змест
У апошні час мы часта чуем такія выразы, як шкодныя і карысныя вугляводы, хуткія і павольныя, простыя і складаныя. Гэтыя тэрміны асабліва папулярныя ў здаровых людзей.
Некаторыя медыкі лічаць асновай здаровага арганізма вугляводы, а дакладней іх правільнае спажыванне. Бо следствам дысбалансу балансу вугляводаў у арганізме з'яўляецца дрэнны настрой, апатыя, падвышаная нервовасць, зніжэнне разумовай і фізічнай актыўнасці, цукровы дыябет і многае іншае.
Шмат каму будзе цікава і карысна даведацца аб характэрных прыкметах і станоўчых якасцях адной з груп вугляводаў - моносахаридов.
Прадукты, багатыя моносахаридами:
Агульная характарыстыка монацукрыдаў
Монацукрыды - гэта група вугляводаў, якія называюцца простымі цукрамі. Яны не гідралізуюцца вадой; выглядаюць як полігідраксільныя злучэнні, якія змяшчаюць альдэгідныя або кетонавыя групы. Монацукрыды хутка раскладаюцца, адразу трапляюць у кроў і не адкладаюцца ў тлушчавыя запасы. Гэтыя вугляводы асабліва важныя для працы мозгу.
Монацукрыды маюць салодкі густ рознай выяўленасці і лёгка раствараюцца ў вадзе. Гэтая форма вугляводаў прадстаўлена наступнымі кампанентамі:
- глюкоза - найбольш распаўсюджаны моносахарид, які можа ўтварыцца ў выніку расшчаплення дисахаридов і крухмалу з ежы;
- фруктоза – лёгка засвойваецца, не выклікае перанасычэння крыві цукрам;
- галактоза - гэта прадукт распаду лактозы.
У вольным стане першыя два кампаненты знаходзяцца ў садавіне і кветках. Часта яны адначасова ўваходзяць у склад гародніны, садавіны, ягад, а таксама прысутнічаюць у пчаліным мёдзе. Галактоза не з'яўляецца харчовым кампанентам.
Гістарычныя факты
Рускі даследчык К. Г. Сігізмунд упершыню ў 1811 г. зрабіў вопыты і атрымаў глюкозу шляхам гідролізу крухмалу. У 1844 г. рускі хімік К. Г. Шміт увёў паняцце вугляводаў.
У 1927г. навукоўцы адкрылі склад вугляводаў, прадстаўлены натуральнымі і сінтэтычнымі рэчывамі. Вугляводы сталі дзяліць на групы. Адзін з якіх атрымаў назву «моносаксариды.
Сутачная патрэба ў моносахаридах
У залежнасці ад актыўнасці і ўзросту спажыванне моносахаридов павінна складаць 15-20 працэнтаў ад агульнай нормы вугляводаў. Для нармальнай працы галаўнога мозгу сутачная патрэба ў моносахаридах складае 160-180 г, што складае чацвёртую частку ўсіх спажываных з ежай вугляводаў (300-500 г у суткі). Напрыклад, калі была з'едзена порцыя мёду, то аб астатніх прысмаках і кашах варта забыцца да наступнага дня.
Пры наяўнасці медыцынскіх паказанняў норму спажывання моносахаридов можна паменшыць, але пры ўмове паступовага зніжэння колькасці да 100 г у суткі.
Патрэба ў моносахаридах павышаецца:
- пры занятках цяжкай фізічнай працай і спартыўных трэніроўках;
- пры высокіх інтэлектуальных нагрузках і значным зніжэнні разумовай актыўнасці;
- у раннім узросце, калі энергія асабліва патрэбна для росту;
- пры дрымотнасці і фізічнай млявасці;
- для тых, у каго ёсць прыкметы інтаксікацыі арганізма;
- пры захворваннях печані, нервовай сістэмы, страўнікава-кішачнага гасцінца;
- дрэнны настрой;
- з нізкай масай цела;
- знясіленне энергіі.
Патрэба ў моносахаридах зніжаецца:
- пры атлусценні;
- маларухомы лад жыцця;
- для пажылых людзей;
- пры гіпертаніі.
Засваяльнасць монацукрыдаў
Монацукрыды лёгка і хутка засвойваюцца арганізмам. Яны забяспечваюць хуткі прырост энергіі ў арганізме. Таму іх рэкамендуюць пры кароткачасовых нагрузках высокай інтэнсіўнасці. Яны спрыяюць хуткаму павышэнню ўзроўню цукру ў крыві, таму іх выкарыстоўваюць пры гіпаглікеміі. Спажыванне гэтых вугляводаў трэба кантраляваць і не перавышаць.
Карысныя ўласцівасці моносахаридов і іх дзеянне на арганізм
- ўзбагачэнне арганізма энергіяй;
- паляпшэнне працаздольнасці галаўнога мозгу;
- вывядзенне таксінаў;
- выкарыстоўваецца пры слабасці сардэчнай мышцы;
- неабходна для ўмацавання імуннай сістэмы;
- добра здавальняе голад, пры правільным выбары прадуктаў (кашы, волкая гародніна, садавіна);
- аднаўленне сіл пасля фізічных нагрузак;
- паляпшэнне настрою.
Ужыванне гародніны, якія з'яўляюцца носьбітамі моносахаридов, практычна бяспечна для тых, хто мае дыябетычную схільнасць. Але садавіна ў гэтым выпадку варта ўжываць з асцярогай.
Важна ведаць, што спажыванне фруктозы зніжае рызыку развіцця карыесу, дыятэзу, а таксама дапамагае кантраляваць узровень цукру пры схільнасці да дыябету. Сапраўды, для праходжання фруктозы ў кроў і ўнутраныя органы інсулін не патрэбны.
Варта адзначыць, што карысць моносахаридов ў выглядзе галактозы заключаецца ў тым, што яна дапамагае засвойваць кальцый, паляпшае працу кішачнай сістэмы, стымулюе працэсы нервовай рэгуляцыі.
Глюкоза вельмі важная, таму што яна ўваходзіць у склад крыві. Гэта самы важны элемент харчавання для энергіі.
Узаемадзеянне з іншымі элементамі
Монацукрыды спрыяюць засваенню кальцыя і вітаміна С. Яны не руйнуюцца пры гідролізе.
Прыкметы недахопу моносахаридов ў арганізме:
- зніжэнне ўзроўню цукру ў крыві;
- галавакружэнне;
- пачуццё голаду;
- парушэнне працэсу абмену рэчываў;
- рэзкае зніжэнне масы цела;
- дэпрэсія.
Прыкметы лішку моносахаридов ў арганізме:
- высокі крывяны ціск;
- парушэнне кіслотна-шчолачнай балансу;
- дыстрафіі печані;
- непераноснасць малочных прадуктаў.
Фактары, якія ўплываюць на ўтрыманне моносахаридов ў арганізме
У асноўным монацукрыды паступаюць у арганізм з ежай. Глюкозу і фруктозу можна сінтэзаваць з дапамогай дисахаридов і крухмалу.
Монацукрыды для прыгажосці і здароўя
Правільнае ўжыванне моносахаридов робіць арганізм актыўным, бадзёрым, поўным сіл і энергіі. Мозг працуе ў поўную сілу, чалавека не пакідае добры настрой. Сапраўды, у салодкіх страў ёсць адна важная перавага - іх ужыванне спрыяе выпрацоўцы гармона шчасця.