У апошні час мне ўсё часцей сустракаюцца мініяцюрныя варыянты звыклых гародніны, так званых бэбі або міні-гародніны: шынкі, кроп, перац, баклажаны, розныя капуста, кукуруза, морква і многае іншае (каля 45-50 гатункаў). Ад закусак і салат да асноўных страў, дзіцячыя гародніна сёння з'яўляюцца ўсюды. Яны робяць страва больш прывабным, асабліва ў сырам выглядзе.
Часцей за ўсё дзіцячыя гародніна збіраюць да таго, як яны цалкам вырастуць. Некаторыя з іх - спецыяльна выгадаваныя міні-версіі звыклых нам гародніны. Часам яны проста гібрыды розных відаў.
Дзіцячыя гародніна маюць больш канцэнтраваны густ, чым іх больш буйныя аналагі. Міні-кроп, напрыклад, мае больш выяўлены водар аніса. А мініятурны лук-порей мае тонкі саладкаваты водар і не такі цягучы, як звычайны лук-порей. Карлікавы жоўты кабачок, які нагадвае маленькую лятаючую талерку, мае рэзкі водар аліўкавага алею. А карлікавыя шынкі значна саладзей звычайных.
Іх далікатная кансістэнцыя робіць іх тэрмін прыдатнасці меншым, а спосабы зборкі - больш працаёмкімі. Таму, як правіла, міні-гародніна каштуюць даражэй сваіх больш буйных субратаў.
У хатняй кулінарыі буйныя аналагі можна замяніць міні-гароднінай. Напрыклад, замест запякання вялікага шынка мне больш падабаецца міні-варыянт, які нашмат смачней і храбусткі. Таксама можна ўпрыгожыць стравы міні-гароднінай, або накарміць дзяцей. Усё ж дробная морква, перац і памідоры нашмат весялей, чым нарэзаныя буйныя гародніна.
У Маскве некаторыя віды міні-гародніны можна купіць у «Азбуцы Ўкусу», «Перакрест», на рынках, а ў маім любімым Fruit Mail ёсць цэлы раздзел з міні-гароднінай.