Шмат відаў грыбоў можна вырасціць самастойна. І смаржкі - не выключэнне. Вырошчванне іх у прысядзібным участку на спецыяльна створаных градках або акультураных участках у лесе - займальны і не занадта працаёмкі працэс. Галоўнае - набыць якасны міцэліем смаржкоў і строга выконваць усе рэкамендацыі па вырошчванні гэтага віду грыбоў.
Смаржкі ставяцца да сямейства Морчковые (Моршелловые). Найбольш вядомыя в. высакарослыя, з канічнымі, са стэпавымі, с. ядомая (сапраўдная) і смаржковая шапка. Усе гэтыя віды можна культываваць.
Дзе растуць смаржкі і як яны выглядаюць?
У дзікай прыродзе грыбы сямейства смаржковых растуць ва ўмераным клімаце паўночнага паўшар'я ад Еўропы да Амерыкі, а таксама сустракаюцца ў Аўстраліі і на шэрагу астравоў Паўднёвага паўшар'я. Растуць смаржкі ў асноўным у лясной зоне, аддаючы перавагу шыракалістыя або змешаныя лясы, але часам яны вегетуюць і сярод соснаў, часта жывуць у парках і лесапаркавых зонах. У нашай краіне растуць усе 5 найбольш вядомых відаў смаржкоў, якія сустракаюцца практычна паўсюдна - ад лесатундравай зоны на поўдні да лесастэпавай зоны на поўначы, ад заходніх ускраін еўрапейскай часткі да Далёкага Усходу, яны шырока распаўсюджаны на Урале і ў Сібіры. У паўднёвых раёнах нашай краіны яны часта вегетуюць у палісадніках і газонах, аддаючы перавагу пясчаныя глебы, таму нярэдка растуць у поймах, па берагах ручаёў, любяць сяліцца на высечках і папялішчах.
Смаржкі традыцыйна лічацца вясновымі грыбамі, у паўднёвай зоне Еўрапейскай часткі нашай краіны яны растуць з красавіка - пачатку мая, у сярэдняй і паўночнай паласах пачынаюць пладаносіць з другой паловы мая па чэрвень. Пры спрыяльных умовах надвор'я грыбы можна знайсці і цёплай восенню.
Па характары харчавання смаржкі з'яўляюцца характэрнымі прадстаўнікамі сапрофитных грыбоў, таму для росту грыбы гэтага сямейства аддаюць перавагу ўрадлівыя вапнавыя глебы сярод травы, узбагачанай раслінным ападам, але сустракаюцца і на гарадскіх звалках, звычайна багатых раскладаюцца арганічнымі злучэннямі.
У Еўропе смаржкі пачалі вырошчваць ва ўласных садах, парках і проста на градках яшчэ ў сярэдзіне XNUMX стагоддзя. Немцы аднымі з першых заўважылі, што смаржкі лепш растуць на попеле, і сталі пасыпаць градкі попелам.
У прамысловым грыбаводстве культывуюцца ў асноўным 3 віды смаржкоў: смаржкі сапраўдныя, смаржкі канічныя і смаржковые шапачкі - як найбольш распаўсюджаныя прадстаўнікі гэтага сямейства.
Вонкава смаржкі адрозніваюцца ад іншых капялюшыных грыбоў. Капялюшык смаржка ў залежнасці ад выгляду мае канічную або яйкападобна-круглявую выцягнутую форму, паверхня якой пакрыта сеткай глыбокіх зморшчын. Колер грыба вар'іруецца ад шэра-карычневага да цёмна-шакаладнага, амаль чорнага. Краю капялюшыкі ў некаторых відаў прылягаюць да ножкі. Ножка цыліндрычная, як і капялюшык, полая ўнутры.
Вышыня грыба дасягае 10 см. Мякаць смаржкі далікатная, лёгка ломіцца і крышыцца, прыемная на густ, але не мае ярка выяўленага грыбнага паху. У большасці краін Еўропы і Амерыкі канічная смаржок з'яўляецца дэлікатэсам.
Усе віды смаржкоў лічацца ўмоўна ядомымі грыбамі, прыдатнымі ў ежу пасля іх папярэдняга адварвання.
Як разводзіць смаржкі
Вырошчваць смаржкі можна па адной з двух тэхналогій: французскай - на спецыяльна створаных градках - і нямецкай - у садзе. Абодва спосабу ставяцца да экстэнсіўнага вырошчвання грыбоў, дзе для атрымання высокага ўраджаю патрэбныя вялікія плошчы. У цяперашні час амерыканскімі навукоўцамі актыўна распрацоўваюцца інтэнсіўныя метады культывавання гэтага грыба на пажыўных субстратах ў закрытых памяшканнях, аднак шырокага прымянення гэтыя спосабы культывавання грыбоў пакуль не атрымалі.
Смаржкі ў прыродзе аддаюць перавагу добра асветленыя ўчасткі з глебамі, багатымі арганікай; грыбы вельмі спагадныя на ўнясенне ў глебу попелу і багатых пажыўнымі рэчывамі яблынь. Менавіта гэтыя асаблівасці натуральных грыбоў ляглі ў аснову французскага і нямецкага метадаў іх вырошчвання.
Разводзіць смаржкі лепш у фруктовым садзе або ў спецыяльна адведзеным для гэтага месцы лісцяных лясоў, дзе натуральная цень ад дрэў забяспечвае грыбам неабходны ўзровень асветленасці і ў той жа час абараняе іх ад прамых сонечных прамянёў. Пры стварэнні градак неабходна ўлічваць, што грыбы не пераносяць вясновага застою вады, таму на выдзеленым участку патрабуецца зрабіць добрую дрэнажную сістэму для адводу талых вод.
Перш чым прыступіць да вырошчвання смаржкоў на ўчастку, верхні пласт глебы неабходна замяніць спецыяльна падрыхтаваным субстратам. Яго рыхтуюць з садовай зямлі для кветак, змешанай з пілавіннем і попелам па наступнай формуле: на кожныя шэсць аб'ёмаў садовай зямлі дадаюць палову аб'ёму пілавіння і адзін аб'ём попелу. Прыгатаваную глебавую сумесь трэба змяшаць і раскласці 10-сантыметровым пластом на абсталяваных градках. Выкладзены субстрат неабходна паліць з разліку 10 л вады на кожны 1 м градкі.
Як і пры вырошчванні іншых відаў грыбоў, для пасеву лепш выкарыстоўваць не половозрелые грыбы, сабраныя ў лесе, а міцэліем смаржкоў, набыты ў правераных пастаўшчыкоў. Пасля падрыхтоўкі градкі міцэліем размяркоўваюць па ўсёй яе паверхні, затым засынаюць 6-сантыметровым пластом зямлі, знятай з градак пры будаўніцтве градак. Глебу злёгку ўвільгатняюць дробнай палівачкай або спецыяльным распырсквальнікам, пасля чаго градку засынаюць назапашаным прыродным матэрыялам: саламянымі цыноўкамі, дробнымі галінкамі, лістотай; можна выкарыстоўваць, як гэта робяць французы, яблычныя выціскання.
Пасля засеву градак міцэліем неабходна сачыць за ўзроўнем вільготнасці субстрата. Па меры высыхання глебу варта ўвільгатняць адмысловымі пажыўнымі канцэнтратамі, якія спрыяюць паскоранаму і ўзмоцненага росту грыбоў. Адно з такіх злучэнняў пад назвай «Байкал-ЭМ-1» выпускаецца айчыннай АПК. Для ўзмацнення плоданашэння градку зверху пасыпаюць тонкім пластом попелу. Пры выкарыстанні яблычных выжымак попел можна дадаткова не выкарыстоўваць. Плоданашэння наступае праз год пасля пасева, захоўваецца на адным месцы ад 3 да 5 гадоў, і практычна не патрабуе вялікіх выдаткаў і асабліва падыходзіць для невялікіх грыбных ферм або грыбнікоў-аматараў. Увосень градкі, засеяныя міцэліем, неабходна дадаткова атуліць саломай, травой, лісцем. Увесну, адразу пасля раставання снегу і ўсталявання плюсавай тэмпературы, гэта ахоўнае покрыва здымаюць, пакідаючы тонкі пласт расліннага матэрыялу. Як правіла, праз 2-3 тыдні пасля зняцця ахоўнага покрыва грыбы пачынаюць пладаносіць.
Смаржкі збіраюць вельмі асцярожна з-за іх далікатнасці, скручваючы грыб, трымаючы яго за ножку або зразаючы нажом. Гатовыя грыбы можна сушыць або дастаўляць на рынкі сырымі, а вось смаржкі з-за сваёй далікатнасці хутка губляюць таварны выгляд пры транспарціроўцы.