Малако

Апісанне

Гэта вадкасць, якую выпрацоўваюць малочныя залозы чалавека і млекакормячых. Ён змяшчае вялікую колькасць пажыўных рэчываў, неабходных для росту і развіцця арганізма. Малако змяшчае тлушчы, бялкі, вітаміны і мінеральныя рэчывы. Колер малака можа вар'іравацца ад белага да жоўтага і блакітнага. Гэта залежыць ад яго тлустасці. Дзякуючы ўтрыманню лактозы, яно мае лёгкі салодкі густ. Малако ўключае ў свой склад больш за 100 карысных кампанентаў, у тым ліку 20 збалансаваных тлустых і амінакіслот, лактозу і мінеральныя рэчывы.

гатунку

Малако - адзін з першых прадуктаў харчавання, які пачалі здабываць на старых паселішчах чалавека пасля прыручэння жывёл. У залежнасці ад традыцый і гістарычных пераваг, у якасці ежы людзі ўжывалі малако коз, кароў, вярблюдаў, аслоў, буйвалаў, авечак, зебр, самак паўночных аленяў, якаў і нават свіней.

• Каровіна малако найбольш распаўсюджаны ў Еўропе, ЗША і Аўстраліі. Бялок у малацэ вельмі добра засвойваецца, а па пажыўнасці літр каровінага малака падобны на 500 г мяса. Ён таксама змяшчае сутачную дозу кальцыя. Пры праявах непераноснасці каровіна малако лекары рэкамендуюць замяніць казіным.
• Казінае малако найбольш распаўсюджаны ва ўсім свеце. Аб карысці і пажыўных уласцівасцях малака пісалі старажытнагрэцкія філосафы. Людзі вырабляюць ёгурт, алей, сыр, ёгурт, марожанае і дадаюць у шакалад. У параўнанні з каровіным малако казінае малако мае своеасаблівы пах і густ, што звязана з працай сальных залоз. Галоўная асаблівасць казінага малака - роўнае размеркаванне вяршкоў па ўсім.
• Малако коней распаўсюдзілася сярод народаў Усходу. Яго вырабляюць з кабылінага малака, вядомага мноствам карысных уласцівасцяў. Па тлустасці малако значна саступае каровінаму і мае блакітны адценне. Па складзе кабылінае малако вельмі падобна на жаночае, таму з яго добра вырабляць некаторыя дзіцячыя сумесі для штучнага гадавання.
• Буйвалскае малако добры для вырабу кісламалочных прадуктаў, у прыватнасці сыру моцарелла, Італіі, Інданезіі, Індыі, Егіпта, Азербайджана, Дагестана, Арменіі і Кубані. Такое малако практычна не ўтрымлівае казеіну, але ў ім больш, чым у каровіным, колькасці бялкоў, тлушчаў, мінеральных рэчываў і вітамінаў.
• Вярблюджае малако у апошні час стаў вельмі папулярным у Еўропе. У Швейцарыі з яго рыхтуюць дэлікатэсы з шакаладу. На Усходзе з такога малака рыхтуюць традыцыйныя стравы - шубат. У вярблюджым малацэ змяшчаецца вітамінаў С і D, што ў тры разы больш, чым у каровіным.
• Авечае малако распаўсюджаны ў Грэцыі і Італіі і ў народаў Усходу. У малацэ ўтрымліваюцца вітаміны В1, В2 і А, якіх у каровіным у 2-3 разы больш. З яго робяць кефір, ёгурт, сыр, алей.
• Аслінае малако з'яўляецца адным з самых здаровых у свеце. Яго карысныя ўласцівасці вядомыя яшчэ з часоў Рымскай імперыі. Каб захаваць маладосць, гэта малако лепш за ўсё падыходзіць для мыцця і абмывання. Такое малако досыць рэдкае і дарагое, так як асёл дае малака не больш за два літраў у суткі.
• Аленевае малако ёсць папулярны сярод жыхароў Поўначы. У параўнанні з каровіным малаком у ім больш бялку (у 3 разы) і тлушчу (у 5 разоў). Арганізм чалавека не прывык да гэтага віду малака. Ён цяжка пераварваецца, таму лепш за ўсё разводзіць вадой. Выпускае сыр і малочную гарэлку – Арак.

Формы малака

Існуе некалькі формаў малака:

• свежае малако – толькі цёплае малако. Парадаксальна, але ў такім малацэ даволі шмат розных кішачных бактэрый, таму лекары рэкамендуюць піць малако праз дзве гадзіны пасля даення, асабліва дзецям да года. За гэты час вялікая частка бактэрый гіне;
• топленага малака – такое малако варыцца падвяргаецца тэрмічнай апрацоўцы пры тэмпературы 95 С на працягу 3-4 гадзін. У працэсе варэння малако не павінна кіпець;
• сухое малако – белы парашок, атрыманы шляхам выпарвання малака;
• пастэрызаванае малако – малако, нагрэтае да 75 С. Такая апрацоўка дазваляе малаку не псавацца на працягу 2 тыдняў;
• UHT малако – малако падвяргаецца награванню да 145 С. гэта забівае ўсе мікробы і бактэрыі, але зніжае карысныя ўласцівасці малака;
• згушчонкі – малако атрымліваюць шляхам выпарвання вільгаці да густой кансістэнцыі і дадаюць цукар.

Ўжываць малако лепш за ўсё як самастойны прадукт або ў спалучэнні з кашамі, гарбатай, кава. Малако дрэнна засвойваецца ў спалучэнні з яйкамі, рыбай, сырам, мясам. Для нармальнага пераварвання малака (250 г) яго варта выпіваць невялікімі глоткамі за 5-6 хвілін.