Грэчка, грэчка, грэчка - усё гэта назва аднаго унікальнага расліны, радзімай якога лічацца горныя раёны Індыі і Непала, дзе яго пачалі культываваць каля 4 тысяч гадоў. гады таму. Грэчка прыйшла да нас з Грэцыі, адсюль і атрымала сваю назву - «грачка», г.зн «Грэцкая крупы». У XNUMX стагоддзі грэчку сталі называць «каралевай круп» за рэкорднае ўтрыманне ў ёй неабходных для здароўя чалавека вітамінаў, мікраэлементаў і паўнавартасных бялкоў. Гаворка, вядома, ідзе аб сырой грэчцы, якая ачышчана па спецыяльнай тэхналогіі. У выніку такой ачысткі ядро грэчкі не губляе здольнасці да прарастання, а запараная або смажаная грэчка губляе ўсё, чым яна так багатая, і наш арганізм вымушаны марнаваць ўласную энергію на выпрацоўку вітамінаў і мікраэлементаў з гэты матэрыял «забіты» высокай тэмпературай. Кандыдат біялагічных навук, дырэктар РНПЦ «Расток» Наталля Шаскольская кажа: «Вядома, у параўнанні, скажам, з белым шліфаваным рысам, у пропаренном ядры захоўваецца больш антыаксідантаў — да 155 мг / 100 г супраць 5 мг / 100 г у рысе. . Гэтыя рэчывы дапамагаюць маладому расліне выжыць нават у неспрыяльных умовах. Парасткі аказваюць такое ж дзеянне на наш арганізм - яны нейтралізуюць неспрыяльныя фактары навакольнага асяроддзя і запавольваюць старэнне клетак. У любым выпадку свежая або запараная грэчка - гэта больш экалагічны, бяспечны і карысны прадукт, чым пшаніца, шліфаваны рыс, соя і кукуруза, з якімі ўжо ўшчыльную папрацавалі генетыкі. Генетычна мадыфікаванай грэчкі ў прыродзе не існуе. Па словах вядучага навуковага супрацоўніка ВНДІ зернебабовых і крупяных культур Людмілы Варлахавай, «грэчка спагадная на ўгнаенні, але не назапашвае ў збожжы ні радыеактыўных элементаў, ні цяжкіх металаў. Акрамя таго, няма неабходнасці выкарыстоўваць пестыцыды, гербіцыды і іншыя рэчывы для знішчэння шкоднікаў і пустазелля – яны не атакуюць грэчку. Да таго ж гэта меданос, пчолы вельмі адчувальныя да ядахімікатаў і не паляцяць на апрацаванае поле». Вавёркі, якія ўваходзяць у склад грэчкі, дапамагаюць ачысціць арганізм ад радыеактыўных рэчываў і нармалізуюць рост дзіцячага арганізма. Ненасычаныя тлушчы, якія змяшчаюцца ў грэчцы, маюць расліннае паходжанне, што гарантуе іх XNUMX% засваяльнасць стрававальнай сістэмай. У грэчцы ў 3-5 разоў больш мікраэлементаў, у тым ліку жалеза (адказвае за дастаўку кіслароду да клетак), калія (падтрымлівае аптымальны крывяны ціск), фосфару, медзі, цынку, кальцыя (ваш галоўны саюзнік у барацьбе з карыесам, ломкімі і ломкімі пазногцямі косці), магній (ратуе ад дэпрэсіі), бор, ёд, нікель і кобальт, чым у іншых крупах. Па змесце вітамінаў групы В сярод каш лідзіруе грачаная каша. Такім чынам, свежая грэчка надзвычай карысная пры розных сасудзістых захворваннях, рэўматычных захворваннях і артрытах. Ён паляпшае кровазварот, умацоўвае імунітэт. Ужыванне зялёнай грэчкі дапамагае вывесці з арганізма лішкі халестэрыну (а значыць, старэчы склероз і праблемы з сэрцам аматарам грэчкі не пагражаюць), а таксама таксіны і іёны цяжкіх металаў, якія мы атрымліваем з дзяцінства разам з прафілактычнымі прышчэпкамі. Цытрынавая, яблычная кіслоты, якімі ён вельмі багаты, з'яўляюцца каталізатарамі засваення ежы. Грэчка змяшчае арганічныя кіслоты, якія спрыяюць страваванню. Крухмал, невялікія колькасці спецыяльных цукроў і фенольных злучэнняў, якія змяшчаюцца ў грэчцы, робяць яе унікальнай сельскагаспадарчай культурай. Антыаксідантныя ўласцівасці фенольных злучэнняў у грэчцы ў большай ступені, чым усе астатнія віды круп, абараняюць прадукт ад закісання. Грэчка зніжае ўзровень глюкозы і дазваляе трымаць цукар у крыві пад кантролем, а гэта асабліва важна для тых, у каго залішняя вага, высокі ўзровень халестэрыну і дыябет XNUMX тыпу. Людзям сталага і сталага ўзросту грэчка карысная тым, што ў параўнанні з іншымі крупамі змяшчае мала вугляводаў і шмат клятчаткі. Уключыўшы ў свой штодзённы рацыён свежую грэчку, вы забяспечыце сябе магутнай прафілактыкай «хвароб цывілізацыі»: парушэнняў абмену рэчываў, праблем з халестэрынам і таксінамі, парушэнняў імунітэту, наступстваў стрэсу і дрэннай экалогіі, праблем з страваваннем, сардэчна-сасудзістых захворванняў. . Замочваць грэчку можна на 8-20 гадзін, за гэты час 1-2 разы добра прамыўшы, так як сырая грэчка пры намаканні ўтварае слізь. Праз суткі грэчка пачынае прарастаць. Доўгіх парасткаў чакаць не варта, бо потым крупы пачынае крышыцца, а парасткі ўсё роўна абломваюцца. Дастаткова «абудзіць» насенне і пачаць працэс прарастання. Затым яго трэба рассыпаць па паддонах для сушылкі і сушыць 10-12 гадзін пры тэмпературы 35-40 градусаў, пакуль яно цалкам не высахне і не стане храбусткім. Затым яго можна захоўваць у герметычным кантэйнеры колькі заўгодна доўга. Яго можна ёсць як мюслі - заліць арэхавым малаком, дадаўшы разынкі, ягады годжи, насенне, арэхі або свежыя садавіна. Зялёная грэчка хутка варыцца (10-15 хвілін) і ідэальна падыходзіць у якасці асновы для каш і традыцыйных страў з рысу, напрыклад, грыбнага рызота. У яго вельмі далікатны густ: камусьці ён нагадвае фундук, камусьці нагадвае смажаную бульбу. Таксама зялёную грэчку можна дадаваць у дзіцячае харчаванне, у агароднінныя стравы. Яго таксама можна есці сырым, як арэхі або чыпсы. У адрозненне ад карычневых круп, яны мяккія, хутка прамакаюць у роце, але не прыліпаюць да зубоў. Аптымальны варыянт - аўстрыйская і нямецкая вытворчасць з экалагічнай маркіроўкай. Крупы расійскага і ўкраінскага паходжання прадаюцца на вагу на рынках і праз інтэрнэт. Каб не быць пракалоць якасна, трэба звяртаць увагу на колер і пах. «Свежыя ядра маюць зеленаваты адценне, які з часам знікае, асабліва пры захоўванні на святла. Зверху яна становіцца карычневай, на зломе — светлай», — распавядае Сяргей Бабкоў, загадчык лабараторыі фізіялогіі і біяхіміі раслін ВНДІ зернебабовых і збожжавых культур.
2022-11-11