Ідэя абястлушчвання ежы нарадзілася ў Амерыцы. Усё пачалося з барацьбы з халестэрынам - галоўным ворагам, на думку амерыканскіх навукоўцаў, не толькі ідэальнай фігуры, але і здароўя чалавека ў цэлым. Па гэтай прычыне ЗША абвясцілі сапраўдную вайну жывёльным тлушчам. Праўда, спачатку яна выглядала крыху дзіўна. Амерыканцам рэкамендавана есці ўсё, акрамя жывёльнага тлушчу. Наколькі гэтая схема прывяла да здароўя нацыі, цяпер вядома. Працэнт атлусцення ў ЗША ў прыватнасці і ў свеце ў цэлым дасягнуў мяжы. Татальнае абястлушчванне прадуктаў - гэта ўжо канчатковы варыянт праекта па барацьбе з атлусценнем.
Сёння эксперты Амерыканскай дыетычнай асацыяцыі выказваюць занепакоенасць тым, што абястлушчанае малако, тварог, сыр і ёгурт могуць прывесці чалавека да сардэчнага прыступу, цукровага дыябету і бескантрольнага набору вагі.
Шчасця ўсім
Усе схуднелыя шчаслівыя па-рознаму. Усе худнеюць аднолькава няшчасныя: абмяжоўваюць сябе ва ўсім, лічаць калорыі, жывуць ад ежы да ежы … Кожны хоча скінуць як мага больш і пры гэтым марнаваць як мага менш на працэс пахудання. У гэтым плане нізкакаларыйныя прадукты, або, як іх яшчэ называюць, «нулявыя», выглядаюць своеасаблівым выратавальным кругам. Здаецца, па логіцы рэчаў, еш іх колькі хочаш, усё роўна не паправішся. Няма знясільваючага голаду. Але калі б усё было так проста … Лайт распавёў нам аб падводных камянях панадлівых прадуктаў Алена Зуглова, дыетолаг, кандыдат медыцынскіх навук, зам. галоўны ўрач па лячэбнай рабоце клінікі «Харчаванне і здароўе».
«
.
Няпоўны спіс усіх абярэгаў
Трансжиры, падсалодвальнікаў, стабілізатары - гэта далёка не поўны спіс. "?" – спытаеце вы. Перш за ўсё, каб нятлусты тварог або кефір даўжэй захоўваліся. Яшчэ адна прычына - нятлустыя прадукты не вельмі смачныя. Таму, каб зрабіць іх больш-менш ядомымі, дадаюць разнастайныя ўзмацняльнікі густу. Перш за ўсё, падсалодвальнікаў. Не, не цукар. Бо вытворцы разумеюць, што пакупнік будзе весціся на заменнік цукру – менш пажыўны прадукт. Вось толькі пакупнікі не заўсёды ведаюць, што самыя папулярныя ў харчовай прамысловасці заменнікі цукру - фруктоза, сарбіт і ксіліт - каларыйнасць цукру ўсяго ў паўтара раза меншая. Адзіны падсалодвальнік з нулявой каларыйнасцю - сукралоза… Але ён рэдка выкарыстоўваецца ў харчовай вытворчасці з-за высокага кошту.
Так, напрыклад, у 150 мл нятлустага ёгурта атрымліваецца 250 ккал. Што мала чым адрозніваецца ад каларыйнасці звычайнага ёгурта з малака 2,5% тлустасці. Пакупнік, які не вывучае склад, можа нават не здагадвацца пра гэта. І пры гэтым трапіць у псіхалагічную пастку: я купіў нятлусты прадукт, а значыць, магу з'есці яго больш. Так з'яўляюцца лішнія кілаграмы на дыеце з нізкім утрыманнем тлушчаў.
Праблема яшчэ і ў тым, што вы не можаце даведацца поўны спіс складу прадукту. Некаторыя інгрэдыенты могуць не быць у спісе. Афіцыйна вытворца вас не падмануў. Проста паводле нашага заканадаўства інгрэдыенты, якія не павінны быць часткай прадукту, могуць не быць у спісе інгрэдыентаў. Сапраўды, што павінен рабіць раслінны тлушч у марожаным, якое, як вядома, вырабляецца з прадукту жывёльнага паходжання – каровінага малака?
Выйсце адно: арыентавацца выключна на тэрмін прыдатнасці. Доўга захоўвацца нізкакаларыйных малочны прадукт без дабавак быць не можа!
Фатальная памылка
Многія самастойна худнеюць здзяйсняюць яшчэ адну памылку - цалкам пераходзяць на нятлустыя прадукты. “, – кажа Алена Зуглова. – “.
Па ўсіх вышэйпералічаных прычынах выконваць дыету з нізкім утрыманнем тлушчаў варта толькі пад наглядам дыетолага!
Пакуль не дайшлі да лекара, папоўніце недахоп тлушчу хоць бы расліннымі алеямі. Не пальмавая – няхай і якасная (харчовая, не тэхнічная). Менавіта таму, што яно найменш карысна сярод іншых раслінных алеяў, яно значна саступае ім па змесце поліненасычаных тоўстых кіслот Амега-3 і Амега-6. Дарэчы, перамагае не аліўкавы, як думаюць многія, а ільняное. Але суадносіны расліннага і жывёльнага алеяў у рацыёне ў ідэале ўсё ж павінна быць 50/50.
Нізкакаларыйныя прадукты не абмяжоўваюцца малочнай часткай. Нават хлебабулачныя вырабы цяпер можна знайсці з модным значком «». Асабліва ўважліва варта вывучаць склад такіх прадуктаў. У іх, па меншай меры, у першых шэрагах не павінна апынуцца мука вышэйшага гатунку. Грубага памолу (шпалерны або вычышчаны), жыта, суцэльнае збожжа – калі ласка. Апошні атрымліваецца шляхам аднаразовага памолу збожжа без далейшага прасейвання, за кошт чаго ў ім захоўваецца максімум карысных элементаў збожжа. Зноў жа, паглядзіце на падсалодвальнікаў. Памятаеце, што наяўнасць фруктозы не робіць прадукт нізкакаларыйным. Асобна варта сказаць пра тартах з паметкай «нізкакаларыйныя». Гэта проста кандытарскі выраб, у якім некаторыя інгрэдыенты заменены на менш тоўстыя або каларыйныя, чым у звычайным торце. Часцей за ўсё гэта нятлусты тварог і вяршкі. Пытанне: якой яны якасці і наколькі яны лічацца нізкакаларыйнымі?