Маргарын (класічны) - гэта сумесь раслінных і жывёл тлушчаў, якія падвяргаюцца гидрогенизации.
Па большай частцы, даволі небяспечны і не вегетарыянскі прадукт, які змяшчае транс-ізамеры. Яны павышаюць узровень халестэрыну ў крыві, парушаюць працу клеткавых мембран, спрыяюць развіццю сасудзістых захворванняў і імпатэнцыі.
Штодзённае ўжыванне 40 г маргарыну павялічвае рызыку сардэчнага прыступу на 50%!
Цяпер вырабляюць і чыста раслінны маргарын. Часцей за ўсё іх выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных відаў пластовага тэсту.
Маргарын сустракаецца ў асноўным у трох відах: 1. Маргарын — цвёрды, звычайна неафарбаваны маргарын для варэння або выпечкі, з высокім утрыманнем жывёльнага тлушчу. 2. «Традыцыйныя» маргарыны для намазвання тостаў з адносна высокім адсоткам насычаных тлушчаў. Вырабляецца з жывёльнага тлушчу або расліннага алею. 3. Маргарыны з высокім утрыманнем мона- або поліненасычаных тлушчаў. Вырабленыя з сафлоравага (Carthamus tinctorius), сланечнікавага, соевага, баваўнянага або аліўкавага алею, яны лічацца больш карыснымі, чым сметанковае масла ці іншыя віды маргарыну.
Многія з папулярных сёння «плямак» уяўляюць сабой сумесь маргарыну і сметанковага масла, тое, што доўгі час было незаконным у ЗША і Аўстраліі, сярод іншых краін. Гэтыя прадукты былі створаны, каб аб'яднаць характарыстыкі нізкай цаны і лёгкага ў намазванні штучнага сметанковага масла са смакам сапраўднага.
Масла пры вырабе маргарыну, акрамя гидрогенизации, падвяргаюцца яшчэ і тэрмічнага ўздзеяння ў прысутнасці каталізатара. Усё гэта цягне за сабой з'яўленне трансжиров і ізамерызацыі натуральных цис-тоўстых кіслот. Што, вядома ж, негатыўна адбіваецца на нашым арганізме.
Часта маргарын робяць з нерасліннымі дадаткамі, эмульгатарамі, жывёламі тлушчамі… Вельмі складана вызначыць, дзе маргарын вегетарыянскі, а дзе не.