін (В6) стымулюе абмен рэчываў.

Акрамя ўсяго іншага, сорга з'яўляецца выдатным антыаксідантам. Поліфенольныя злучэння, якія ўваходзяць у яго склад, ўмацоўваюць імунную сістэму, абараняючы арганізм ад уздзеяння негатыўных фактараў навакольнага асяроддзя. Яны таксама супрацьстаяць ўздзеянню алкаголю і тытуню. Наогул, навукоўцы лічаць чарніцу лідэрам па змесце поліфенолы.

На самай справе на 5 г чарніц прыпадае 100 мг гэтых пажыўных рэчываў, а на 62 г сорга - 100 мг! Але ў зерневага сорга ёсць адзін, але вельмі істотны недахоп – нізкая (каля 50 працэнтаў) засваяльнасць. Гэта звязана менавіта з падвышанай колькасцю кандэнсаваных дубільных рэчываў (група фенольных злучэнняў).

Сорга

Бялок сорга, кафирин засвойваецца не вельмі лёгка. Для селекцыянераў у краінах, дзе сорга з'яўляецца асноўнай культурай, павышэнне засваяльнасці збожжа сорга з'яўляецца сур'ёзнай задачай.

Шкода і супрацьпаказанні

Лекары не рэкамендуюць ужываць сорга пры падвышанай адчувальнасці да гэтага прадукту.

Выкарыстанне сорга

Збожжа сорга атрымалі шырокае прымяненне ў якасці сыравіны для вытворчасці прадуктаў харчавання: крупы, крухмалу, а таксама мукі, з якой робяць крупы, аладкі. Выкарыстоўваюць яго і для выпякання хлеба, папярэдне змяшаўшы яго з пшанічнай мукой для лепшай глейкасці.

Крухмал, які здабываецца з гэтых раслін, шырока выкарыстоўваецца ў цэлюлозна-папяровай прамысловасці, горназдабыўной і тэкстыльнай прамысловасці, а таксама ў медыцыне. Па змесце крухмалу сорга пераўзыходзіць нават кукурузу, што значна палягчае яго вырошчванне.

Цукровыя гатункі сорга ўтрымліваюць да 20% натуральнага цукру (яго максімальная канцэнтрацыя ў сцеблах адразу пасля фазы цвіцення), таму расліна з'яўляецца сыравінай для вытворчасці варэння, патакі, піва, розных прысмакаў і алкаголю.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

Сорга

Сорга мае нейтральны, у некаторых выпадках злёгку саладкавы густ, таму можа быць універсальным прадуктам для самых розных варыяцый кулінарыі. Гэты прадукт часта з'яўляецца сыравінай для вытворчасці крухмалу, мукі, круп (кус-кус), дзіцячага харчавання, алкаголю.

Лімоннік папулярны з-за свежага цытрусавага водару ў карыбскай і азіяцкай кухнях для прыпраў да морапрадуктаў, мяса, рыбы і гародніны. Камбінуюць крупы з часнаком, вострым перцам, імбірам. Цытрынавае сорга дадаюць у соусы, супы, напоі. З цукровага сорга атрымліваюцца смачныя сіропы, патака, варэнне, а таксама такія напоі, як піва, медавуха, квас, гарэлка.

Цікава, што гэта адзінае расліна, у соку якога змяшчаецца каля 20% цукру. З гэтай збожжавай культуры атрымліваюць пажыўныя і смачныя кашы, аладкі, кандытарскія вырабы.

Сорга ў касметалогіі

Экстракт, як і сок сорга, дзейнічае ў касметычных сродках як амаладжальнае і ўмацоўваюць сродак. Гэты інгрэдыент багаты складанымі пептыдамі, полиэпоксидами і цукрозай. Змест поліфенольных злучэнняў (асабліва антацыянаў) у 10 разоў перавышае чарніцы. Таксама ў яго склад уваходзяць амінакіслоты, фенолкарбоновые кіслоты, пентаоксифлаван і рэдкія вітаміны (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, холін) і макраэлементы (фосфар, магній, калій, кальцый, жалеза, медзь, крэмній).

Каб забяспечыць неадкладны і ў той жа час працяглы эфект ліфтінга, сок сорга ўтварае на паверхні скуры эластычную плёнку, якая цягнецца. Акрамя таго, нармалізуе мікра- і макрорельеф на паверхні скуры, робячы скуру падцягнутай, гладкай і зіхатлівай. Немалаважна і тое, што ўздзеянне экстракта сорга на скуру досыць працяглы: гэты эфект забяспечваюць комплексныя пептыды ў яго складзе.

Экстракт сорга

Экстракт сорга дапамагае дасягнуць больш выразнага контуру для больш зіхатлівага колеру асобы. У той жа час дадзены кампанент таксама забяспечвае расслабляльны эфект, які ў комплексе дае ярка выражаны амаладжальны эфект нават пры непрацяглым выкарыстанні. Таксама адносна нядаўна стала вядома, што экстракт сорга здольны праяўляць супрацьзапаленчае дзеянне.

Наземныя часткі сорга багатыя вавёркамі і іншымі каштоўнымі біялагічна актыўнымі кампанентамі. Такім чынам, яны з'яўляюцца дадатковай крыніцай інгрэдыентаў для касметычных сродкаў, у прыватнасці для вытворчасці асобных пептыдаў (гідралізат). У нядаўнім даследаванні навукоўцы апрацавалі іх пратэялітычнымі ферментамі, якія расшчапляюць бялкі да пептыдаў. Аказалася, што пептыдныя гідралізат выдатна сумяшчальныя з фібрабластамі скуры чалавека і зніжаюць ферменты, якія разбураюць калаген і эластін.

Каша з сорга з чорнай фасоллю, амарант і авакада

Інгрэдыенты

Сорга

варэнне

  1. Прамытую фасолю перакладзеце ў міску і дадайце 200 мл. вады на 4 гадзіны, не больш. Ваду не зліваць.
  2. У вялікай патэльні разагрэйце алей і выкладзеце лук. Тушыце 5 хвілін, перыядычна памешваючы, да гатоўнасці, затым дадайце палову здробненага часныку і варыце яшчэ 1 хвіліну. Пакладзеце фасолю з вадой; вада павінна пакрываць іх на 3-4 см; калі менш - даліваюць вады і кіпяцяць.
  3. Зменшце агонь да мінімуму, зніміце якая з'яўляецца пену, дадайце каляндра, накрыйце вечкам і тушыце 1 гадзіну.
  4. Дадайце 2-3 чайныя лыжкі солі па гусце, рэшткі часныку і каляндра. Тушыце яшчэ 1 гадзіну, пакуль бабы не стануць мяккімі, а булён стане густым і духмяным. Паспрабуйце соль і дадайце па меры неабходнасці.
  5. Пакуль фасолю варыцца, зварыце сорга. Прамыйце крупы і размяшайце ў рондалі з 3 шклянкамі вады. Пасаліць і давесці да кіпення. Паменшыце агонь, накрыйце вечкам і тушыце 50 хвілін, пакуль збожжа не стануць мяккімі. Зліце рэшткі вады і вярніце крупы ў рондаль. Зачыніце вечкам і адстаўце на некаторы час.
  6. Калі фасолю будзе гатовая, змяшайце яе з лісцем амаранта і варыце яшчэ 10 хвілін, пакуль зеляніна не стане мяккай.
  7. Падзяліце сорга на 6 місак, змяшайце з фасоллю і амарантам. Падаваць з нарэзаным авакада і каляндрай. Калі ў вас не хапае месца, дадайце трохі соусу або здробненага зялёнага перцу чылі.
  8. Пасыпце зверху сырам фета і падавайце да стала.

Пакінуць каментар