змест
Грыбы роду малочных ставяцца да сямейства Сыраежкавы. Катэгорыя ядомасці ў іх невысокая (3-4), аднак, нягледзячы на гэта, у нашай краіне даяркі карысталіся традыцыйнай пашанай. Іх яшчэ працягваюць нарыхтоўваць, асабліва тыя гатункі, якія прыдатныя для засолкі і марынавання. У микологической класіфікацыі налічваецца каля 120 відаў лактарий, каля 90 з іх растуць у нашай краіне.
Першымі ў чэрвені вырастаюць малочнакіслыя няедкія і бледна-жоўтыя. Усе малочныя грыбы - гэта ядомыя грыбы, і іх можна адрозніць па наяўнасці соку на зрэзах або надломах. Аднак яны, як і малочныя грыбы, становяцца ядомымі пасля папярэдняга замочвання з мэтай ліквідацыі горычы. Яны растуць групамі.
Вераснёўскія дойкі займаюць вялікія ў параўнанні са жнівеньскімі прасторы, усё бліжэй падыходзяць да балоцістых мясцін, рэк і каналаў.
Грыбы і шампіньёны ў кастрычніку моцна мяняюць колер пасля першых замаразкаў. Гэта змяненне настолькі моцнае, што іх цяжка адрозніць. Ўжываць у ежу, вымочваць і саліць можна толькі тыя малакі, якія не змянілі свой знешні выгляд і ўласцівасці пад уздзеяннем марозу.
Фота і апісанне малочных грыбоў найбольш распаўсюджаных відаў вы можаце знайсці на гэтай старонцы.
Малочны не з'едлівы
Месца пражывання Lactarius mitissimus: змешаныя і хвойныя лясы. Утвараюць мікарызу з бярозай, радзей з дубам і елкай, растуць у моху і на падсцілцы, адзінкава і групамі.
сезон: Ліпень-кастрычнік.
Капялюшык дыяметрам 2-6 см, тонкая, спачатку выпуклая, пазней распасцёртая, у старасці ўціснутая. У цэнтры шапкі часта маецца характэрны грудок. Цэнтральная вобласць цямней. Адметнай асаблівасцю выгляду з'яўляецца яркая афарбоўка капялюшыкі: абрыкосавая або аранжавая. Шапка сухая, аксаміцістая, без канцэнтрычных зон. Краю шапкі больш светлыя.
Як відаць на фота, ножка гэтага малочнакіслага грыба вышынёй 3-8 см, таўшчынёй 0,6-1,2 см, цыліндрычная, шчыльная, затым полая, аднаго колеру з капялюшыкам, у верхняй частцы больш светлая. частка:
Мякаць капялюшыкі жаўтлявая або памяранцава-жаўтлявая, шчыльная, ломкая, з нейтральным пахам. Пад скуркай мякаць бледна-жоўтая або бледна-аранжавая, без асаблівага паху. Млечны сок белы, вадзяністы, не мяняе колер на паветры, не з'едлівы, але злёгку гаркаваты.
Пласцінкі, зрослыя або спадальныя, тонкія, сярэдняй частаты, крыху святлей капялюшыкі, бледна-аранжавыя, часам з чырванаватымі плямамі, злёгку спускаюцца да ножкі. Спрэчкі крэмава-карычневага колеру.
Зменлівасць. Жаўтлявыя пласцінкі з часам становяцца ярка-вохрыстыя. Колер капялюшыкі вар'іруецца ад абрыкосавага да жаўтлява-аранжавага.
падабенства з іншымі відамі. Малочны падобны на Сом (Lactatius fuliginosus), у якіх афарбоўка капялюшыкі і ножкі больш светлы і пераважней карычнева-карычневы колер, а ножка карацей.
Спосабы прыгатавання: засолка або марынаванне пасля папярэдняй апрацоўкі.
Ядомыя 4-я катэгорыя.
Млечна-бледна-жоўты
Бледна-жоўты малочнік (Lactarius pallidus) месцы пражывання: дубровы і змешаныя лясы, растуць групамі або адзінкава.
сезон: ліпень жнівень.
Капялюшык дыяметрам 4-12 см, шчыльная, спачатку выпуклая, пазней плоска-распрошчаная, у сярэдзіне злёгку ўціснутая, слізістая. Адметнай рысай выгляду з'яўляецца бледна-жоўтая, бледна-охрыстыя або охристо-жоўтая капялюшык.
Звярніце ўвагу на фота - гэтая малочная шапка мае нераўнамерны колер, ёсць плямы, асабліва ў сярэдзіне, дзе яна больш цёмнага адцення:
Край шапкі часта мае моцную скрэсленасць.
Ножка вышынёй 3-9 см, таўшчынёй 1-2 см, полая, афарбоўка такая ж, як і ў капялюшыкі, цыліндрычнай формы, у спелых злёгку булавовидная.
Мякаць белая, з прыемным пахам, млечны сок белы, не мяняе колер на паветры.
Пласцінкі частыя, слаба спадальныя ўздоўж сцябла або прырослыя, жаўтлявыя, часта з ружаватым адценнем.
Зменлівасць. Колер капялюшыкі і ножкі можа вар'іравацца ад бледна-жоўтага да жаўтлява-бурага.
падабенства з іншымі відамі. Бледна-жоўтая малочная падобная на белую малочную (Lactarius mustrus), колер шапкі якой бел-шэры або бел-крэмавы.
Спосабы прыгатавання: ядомыя пасля папярэдняга вымочвання або адварвання, выкарыстоўваюцца для засолкі.
Ядомыя 3-я катэгорыя.
Млечны нейтральны
Месцы рассялення малочаю нейтральнага (Lactarius quietus): змешаныя, шыракалістыя і дубровы, растуць адзінкава і групамі.
сезон: Ліпень-кастрычнік.
Капялюшык мае дыяметр 3-7 см, часам да 10 см, спачатку выпуклая, пазней распасцёртая, у старасці ўціснутая. Адметнай асаблівасцю віду з'яўляецца сухая, шаўкавістая, ліловая або ружавата-карычневая капялюшык з прыкметнымі канцэнтрычнымі зонамі.
Ножка вышынёй 3-8 см, таўшчынёй 7-15 мм, цыліндрычная, шчыльная, затым полая, крэмавага колеру.
Мякаць капялюшыкі жаўтлявая або светла-карычневая, ломкая, млечны сок не мяняе колер на святла.
Пласцінкі зрослыя і спускаюцца па сцябле, частыя, крэмавыя або светла-карычневыя, пазней ружавеюць.
Варыятыўнасць: колер капялюшыкі можа вар'іравацца ад ружавата-карычневага да чырвона-карычневага і крэмава-бэзавага.
падабенства з іншымі відамі. Па апісанні нейтральная малочніца выглядае як добрая ядомая млечнік дубовы (Lactarius zonarius), які значна большы і мае пухнатыя, закручаныя ўніз краю.
Спосабы прыгатавання: засолка або марынаванне пасля папярэдняй апрацоўкі.
Ядомыя 4-я катэгорыя.
Малочны духмяны
Месцы рассялення малочніцы духмянай (Lactarius glyciosmus): іглічныя і змешаныя лясы,
сезон: жнівень верасень
Капялюшык дыяметрам 4-8 см, шчыльная, але ломкая, бліскучая, спачатку выпуклая, пазней плоска-распрошчаная, пасярэдзіне злёгку уціснутая, часта з невялікім бугорком ў цэнтры. Колер капялюшыка буравата-шэры з фіялетавым, жаўтлявым, ружаватым адценнем.
Ножка вышынёй 3-6 см, таўшчынёй 0,6-1,5 см, цыліндрычная, у падставы злёгку звужаная, гладкая, жаўтлявая.
Мякаць далікатная, карычневая або чырванавата-карычневая. Млечны сок белы, на паветры зелянее.
Пласцінкі частыя, вузкія, злёгку спадальныя, светла-карычневыя.
Зменлівасць. Афарбоўка капялюшыкі і ножкі можа вар'іравацца ад шэра-карычневага да чырванавата-карычневага.
падабенства з іншымі відамі. Духмяная малочная падобная на умбру малочную, у якой капялюшык умбравая, шэра-карычневая, мякаць белая, на зрэзе буреет, а не зелянее. Абодва грыба ўжываюць у салёным выглядзе пасля папярэдняга адварвання.
Спосабы прыгатавання: ядомы грыб, але патрабуе папярэдняга абавязковага адварвання, пасля чаго яго можна засаліць.
Ядомыя 3-я катэгорыя.
малочны бэз
Бэз малочнік (Lactarius lilacinum) месцапражыванняў: шыракалістыя з дубам і вольхай, шыракалістыя і змешаныя лясы, растуць адзінкава і групамі.
сезон: Ліпень - пачатак кастрычніка.
Капялюшык дыяметрам 4-8 см, спачатку выпуклая, пазней выпукла-распрошчаная з ўвагнутай сярэдзінай. Адметнай асаблівасцю выгляду з'яўляецца бэзава-ружовы колер капялюшыкі з больш яркай сярэдзінай і больш светлымі бакамі. Шапка можа мець злёгку прыкметныя канцэнтрычныя зоны.
Ножка вышынёй 3-8 см, таўшчынёй 7-15 мм, цыліндрычная, у падставы часам выгнутая, спачатку шчыльная, пазней полая. Колер сцябла вар'іруецца ад бялёсага да жоўта-крэмавага.
Мякаць тонкая, бялёса-ружовая або бэзава-ружовая, неедкая, слаба рэзкая, без паху. Млечны сок багаты, белы, на паветры набывае бэзава-зеленаваты колер.
Пласцінкі частыя, прамыя, тонкія, вузкія, зрослыя і злёгку спадальныя ўздоўж сцябла, спачатку крэмавыя, пазней бэзава-крэмавыя з фіялетавым адценнем.
Варыятыўнасць: колер капялюшыкі можа вар'іравацца ад ружавата-карычневага да чырванавата-крэмавага, а ножкі - ад крэмава-карычневага да карычневага.
падабенства з іншымі відамі. Бэз малочны па колеры падобны на гладкую, або малочнік звычайны (Lactarius trivialis), які адрозніваецца закругленымі бакамі і ярка выяўленымі канцэнтрычнымі зонамі з фіялетавым і карычневым адценнем.
Спосабы прыгатавання: засолка або марынаванне пасля папярэдняй апрацоўкі.
Ядомыя 3-я катэгорыя.
Малочна-шэра-ружовы
Месцы рассялення шэра-ружовага малочаю (Lactarius helvus): лісцяных і змешаных лясах, на балотах у мохах сярод бяроз і елак, групамі або адзінкава.
сезон: Ліпень-верасень.
Капялюшык буйны, 7-10 см у дыяметры, часам да 15 см. Спачатку ён выпуклы з загнутымі ўніз бакамі, шаўкавіста-кудзелісты з паглыбленнем пасярэдзіне. У цэнтры часам бывае невялікая грудка. Па паспяванні краю выпростваюцца. Адметнай асаблівасцю віду з'яўляецца шэра-ружовая, палевая, шэра-ружова-карычневая, шэра-карычневая капялюшык і вельмі моцны пах. Паверхня сухая, аксаміцістая, без канцэнтрычных зон. Сушаныя грыбы пахнуць свежым сенам або кумарынам.
Ножка тоўстая і кароткая, вышынёй 5-8 см і таўшчынёй 1-2,5 см, гладкая, полая, шэра-ружовая, святлей капялюшыка, суцэльная, у маладосці моцная, у верхняй частцы больш светлая, сопкая, пазней чырвоная. - карычневы.
Мякаць тоўстая, ломкая, бялёса-жоўтая, з вельмі моцным рэзкім пахам і горкім і вельмі пякучым густам. Млечны сок вадзяністы, у старых асобнікаў ён можа цалкам адсутнічаць.
Пласцінкі сярэдняй частаты, злёгку спускаюцца па ножцы, святлей капялюшыкі. Споравы парашок жаўтлявы. Колер пласцінак жоўта-вохрыстыя з ружаватым адценнем.
падабенства з іншымі відамі. Па паху: рэзкі або фруктовы, шэра-ружовы малочны можна зблытаць з дубам малочным (Lactarius zonarius), які адрозніваецца наяўнасцю канцэнтрычных зон на карычняватай капялюшыку.
Спосабы прыгатавання. Малочныя шэра-ружовыя па замежнай літаратуры лічацца атрутнымі. У айчыннай літаратуры яны лічацца малакаштоўнымі з-за моцнага паху і пасля апрацоўкі ўмоўна ядомыя.
Умоўна ядомы з-за моцна пякучага густу.
Камфара малочная
Камфорный малочнік (Lactorius camphoratus) месцы рассялення: лісцяных, іглічных і змешаных лясах, на кіслых глебах, часта сярод моху, звычайна растуць групамі.
сезон: верасень кастрычнік.
Капялюшык дыяметрам 3-7 см, далікатная і мяккая, мясістая, спачатку выпуклая, затым распасцёртая і злёгку ўціснутая ў сярэдзіне. Адметнай асаблівасцю выгляду з'яўляецца выразна выяўлены грудок ў цэнтры капялюшыкі, часта рабрыстыя краю і сакавітая чырвона-карычневая афарбоўка.
Ножка 2-5 см вышынёй, карычнева-чырванаватая, гладкая, цыліндрычная, тонкая, у падставы часам звужаная, унізе гладкая, уверсе аксаміцістая. Афарбоўка ножкі святлей, чым у капялюшыкі.
Мякаць шчыльная, салодкая на густ. Другое адметная ўласцівасць выгляду - пах камфары ў мякаці, які часта параўноўваюць з пахам раздушанай жука. Пры разрэзе мякаць вылучае белы малочна-саладкавы сок, але з рэзкім прысмакам, які не мяняе колер на паветры.
Пласцінкі вельмі частыя, чырванавата-карычневага колеру, шырокія, з сопкай паверхняй, спускаюцца па сцябле. Спрэчкі крэмава-белыя, эліптычнай формы.
Зменлівасць. Колер ножкі і капялюшыкі вар'іруецца ад чырвона-карычневага да цёмна-карычневага і карычнева-чырвонага. Пласціны могуць быць вохрыстага або чырванаватага колеру. Мякаць можа мець іржавы колер.
падабенства з іншымі відамі. Камфара малочная падобная на краснуха (Lactarius subdulcis), які таксама мае чырванавата-карычневую капялюшык, але не мае моцнага камфорного паху.
Спосабы прыгатавання: засолка пасля замочвання або адварвання.
Ядомыя 4-я катэгорыя.
малочны какос
Месцы рассялення коксового малочніка (Lactorius glyciosmus): лісцяныя і змешаныя лясы з бярозамі, якія растуць адзінкава ці невялікімі групамі.
сезон: верасень кастрычнік.
Капялюшык дыяметрам 3-7 см, далікатная і мяккая, мясістая, спачатку выпуклая, затым распасцёртая і злёгку ўціснутая ў сярэдзіне. Адметнай асаблівасцю выгляду з'яўляецца шэра-вохрыстыя капялюшык з больш светлымі тонкімі бакамі.
Ножка вышынёй 3-8 см, таўшчынёй 5-12 мм, цыліндрычная, гладкая, трохі святлей капялюшыкі.
Мякаць белая, шчыльная, з пахам какоса, млечны сок не мяняе колер на паветры.
Пласцінкі частыя, светла-крэмавыя з ружаватым адценнем, злёгку спадальныя па ножцы.
Зменлівасць. Афарбоўка капялюшыкі вар'іруецца ад шэра-вохрыста да шэра-карычневага.
падабенства з іншымі відамі. Какосавы малочны падобны на пурпурны малочны (Lactarius violascens), які адрозніваецца шаравата-карычневым колерам з бледна-ружаватымі плямамі.
Спосабы прыгатавання: засолка пасля замочвання або адварвання.
Ядомыя 4-я катэгорыя.
Малочна-мокры, або шэры бэз
Месцы рассялення малочаю мокрага (Lactarius uvidus): шыракалістыя лясы з бярозай і вольхай, на вільготных месцах. Растуць групамі або паасобку.
сезон: Ліпень-верасень.
Капялюшык мае дыяметр 4-9 см, часам да 12 см, спачатку выпуклая з загнутым уніз краем, затым ляжачая, уціснутая, гладкая. Адметнай уласцівасцю віду з'яўляецца моцна ліпкая, глянцавая і бліскучая капялюшык, бледна-жоўтая або жаўтлява-карычневая, часам з невялікімі бураватымі плямамі і злёгку выпуклымі канцэнтрычнымі зонамі.
Ножка даўжынёй 4-7 см, таўшчынёй 7-15 мм, бледна-жоўтая з жаўтлявымі плямамі.
Мякаць шчыльная, бялёсая, белы млечны сок на паветры набывае фіялетавы адценне.
падабенства з іншымі відамі. Мокры малочны па адценнях колеру і форме падобны на белы малочны (Lactrius musteus), але ў яго не глянцавая і бліскучая капялюшык, а сухая і матавая.
Спосабы прыгатавання: засолка або марынаванне пасля вымочвання на 2-3 дня або адварвання.
Ядомыя 4-я катэгорыя.
Тут вы можаце паглядзець фота малочных грыбоў, апісанне якіх прадстаўлена на гэтай старонцы:
