Макронутриенты

Макраэлементы - гэта карысныя для арганізма рэчывы, сутачная норма якіх для чалавека складае 200 мг.

Недахоп макраэлементаў прыводзіць да парушэння абмену рэчываў, парушэння працы большасці органаў і сістэм.

Ёсць такая прымаўка: мы тое, што мы ямо. Але, вядома, калі спытаць у сяброў, калі яны апошні раз елі, напрыклад, серу або хлор, здзіўлення ў адказ не пазбегнуць. Між тым у арганізме чалавека амаль 60 хімічных элементаў, запасы якіх мы, часам самі таго не ўсведамляючы, папаўняем з ежы. І каля 96% кожнага з нас складаецца толькі з 4 хімічных назваў, якія прадстаўляюць групу макраэлементаў. І гэта:

• кісларод (яго ў арганізме кожнага чалавека 65%);
• вуглярод (18%);
• вадарод (10%);
• азот (3%).

Астатнія 4 працэнты - гэта іншыя рэчывы з табліцы Мендзялеева. Праўда, іх значна менш, і яны ўяўляюць сабой іншую групу карысных пажыўных рэчываў - мікраэлементаў.

Для найбольш распаўсюджаных хімічных элементаў-макраэлементаў прынята выкарыстоўваць тэрмін-найменне CHON, якое складаецца з вялікіх літар тэрмінаў: вуглярод, вадарод, кісларод і азот на лацінскай мове (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).

Макраэлементаў ў арганізме чалавека прырода адвяла даволі шырокія паўнамоцтвы. Ад іх залежыць:

• фарміраванне шкілета і клетак;
• pH цела;
• правільная транспарціроўка нервовых імпульсаў;
• адэкватнасць хімічных рэакцый.

У выніку шматлікіх эксперыментаў было ўстаноўлена, што кожны дзень чалавеку неабходна 12 мінералаў (кальцый, жалеза, фосфар, ёд, магній, цынк, селен, медзь, марганец, хром, малібдэн, хлор). Але нават гэтыя 12 не змогуць замяніць функцыі пажыўных рэчываў.

Пажыўныя элементы

Практычна кожны хімічны элемент гуляе значную ролю ў існаванні ўсяго жывога на Зямлі, але толькі 20 з іх з'яўляюцца асноўнымі.

Гэтыя элементы дзеляцца на:

• 6 асноўных пажыўных рэчываў (прадстаўлены практычна ва ўсіх жывых істотах на Зямлі і часта ў даволі вялікіх колькасцях);
• 5 другарадных пажыўных рэчываў (змяшчаюцца ў многіх жывых істотах у адносна невялікіх колькасцях);
• мікраэлементы (неабходныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях для падтрымання біяхімічных рэакцый, ад якіх залежыць жыццё).

Сярод пажыўных рэчываў вылучаюць:

• макраэлементы;
• мікраэлементы.

Асноўныя біягенныя элементы, або арганагены, — гэта група вугляроду, вадароду, кіслароду, азоту, серы і фосфару. Мінорныя пажыўныя рэчывы прадстаўлены натрыем, каліем, магніем, кальцыем, хлорам.

Кісларод (O)

Гэта другое ў спісе самых распаўсюджаных рэчываў на Зямлі. Ён уваходзіць у склад вады, а ў арганізме чалавека яна, як вядома, складае каля 60 працэнтаў. У газападобным выглядзе кісларод становіцца часткай атмасферы. У такім выглядзе ён гуляе вырашальную ролю ў падтрыманні жыцця на Зямлі, спрыяючы фотасінтэзу (у раслін) і дыханню (у жывёл і людзей).

Вуглярод (З)

Вуглярод таксама можна лічыць сінонімам жыцця: тканіны ўсіх істот на планеце ўтрымліваюць злучэнне вугляроду. Акрамя таго, адукацыя вугляродных сувязяў спрыяе выпрацоўцы пэўнай колькасці энергіі, якая гуляе значную ролю для плыні важных хімічных працэсаў на клеткавым узроўні. Многія злучэнні, якія змяшчаюць вуглярод, лёгка запальваюцца, вылучаючы цяпло і святло.

Вадарод (Н)

Гэта самы лёгкі і распаўсюджаны элемент у Сусвеце (у прыватнасці, у выглядзе двухатамнага газу H2). Вадарод з'яўляецца рэактыўным і гаручым рэчывам. З кіслародам утварае выбухованебяспечныя сумесі. Мае 3 ізатопа.

Азот (N)

Элемент з атамным нумарам 7 з'яўляецца асноўным газам у атмасферы Зямлі. Азот уваходзіць у склад многіх арганічных малекул, у тым ліку амінакіслот, якія ўваходзяць у склад бялкоў і нуклеінавых кіслот, якія ўтвараюць ДНК. Амаль увесь азот выпрацоўваецца ў космасе - так званыя планетарныя туманнасці, створаныя старэючымі зоркамі, узбагачаюць Сусвет гэтым макраэлементам.

Іншыя макраэлементы

Калій (Да)

Калій (0,25%) - важнае рэчыва, якое адказвае за электролітные працэсы ў арганізме. Простымі словамі: пераносіць зарад праз вадкасці. Гэта дапамагае рэгуляваць сэрцабіцце і перадаваць імпульсы нервовай сістэмы. Таксама ўдзельнічае ў гамеастазе. Дэфіцыт элемента прыводзіць да праблем з сэрцам, аж да яго прыпынку.

Кальцый (Са)

Кальцый (1,5%) з'яўляецца самым распаўсюджаным пажыўным рэчывам у арганізме чалавека - практычна ўсе запасы гэтага рэчыва сканцэнтраваны ў тканінах зубоў і костак. Кальцый адказвае за скарачэнне цягліц і рэгуляцыю бялку. Але арганізм будзе «з'ядаць» гэты элемент з костак (што небяспечна развіццём астэапарозу), калі будзе адчуваць яго дэфіцыт у штодзённым рацыёне.

Неабходны раслінам для фарміравання клеткавых мембран. Жывёлам і людзям неабходны гэты макраэлемент для падтрымання здароўя костак і зубоў. Акрамя таго, кальцый гуляе ролю «мадэратара» працэсаў у цытаплазме клетак. У прыродзе прадстаўлены ў складзе многіх парод (мел, вапняк).

Кальцый у арганізме чалавека:

• ўплывае на нервова-мышачную ўзбудлівасць - удзельнічае ў скарачэнні цягліц (гипокальциемия прыводзіць да курчаў);
• рэгулюе гликогенолиз (расшчапленне глікагену да стану глюкозы) у цягліцах і глюконеогенез (адукацыя глюкозы з неуглеводных утварэнняў) у нырках і печані;
• зніжае пранікальнасць сценак капіляраў і клеткавай мембраны, за кошт чаго ўзмацняецца супрацьзапаленчае і протівоаллергіческіе дзеянне;
• спрыяе згусальнасці крыві.

Іёны кальцыя з'яўляюцца важнымі ўнутрыклеткавымі мессенджерами, якія ўплываюць на інсулін і стрававальныя ферменты ў тонкім кішачніку.

Засваенне Ca залежыць ад утрымання ў арганізме фосфару. Абмен кальцыя і фасфатаў рэгулюецца гарманальна. Паратгормон (гармон парашчытападобных залоз) вызваляе Ca з костак у кроў, а кальцитонин (гармон шчытападобнай залозы) спрыяе адкладу элемента ў касцях, што зніжае яго канцэнтрацыю ў крыві.

Магній (Mg)

Магній (0,05%) гуляе значную ролю ў будынку шкілета і цягліц.

З'яўляецца ўдзельнікам больш чым 300 метабалічных рэакцый. Тыповы ўнутрыклетачны катыён, важны кампанент хларафіла. Прысутнічае ў шкілеце (70% ад агульнай колькасці) і ў цягліцах. Састаўная частка тканак і вадкасцей арганізма.

У арганізме чалавека магній адказвае за расслабленне цягліц, вывядзенне таксінаў, паляпшэнне крывацёку ў сэрцы. Дэфіцыт рэчывы парушае страваванне і запавольвае рост, прыводзіць да хуткай стамляльнасці, тахікардыі, бессані, узмацненню ПМС ў жанчын. Але лішак макра практычна заўсёды - гэта развіццё мачакаменнай хваробы.

Натрый (Na)

Натрый (0,15%) - элемент, які спрыяе балансу электралітаў. Ён дапамагае перадаваць нервовыя імпульсы ў арганізме, а таксама адказвае за рэгуляванне ўзроўню вадкасці ў арганізме, прадухіляючы абязводжванне.

Сера (S)

Сера (0,25%) змяшчаецца ў 2 амінакіслотах, якія ўтвараюць бялкі.

Фосфар (P)

Фосфар (1%) канцэнтруецца ў касцях, пераважна. Але акрамя гэтага ёсць малекула АТФ, якая забяспечвае клеткі энергіяй. Прадстаўлены ў нуклеінавых кіслотах, клеткавых мембранах, костках. Як і кальцый, ён неабходны для правільнага развіцця і працы апорна-рухальнага апарата. У арганізме чалавека выконвае структурную функцыю.

Хлор (Cl)

Хлор (0,15%) звычайна знаходзіцца ў арганізме ў выглядзе адмоўнага іёна (хларыду). У яго функцыі ўваходзіць падтрыманне воднага балансу ў арганізме. Пры пакаёвай тэмпературы хлор з'яўляецца атрутным зялёным газам. Моцны акісляльнік, лёгка ўступае ў хімічныя рэакцыі, утвараючы хларыды.

Ролю макраэлементаў для чалавека

Усё жывое на Зямлі, ад самага буйнога млекакормячага да самага дробнага казуркі, займае розныя нішы ў экасістэме планеты. Але, тым не менш, практычна ўсе арганізмы хімічна створаны з адных і тых жа «інгрэдыентаў»: вугляроду, вадароду, азоту, кіслароду, фосфару, серы і іншых элементаў з табліцы Мендзялеева. І гэты факт тлумачыць, чаму так важна клапаціцца аб адэкватным папаўненні неабходных макраэлементаў, бо без іх няма жыцця.