змест
Апісанне
Лікёр (лац. liguefacere – распускаць), салодкі алкагольны напой, настоены на садавіне, ягадах, травах і спецыях. Яго сіла вагаецца ад 16 да прыкладна 50.
Час, калі з'явіўся першы лікёр, ніхто не ведае. Але па агульнапрынятым меркаванні - прататыпам сучасных лікёраў стаў «Эліксір бенедыктынскі», створаны ў 16 стагоддзі манахам Бернарда Винчелли ў горадзе Фекам. Гэты лікёр спрабавалі паўтарыць або палепшыць многія манахі і вытворцы алкагольных напояў. У выніку кожны раз атрымліваўся новы, не менш смачны, від спіртнога. На той час лікёр быў вельмі пяшчотным на смак і таму лічыўся напоем для арыстакратаў.
Як зрабіць лікёр
Існуе вялікі набор тэхналогій вытворчасці лікёра-гарэлачных вырабаў. Кожны вытворца захоўвае гэта ў сакрэце. Але асноўныя этапы ўласцівы кожнай пастаноўцы.
Этап 1: Настойванне асноўных раслінных кампанентаў лікёру на водна-спіртавой або каньячнай аснове на працягу некалькіх месяцаў.
Этап 2: Фільтраванне і аддзяленне напою ад фруктовых і цытрусавых кампанентаў.
Крок 3: Прыгатаванне сіропу і змешванне яго са спіртавым асновай. У залежнасці ад жаданага канчатковага ўтрымання цукру ўвесь час рэгулюйце яго колькасць, каб не сапсаваць лікёр залішняй саладосцю.
Этап 4: Пасля падсалоджвання лікёр адстойваецца, а цяжкія фракцыі асядаюць на дно. Затым напой фільтруюць і разліваюць па бутэльках.
Гатовы лікёр у бутэльках мае не вялікі тэрмін захоўвання - каля года. Затым ён пачынае губляць колер, можа з'явіцца некаторая горыч.
Лікёры падпадзяляюць на:
- моцны (35-45 аб.) Цукрыстасць у іх вагаецца ад 32 да 50%. Да іх ставяцца такія знакамітыя лікёры, як Бенедыкцін і Шартрэз.
- дэсерт (каля 25-30 аб.) Рыхтуецца выключна на аснове садавіны, ягад і трапічных раслін. Маюць вельмі салодкі або кісла-салодкі густ. Прадстаўлены лікёр на аснове абрыкоса, слівы, персіка, цытрыны, абляпіхі, чорнай парэчкі, а таксама мікса цытрусавых.
- лікёры-крэмы (16-23 аб.) Утрымліваюць ад 49% да 60% цукру. Часта для дасягнення сметанковай кансістэнцыі і малочнага колеру вытворцы дадаюць нятлустыя сліўкі. Самыя папулярныя - Advocaat, Cream, Country Lane, O'casey's Cream, Baileys.
Вельмі шырока лікёры выкарыстоўваюцца ў вытворчасці кандытарскіх вырабаў і розных відаў алкагольных напояў.
Карысць спіртнога
Лячэбнымі ўласцівасцямі валодаюць толькі натуральныя лікёры. Лікёр з сумесі штучных харчовых фарбавальнікаў і араматызатараў не прынясе карысці, таму да выбару спіртных напояў трэба ставіцца вельмі ўважліва.
Практычна ўсе лікёры з'яўляюцца ідэальным сродкам ад прастуды. Іх дадаюць у чай (па 2 ч.л.) і ўжываюць пры прастудзе або першых прыкметах захворвання. Выдатнае дзеянне на імунітэт аказваюць цытрынавы, мядовы, мятный лікёры.
Для прафілактыкі захворванняў верхніх дыхальных шляхоў добра ўжываць у лазні наліўкі. Разліваючы шклянку лікёру (акрамя шакаладнага, кававага і яечнага) на распаленыя камяні, паветра ў сауне напаўняецца карыснымі эфірнымі алеямі. Ён павялічвае выпрацоўку гармона эндарфіну, што спрыяе паляпшэнню настрою. Адчуваецца прыліў сіл і бадзёрасці.
Невялікая доза лікёру ў штодзённым рацыёне можа паменшыць памеры тлушчавых бляшак на сценках сасудаў, знізіць узровень халестэрыну ў крыві і павялічыць адклад соляў у суставах.
Перавагі залежаць ад тыпу.
Карысныя ўласцівасці лікёраў залежаць ад іх асноўнага кампанента.
Грушавы лікёр змяшчае вітамін С, фоліевую кіслату і калій, якія спрыяюць крыватвору.
Малінавы лікёр багаты арганічнымі кіслотамі, вітамінам С, каратынам, фенольнымі злучэннямі. Выкарыстоўваюць (2 ч.л. на сярэдні шклянку) завараны збор траў ліпы, мяты перачнай, чабора, крываўніка і святаянніка для зніжэння тэмпературы і як патагоннае сродак пры прастудзе і пераахаладжэнні. Пры стаматытах і ангіне палашчыце цёплым растворам малінавага лікёру (1-2 ст.л.) шклянкі вады.
Бананавы лікёр багаты вітамінам В6 і жалезам, якія павышаюць ўзровень гемаглабіну ў крыві. Дапаможа, калі піць яго з гарбатай раніцай і ўвечары перад сном па 30 г у чыстым выглядзе.
Абрыкосавы лікёр змяшчае вітаміны В1, В2, В15, каратын, фоліевую кіслату, калій, жалеза, марганец, кобальт. Такі комплекс карысных рэчываў дабратворна ўплывае на сардэчна-сасудзістую сістэму, пры гіпертаніі, падвышанай узбудлівасці нервовай сістэмы, анеміі. Піць яго лепш за ўсё разведзеным у шклянцы мінеральнай вады (3 ч.л. лікёру) з мёдам (1 ч.л.).
Шкода спіртнога і супрацьпаказанні
Празмернае ўжыванне спіртнога можа прывесці да алкагольнай залежнасці і развіццю ракавых пухлін.
Таксама ён проціпаказаны людзям з лішнім вагой і тым, хто імкнецца схуднець, так як лікёр з'яўляецца вельмі каларыйны прадуктам.
Не ўжывайце алкаголь, які выклікае ў вас алергію.
Забараняецца прымаць напоі дзецям да 18 гадоў, а таксама цяжарным і якія кормяць маці.
Як і з чым падаваць лікёр
Гэты духмяны напой лепш за ўсё падаваць у канцы трапезы. Часта да лікёру дадаецца кубак чорнай кавы. Можна піць і ў чыстым выглядзе; маленькія шклянкі аб'ёмам 25-40 мл прызначаныя для сервіроўкі. Напой прынята піць павольна, маленькімі глоткамі, атрымліваючы асалоду ад водарам і саладосцю. У чарку можна дадаць пару кубікаў лёду. Лікёр выдатна спалучаецца з дэсертамі, марозівам, садавінай і ягадамі.
Лікёр шырока папулярны пры падрыхтоўцы алкагольных кактэйляў і ў якасці дадатку да спіртных напояў - гарэлцы, каньяку, віскі. Пры падачы лікёр павінен быць пакаёвай тэмпературы.
Выбар лікёраў настолькі шырокі, што кожны можа выбраць напой на свой густ. А кактэйлі на аснове лікёру задаволяць самага пераборлівага гурмана.
Карысныя і небяспечныя ўласцівасці іншых напояў: