Труфелі - вельмі карысныя і надзвычай дарагія грыбы. Кошт аднаго кілаграма гэтых пладовых тэл можа дасягаць некалькіх тысяч еўра. Таму, калі асвоіць правільную тэхналогію вырошчвання труфеляў і стварыць аптымальныя ўмовы для вырошчвання гэтых грыбоў, можна па-сапраўднаму ўзбагаціцца. Праўда, чакаць ўраджаю прыйдзецца вельмі доўга (да 7 гадоў). І ўвесь гэты час засеяны міцэліем ўчастак не варта вытоптваць.
Труфель (ад лац. Tuber) – належыць да роду сумчатых грыбоў. Пладовае цела грыба клубнепадобнае, мясістае, зарастае пад зямлёй на глыбіню 10–20 см. Існуе мноства гатункаў труфеля. У асноўным труфелі растуць у лясах паўднёвай Францыі і паўночнай Італіі, але сустракаюцца яны і ў нас, у Беларусі, Украіне і Сярэдняй Азіі.
Пра тое, як вырасціць грыбы труфелі, расказана на гэтай старонцы.
Як выглядаюць труфелі
Труфель - сапрофит. Ён утварае мікарызу з каранямі такіх дрэў, як дуб і бук, і сілкуецца арганікай з глебы. Пладовыя целы, як правіла, няправільнай уплощенной, круглявай або авальнай формы. Паверхня кудзелістая. Колер труфеля залежыць ад яго выгляду. У кантэксце грыбы могуць нагадваць бульбу або мець мармуровы выгляд. Могуць быць палоскі з бясколернымі абадкамі. Сумкі мяшкападобныя, з шарападобнымі спорамі і тупымі шыпамі. Не ўсе віды труфеляў ядомыя. Найбольш каштоўнымі з'яўляюцца французскі чорны, або перыгорскі, і белы п'емонтскі труфелі. У нашай краіне расце ў асноўным адзін від труфеля - летні. Гэтыя грыбы шукаюць з дапамогай спецыяльна навучаных сабак і свіней. Часам можна самастойна знайсці труфелі пад гнілой лістотай - над імі кружацца мошкі.
Чорны, або зімовы, труфель мае круглявае клубнепадобных пладовае цела з няроўнай паверхняй чорнага або цёмна-шэрага колеру. Яе памер вар'іруецца ад грэцкага арэха да яблыка сярэдняга памеру. Мякаць пладовага цела чырванаватая, пасля паспявання становіцца лілова-чорнай. Гэты грыб валодае моцным водарам і далікатным густам.
Ядомыя грыбы ўтрымліваюць рэчывы, уласцівыя як раслінам, так і жывёлам. Іх колькасць і канцэнтрацыя нясталыя і залежаць ад сезону, надвор'я, экалогіі і іншых умоў. Летам пры недахопе вільгаці канцэнтрацыя жывёл рэчываў у грыбах моцна ўзрастае, а сам грыб ад гэтага становіцца атрутным.
Як выглядаюць труфелі, паказана на гэтых фота:
Як правільна вырасціць труфелі
Вырошчванне такіх грыбоў, як чорныя труфелі, магчыма толькі ў дубовых, грабавых, арэхавых і буковых гаях. Менавіта на каранях гэтых дрэў расце гэты грыб, утвараючы з імі микоризу. Вы можаце выкарыстоўваць натуральныя або спецыяльна пасаджаныя гаі. Яшчэ адна важная ўмова для росту гэтага грыба - цёплы клімат. Труфель не пераносіць занадта моцных маразоў зімой і высокіх тэмператур летам. Яму патрэбна мяккая зіма і прахалоднае вільготнае лета. Труфелі можна вырошчваць толькі ў вапнавай глебе. Акрамя таго, глеба павінна быць добра дрэнаванай і багатай пажыўнымі рэчывамі.
Штучнае вырошчванне труфеляў зводзіцца да закладцы плантацый і дадатку ў глебу глебы з натуральных месцапражыванняў грыбоў.
Перш чым вырошчваць труфелі, вельмі важна правільна выбраць месца для дрэў, на каранях якіх будуць расці грыбы. Ён павінен быць абаронены ад усіх экстрэмальных пагодных з'яў, абаронены ад іншых раслін, а таксама жывёл. Зямлю неабходна вызваліць ад хмызнякоў і іншых грыбоў. Ўчастак павінен размяшчацца на некаторай адлегласці ад іншых дрэў, якія могуць паўплываць на рост і развіццё труфеляў. Глебу варта праверыць на pH. Чаму змесціце ўзор глебы ў невялікую ёмістасць і наліце ў яе трохі белага воцату. Калі сумесь трохі шыпіць, то глеба для труфеляў непрыдатная - яна павінна быць шчолачнай. Для гэтага ў зямлю трэба паступова дадаваць вапна. Затым трэба пасадзіць некалькі дрэў – дуб, ляшчына, бук, граб.
Для правільнага размнажэння труфеляў міцэліем неабходна ўносіць разам з глебай, узятай з натуральнага месца пасялення грыбоў. Для гэтага трэба ўкапаць міцэліем на глыбіню 10-15 гл і размясціць яго побач з дрэвамі. Таксама можна разламаць саспелае пладовае цела грыба на некалькі частак і пакласці да каранёў расады. Зараз некаторыя кампаніі прадаюць саджанцы грэцкага арэха з ужо прышчэпленымі спрэчкамі труфеля. Пры пасадцы такіх дрэў дадатковая зямля з месца пражывання не патрэбна. Перасадку міцэліем варта праводзіць у канцы лета або пачатку восені.
Важнай умовай вырошчвання труфеляў з'яўляецца багаты і рэгулярны паліў плантацыі летам цёплай вадой. Таксама трэба сачыць, каб ніхто не патаптаўся. Ураджай з'яўляецца праз 5-7 гадоў пасля высадкі расады. Плоданашэння захоўваецца на працягу 25-30 гадоў. Пладовыя целы звычайна размяшчаюцца ў глебе гнёздамі па 3-7 штук у кожным. Калі труфелі спеюць, зямля над імі трохі прыўздымаецца, а трава каля гнязда подсыхает. Гэтыя прыкметы служаць пачаткам жніва. Як правіла, труфелі спеюць восенню і збіраюць да зімы. Кожны грыб неабходна загарнуць у пергамент і змясціць у сухі рыс - так у грыбах захоўваецца вільгаць. Прычым іх не варта цалкам ачышчаць ад зямлі. Зямля абараняе грыбы ад страты густу і ад мікраарганізмаў. Грыбы варта захоўваць у халадзільніку.