змест
У разуменні многіх людзей аргентынскі вячэру - гэта стейк з ялавічыны з куфлем выдатнага чырвонага віна. Аргентынцы сапраўды ведаюць толк у мясе і ўмеюць яго рыхтаваць дзесяткамі розных спосабаў. Настолькі, што нават самыя вытанчаныя гурманы не будуць расчараваныя.
Цуды ў рулоне
У Аргенціне на закуску дарагіх гасцей частуюць бутэрбродамі пинчос або рулетам матамбре. Прапануем яго прыгатаваць. Тонкі кавалачак брушной часткі ялавічыны вагой 1 кг разраўноўваем на харчовай плёнцы, пасыпаем соллю і перцам. Раскласці 100 г лустачак бекону і вышмараваць сумессю з 2 сырых яек, 100 г цёртага сыру, 2 здробненых зубчыкаў часныку і ½ пучка здробненага шпінату. Пасыпце саломкай морквы і салодкага перцу, раскладзеце дзелькі 2 вараных яек. Фарміруем рулет, заварочваем яго ў некалькі слаёў харчовай плёнкі і фальгі, рыхтуем гадзіну на сярэднім агні. Дайце матамбрэ астыць прама на патэльні — так яно атрымаецца нашмат духмяней і сакавіцей.
Гіганцкія стэйкі
Наступны мясны хіт нумар адзін - стейк з ялавічыны дэ чорыза. Нам спатрэбіцца 1.5 кг ялавічнай выразкі, якую мы наразаем на 4 кавалка таўшчынёй 5 см. Натрыце іх сумессю солі, маярану, базіліка і орегано. Апырскайце мяса аліўкавым алеем і цытрынавым сокам, выкладзеце на змазаны тлушчам бляху і пастаўце ў духоўку пры 200 °C на 20 хвілін. У гэты ж час адварыце 4 бульбіны ў мундзіры і запякайце ў фальзе 20 хвілін таксама пры 200 °C. За 10 хвілін да заканчэння зрабіць надрэзы на клубнях, заліць сумессю з 50 мл вяршкоў, 2 здробненых зубчыкаў часныку і 1 ч. Л. зеляніны пятрушкі. Смачныя мясныя стэйкі з залацістай бульбай — дуэт на ўсе часы.
Адбіўныя - справа тонкая
Спадабаецца міланская адбіўная і мясным гурманам. 1 кг ялавічнай выразкі рэжам на парцыённыя кавалачкі і адбіваем да таўшчыні 1 см, пасыпаем соллю і перцам. Змяшайце 100 г паніровачных сухароў з цэдрай цытрыны, 80 г дробна нацёртага цвёрдага сыру і 1 ч. Л. сушеного орегано. Кожную адбіўную спачатку абмакнуць ць ўзбітым яйку, затым абкачаць у паніровачных сухарах і абсмажыць з абодвух бакоў да румянай скарыначкі. Тым часам пассеруем кубікі лука, выкладваем да яго 500 г таматаў ва ўласным соку, Запраўляем соллю і спецыямі, тушым да загусцення. Тонкія міланскія адбіўныя з таматавым соусам - ідэальны вячэру ў аргентынскім стылі.
Мясное раздолле
Сімвалам мяснога багацця з'яўляецца смажанае пучеро аргентынскі. Замочыце на ноч 300 г фасолі. Затым варыце яго гадзіну ў вялікім рондалі з 150 г чесночной каўбасы і 150 г кубікаў вэнджанага бекону. Шинкуем саломкай 300 г капусты і 2 салодкіх перцу. Нашаткуйце кружочкамі 2 катаха кукурузы і моркву. Стебельчатый салера і 2 бульбіны нарэзаць кубікамі, 2 памідора - дзелькамі, лук - кольцамі. 5 зубчыкаў часныку прапускаем праз прэс. Па 300 г ялавічыны і курынага філе буйна нашаткуйце і разам з гароднінай выкладзеце ў рондаль з фасоллю. Солім, Перчем зажарку, тушым 40 хвілін пад вечкам і падаем да стала ва ўсёй красе — гарачай і без лішніх празмернасцяў.
Ізумрудны скарб
Асобнага згадвання заслугоўвае аргентынскі соус чимичурри. Як мага драбней нашаткуйце пучок свежай пятрушкі і каляндры. Бярэм зялёны салодкі і востры перац, чысцім ад насення і перагародак, шинкуем тонкай соломкой. Прапусціць праз прэс 6-8 зубчыкаў часныку. Змяшайце ўсе інгрэдыенты, дадайце жменю нарэзаных вяленых памідораў, па 1 ст.л. сушеного орегано і базіліка, дробку солі і чорнага перцу. У канцы акуратна ўліць 150 мл аліўкавага алею з 1 ч. Л. бальзамічнага, стала памешваючы лапаткай. Звычайна гэты соус падаюць да мяса на грылі, напрыклад, да знакамітаму аргентынскаму асадо або філе ялавічыны васио.
Зорныя пірагі
Сусветную вядомасць заслужылі пірагі эмпанадос. Змяшаць 340 г пшанічнай і 170 г кукурузнай мукі, 4 ст. л. свінога тлушчу і здрабніце масу ў дробку. Уліце сумесь з 100 мл вады, яйкі і бялку, 1 ч. Л. воцату. Замясіць цеста і астудзіць каля гадзіны. Далей робім зажарку з лука і зубчыкаў часныку. Абкласці 500 г ялавічнага фаршу з ½ здробненага салодкага перцу, абсмажыць да гатоўнасці. Змяшайце 100 г алівак кольцамі і 2 вараных яйкі кубікамі. Цеста раскочваюць тонкім пластом, разразаюць на 6-8 квадратаў, выкладваюць начынне і фармуюць канверцікі. Выпякайце іх 30 хвілін пры 200 °C. Смачныя сакавітыя эмпанадо абавязкова стануць вашым любімым стравай.
Хрумсткая эйфарыя
Тым, хто не пранікся мяснымі шэдэўрамі Аргентыны, прапануем паспрабаваць печыва альфахорес. Узбіце 70 г мяккага масла, 100 г цукру і яйка. Дадайце 250 г мукі, 130 г бульбянога крухмалу, 1 ч. Л. разрыхляльніка і замесіце эластычнае цеста. Раскочваем пласт таўшчынёй 5 мм, наразаем шклянкай кружкі і выкладваем на бляху, засланы пергаментнай паперай. Адпраўляем у разагрэтую да 180 ° С духоўку на 10 хвілін. Остывшее печыва змазваем варанай згушчаным малаком, злучаем палоўкі папарна і пасыпаем краю какосавай габлюшкай або здробненымі арэхамі. Далікатныя альфахорес літаральна растаюць у роце, цешачы пяшчотай густу.
Хочаце яшчэ больш наблізіцца да аргентынскай кухні? На сайце «Здаровае харчаванне побач» гэтаму прысвечаны цэлы раздзел, дзе вы напэўна знойдзеце шмат цікавых рэцэптаў. А калі ў вашай кулінарнай скарбонцы ёсць любімыя аргентынскія стравы, напішыце пра іх у каментарах.