Мноству спецый лепш аддаць перавагу востраму соусу, які можна дадаваць да любога пікантнага стравы. Чаму мы любім востры густ і што трэба ведаць аб вострых соусах?
Многія лічаць, што востры густ соусам надаюць насенне перцу. На самай справе віной пікантнага густу - бясколернае рэчыва капсаицин, якое змяшчаецца ў абалонках і перагародках ўнутры плёну. Ступень вострасці перцаў вымяраецца па вынайдзенай у 1912 годзе шкале Сковилла.
Акрамя капсаицина, востры перац змяшчае вялікую колькасць вітамінаў (А, В6, С і К), мінералаў (калій, медзь), антыаксідантаў, якія абараняюць арганізм ад развіцця ракавых клетак і паляпшаюць зрок.
Вострыя соусы досыць агрэсіўныя для слізістай абалонкі ўнутраных органаў стрававання. Таму яго можна ўжываць толькі здароваму чалавеку. Пасля траплення вострага падліўкі ў адчувальным чалавечым арганізме можа развіцца ацёк і запаленне або ўзнікнуць болі ў страўніку, дыярэя і курчы.
Аднак не ўсе часцінкі вострага перцу расшчапляюцца ў кішачніку, а таму могуць выклікаць дыскамфорт у прыбіральні.
Востры соус правакуе эфект здранцвення мовы, таму навукоўцы вырашылі выкарыстоўваць капсаицин ў анестэзіялогіі. Эксперыменты з даданнем рэзкіх рэчываў у рану, апераваную пад агульным наркозам, паказалі, што пацыенты ў далейшым маюць патрэбу ў меншай колькасці марфіну і іншых абязбольвальных.
Вострыя соусы спрыяюць пахуданню. Часткова гэта звязана з капсаицином, які паскарае абмен рэчываў у арганізме. Да таго ж вострая ежа зніжае апетыт, і на прыём ежы патрабуецца крыху больш часу, і насычэнне адбываецца хутчэй.
Вострыя стравы з'яўляюцца прадуктамі афрадызіякаў. Яны паляпшаюць крывацёк і цыркуляцыю крыві па органах, пачашчаюць пульс, паскараючы выпрацоўку эндорфінов - гармонаў радасці.
І, нарэшце, развянчанне класічнага міфа аб тым, што вада дапаможа ліквідаваць паленне ў роце пасля ўжывання вострага соусу. Капсаицин простая вада, не змешваецца наогул, і гэта толькі ўзмацняе пачуццё палення. А вось шклянку малака або марожанага паспяхова растварае пярцовы алей.